食品检验工(高级题库)——技能题.doc

食品检验工（高级题库）技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 计算结果取整数，两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产。 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 六、咖啡中咖啡因含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果 平行测定结果的相对偏差为15%。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。七、苹果汁中锌含量的测量 1准备要求 (1)仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计 应处于最佳操作状态。 参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空 气流量1OL/min，乙炔流量2.13L/min，灯头高度3mm,氘灯背景校 正。其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第七章第六节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶 能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 遵守操作规程，操作现场整洁 (2)时间定额120min (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程 按企业有关文明生产规定进行操作 (4)评分表参见表1 八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定1准备要求 (1)仪器准备同第七章第六节训练5，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。 参考测定条件：灯电流7.5mA，波长285.2nm，狭缝l.3nm, 空气流量9.5L/min，乙炔流量2.5L/min，燃烧器高度12.5mm。其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第七章第六节训练5，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。 能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 九、皮蛋中铅含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备 同第九章第二节训练3，原子吸收分光光度应处于最佳测量状态。参考测定条件：灯电流7.5 mA，波长283.3 nm，狭缝0.2nm。石墨炉操作条件：120干燥20s, 450灰化20s, 2300原子化5s。由于某些样品或因样品量增加干扰增大，如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。氘灯背景校正。其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备 同第九章第二节训练3，所用试剂及溶液均配置好 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。 能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 十、酱油中砷含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第十章第二节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第十章第二节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、测砷装置、吸管、容量瓶。 正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2）时间定额120min。 (3）安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 一、茶叶中茶多酚含量的测定 1准备要求 (1)仪器准备同第十一章第五节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第十一章第五节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 （1)考核要求 正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 正确计算出测定结果。 同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 十二、鲜蛋中沙门氏菌的检验 1准备要求 (1)仪器准备参见第三章第四节训练5，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。 (2)试剂准备参见第三章第四节训练5，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 能正确配制检验所需的培养基及染色液。 熟悉沙门氏菌属的生化特征，结果判断正确。 仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 十三、酸奶中志贺氏菌的检验 1准备要求 (1)仪器准备参见第三章第四节训练6，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。 (2)试剂准备 参见第三章第四节训练6，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 能正确配制检验所需的培养基及染色液。 熟悉志贺氏菌属的生化特征，结果判断正确。 仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。 遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、糖果中葡萄球菌的检验 1准备要求 (1)仪器准备同第三章第四节训练7，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。 (2)试剂准备同第三章第四节训练7，所用试剂及溶液均配制好。 2考核内容 (1)考核要求 能正确配制检验所需的培养基及染色液。 熟悉葡萄球菌属的生化特征，结果判断正确。 仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。 遵守操作规程，操作现场整洁。(2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。 (3)安全文明生产 正确执行安全技术操作规程。 按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 十五、肉类罐头中溶血性链球菌的检验 1.准备要求 (1) 仪器准备 参见第三章第四节训练8，所用测定