湖北省咸宁市众望高中公开课课件第四节蛋白质（第一课时）.ppt

第1课时 7 4蛋白质 protein 7 4 0 1了解自然界中的蛋白质 1 动物的肌肉 皮肤 血液 乳汁 毛 发 蹄 角等含蛋白质较多 2 植物的各种器官 尤其是种子含蛋白质最多 例如麦粒中含18 3 酶 蚕丝 激素 血红蛋白 细菌 抗体 阿胶 病毒中也含有蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 大豆 扁鱼 瘦肉 鸡蛋 牛奶 北京时间2008年10月8日下午5点45分 瑞典皇家科学院诺贝尔奖委员会宣布 2008年诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修 美国科学家马丁 沙尔菲和美籍华裔科学家钱永键 以奖励他们在发现和发展绿色荧光蛋白 gfp 上的贡献 绿色荧光蛋白 gfp 是一种最早在水母中发现的蛋白质 在研究肿瘤发病机制 生物学行为 药效评价 基因治疗方面有重要的应用 下村修 马丁 沙尔菲 钱永键 近几年与蛋白质相关的诺贝尔化学奖 2002用nmr测生物大分子的三维结构 2003对细胞膜离子通道结构和机理研究 2004泛素调节蛋白质的降解 2006揭示真核生物dna表达蛋白质 用来揭示疾病产生 新浪网讯2004年5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗 被确诊为患有重度营养不良症的 大头娃娃 医院曾一度向家属下达了病危通知 都是缺少蛋白质惹的祸 由于三聚氰胺毒奶粉事件 2008年9月12日 三鹿集团被政府勒令停止生产和销售 2009年1月22日原三鹿集团董事长田文华被判处无期徒刑 被告人张玉军 耿金平被判处死刑 其他18名被告人各获刑罚 三鹿集团被罚款近5000万元 2009年2月12日宣布破产 3月4日上午 三元以6 1650亿元成功拍得三鹿资产 三聚氰胺水解产生三聚氰酸 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构 造成结石 7 4 0 2氨基酸 aminoacid 与蛋白质的关系 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸 氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 我们这节课就来学习一下氨基酸的结构和性质 7 4 0 3了解人体必须的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肽酶等催化下水解 最终得到多种 氨基酸 重新合成人体蛋白 构成和修补人体各种组织 或氧化供能 2 必须氨基酸 指人体内自身不能合成的 必须从食物中获得的氨基酸 共8种 高一生物讲过 记忆口诀 笨蛋来宿舍 晾一晾鞋 笨 苯丙氨酸 蛋 蛋氨酸 来 赖氨酸 宿 苏氨酸 舍 色氨酸 晾 亮氨酸 一晾 异亮氨酸 鞋 缬氨酸 掌握它们的结构简式 7 4 1 0回忆一下高一生物的知识 你认识哪些常见的氨基酸 1 甘氨酸 氨基乙酸 2 丙氨酸 氨基丙酸 氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上 1 与 2 什么关系 谷氨酸钠就是味精的有效成分 3 谷氨酸 氨基戊二酸 4 苯丙氨酸 氨基 苯基丙酸 小结1 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸 但是从天然蛋白质水解得到的氨基酸 都为 氨基酸 其最常见的大约有20种 7 4 1 1氨基酸的结构与性质 1 定义 从结构上说 氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2 氨基酸的结构简式可表示为 分子结构中含有两种官能团即 氨基和羧基 氢原子 氨基 羧基 侧链基团 碳原子 基本结构 c cooh h nh2 r 同分异构体的书写是历年高考的热点 与 之间有何关系 互为同分异构体 思考 小结2 氨基酸的同分异构体可能有 碳链异构 官能团的位置异构 官能团的类别异构 与硝基化合物 具体练习见训练题 一 天然的 氨基酸都是色晶体 熔点较 在2000c 