葡萄酒基础知识培训ppt.ppt

葡萄酒基础知识培训 龍泉学院勤学善用修身立德 制作 张俊 过渡页CONTENTSPAGE 葡萄酒分类 葡萄酒分类 按类型划分 静止葡萄酒stillwine 起泡葡萄酒Sparklingwine 加强葡萄酒Fortifiedwine 蒸馏葡萄酒distilledwine 葡萄酒分类 葡萄酒分类 按粮度划分 过渡页CONTENTSPAGE 酿酒原理 新旧世界 种植条件 种植条件 酿造原理 葡萄组成 新旧世界 旧世界葡萄酒产出国家法国 意大利 德国 西班牙匈牙利 捷克斯洛伐克 新世界葡萄酒产出国家美国澳大利亚南非智利阿根廷新西兰等中国以色列巴西 过渡页CONTENTSPAGE 红葡萄品种 白葡萄品种 葡萄品种 赤霞珠美乐黑皮诺西拉 霞多丽长相思雷司令琼瑶浆灰皮诺 赤霞珠 赤霞珠英文名 CabernetSauvignon别名 解百纳 加本内苏维翁适宜气候 温暖地区特点 粒小 皮厚 颜色深酸度 高单宁 强香气特征 黑色水果为主 伴随青椒的味道著名产区 波尔多 美国纳帕 澳洲Coonawarra MargaretRiver 智利Maipo 宁夏贺兰山 美乐 美乐英文名 Merlot别名 梅洛适宜气候 温暖地区特点 常与赤霞珠混酿酸度 中高单宁 柔和香气特征 李子和黑莓著名产区 波尔多圣爱美隆 新世界国家 黑皮诺 黑皮诺英文名 PinotNoir别名 黑品乐适宜气候 偏凉爽的温和地区特点 粒小 皮薄 颜色淡酸度 高单宁 弱香气特征 草莓 樱桃红色水果著名产区 勃艮第 德国Baden 美国Oregon 加州索诺玛 新西兰的CentralOtago 西拉 西拉英文名 Syrah Shiraz别名 设拉子适宜气候 温暖及炎热地区特点 粒小 皮厚 颜色深单宁 高香气特征 黑色浆果 黑胡椒著名产区 法国北罗纳河谷 澳洲BarossaValley巴洛萨谷 如奔富Bin28 霞多丽 霞多丽英文名 Chardonnay别名 莎当妮适宜气候 适应能力很强特点 既可以做静止酒也可以做起泡酒香气特征 自身香气不突出 依据天气类型和酿造方法不同而不同 一般会有苹果 梨 柑橘类水果味道 如果经过橡木桶 会发展出黄油 蜂蜜的味道 著名产区 法国勃艮第 香槟 澳洲 美国 新西兰 长相思 长相思英文名 SauvignonBlanc中文别名 白苏维翁 白芙美适宜气候 适应能力强特点 既可以干白也可以甜白酸度 高香气特征 青草 青椒 百香果 番石榴 猫尿味著名产区 新西兰马尔堡 法国波尔多 卢瓦尔河谷 美国加州 南非4月24日定为国际长相思日 雷司令 雷司令英文名 Riesling适宜气候 凉爽气候酸度 高特点 残糖量较高 酒精度偏低 可以酿成不同甜度的葡萄酒香气特征 芳香型品种 柑橘 桃子 杏子 蜂蜜 矿物味 汽油味著名产区 法国阿尔萨斯 德国莫泽尔 莱茵高 澳洲克莱尔谷和伊顿谷 琼瑶浆 琼瑶浆英文名 Gew rztraminer适宜气候 凉爽气候特点 粉红色葡萄皮 酒色金黄 酒精度偏高香气特征 芳香型品种 典型的荔枝 玫瑰风味著名产区 法国阿尔萨斯 德国 新西兰阿尔萨斯出产世界最优质的琼瑶浆 灰皮诺 灰皮诺英文名 PinotGris PinotGrigio适宜气候 偏凉爽气候特点 粉红色葡萄皮 酒精度偏高香气特征 柠檬 苹果 烟熏和花香著名产区 法国阿尔萨斯 意大利 德国阿尔萨斯灰皮诺 贵族品种 酒体丰满 口感丰富 风味浓郁 意大利灰皮诺 酒体轻盈 口感清爽 香气淡雅 愉悦易饮 过渡页CONTENTSPAGE 欧盟酒标 酒标术语 葡萄酒规定 酒标 分级及术语 其他传统术语Classico 指葡萄酒产于原始的 更好的 尤其是丘陵地区的产区Riserva 要求更高的酒精度和更长时间的陈年 但现在已经滥用 德国酒标 Sekt 起泡酒Trocken 干型Halbtrocken 半干型 起泡酒的甜度分级 g L BrutNature天然极干0 3Extra