3000c熔化时分解 它们能溶于或溶液中 除少数外一般都溶于水 而难溶于乙醇 乙醚等有机溶剂 3 物理性质 无 高 强酸 强碱 能 主要化学性质 1 两性 具有酸性和碱性 2 酯化反应 3 缩合 成肽 反应等等 思考 从氨基酸的结构分析 氨基酸可能具有怎样的化学性质 结构决定性质 要牢记 离子方程式呢 不同的氨基酸出现这种情况的ph 也称为等电点 值各不相同 利用这一差异 可以通过控制溶液ph值的分离氨基酸及多肽或蛋白质 主要以内盐的形式存在时 氨基酸在水中的溶解度最小 可以形成晶体析出 4 氨基酸的化学性质 两性 a 酸性 b 碱性 两性离子 内盐 eg写出h2nch2cooh与naoh反应的方程式 eg写出hoocch2nh2与盐酸反应的方程式 在不同酸碱性水溶液中 存在下列平衡 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 h2nch2cooh naoh h2nch2coona h2o h2nch2cooh hcl h3nch2cooh cl 氨基乙酸钠 显碱性 盐酸氨基乙酸 或氯化氨基乙酸 eg 下列物质中既能与盐酸反应 又能与naoh溶液反应的是 nahco3 nh4 2s al oh 3 nh4cl h2n ch2 cooh ch3 cooha b c d 小结3 常见既能与强酸反应又能与强碱反应的物质 1 多元弱酸的酸式盐 2 弱酸的铵盐 3 具两性的物质 单质 氧化物 氢氧化物 4 氨基酸 多肽 蛋白质 性质1 具有两性 回顾酯化反应 问题 1 如果在一个分子中同时含有羟基 羧基时 分子间能否发生酯化反应呢 怎样发生 2 如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后 能否发生类似的化学反应呢 如果能 生成的产物是什么 成肽 缩合 反应 eg h2nch2cooh h2nch2cooh 也叫酰胺键 是一种常见的官能团 i 氨基酸在酸或碱的存在下加热 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水 缩合形成含有肽键 也叫酰胺键 的化合物 叫做成肽反应 也叫成酰胺反应 iii 成肽的两个氨基酸分子 可以相同 也可以不同 ii 成肽反应是分子间脱水反应 属于反应 取代 iv 两个氨基酸分子脱去一个h2o而形成二肽 n个氨基酸分子脱去 n 1 个h2o而形成n肽 成肽 缩合 反应 注意两过程的断键位置 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子 结合中失去一个h2o分子 得到一个肽键 这样由于可以结合无数的氨基酸分子 所以蛋白质分子很大 小结4 氨基酸的成肽反应小结 讨论 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应 有几种二肽生成 a氨基酸的也可两分子 可同亦可异 间缩合反应成环状的酰胺 与 羟基酸形成环酯类似 非 氨基酸还可分子内脱水形成环状酰胺 b缩聚反应 与 羟基酸形成聚酯相似 生成高分子 牛刀小试 试着写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式 学完本节课你应该掌握 氨基酸的组成 结构特点和主要化学性质 7 4 1 2本课时归纳 1 氨基酸的结构特点 含有 nh2及 cooh 2 氨基酸的主要性质 1 具有两性 碱性 氨基 和酸性 羧基 2 成肽 缩合 反应 简单的 成环的 高分子的 氨基和羧基相互作用 今天作业 完成试卷的训练 一 3 酯化反应 羧基 3 氨基酸的有关简单计算题 见训练题 练习 1 已知有机物a分子中有3个碳原子 有关它的某些信息注明在下面的示意图中 1 a的结构简式为 2 f和g的名称分别为 3 生成h的化学方程式为 h2n ch2 cooch3 f 氯化氨基乙酸 g 氨基乙酸钠 只能是甘氨酸 只能是甲酸 只能是氨基乙酸甲酯 甘氨酸甲酯 只能是甲醇 感悟 解题时别忘了氨基酸也可以形成酯 2 已知 nh2连在苯环上显碱性 c nh2连在苯环上显中性 现有有机物c7h7o2n 分子结构中有一个苯环和两个取代基 且两取代基在苯环上处于相对位置 请写出符合下列要求的结构简式