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文档简介

材料：中粉270g左右，水150g，酵母3g，食用碱，油，葱，盐，白芝麻做法：1 将中粉，水，酵母混合，揉成三光面团（面光，手光，盆光），蒙保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。2 将葱洗净切段（我更喜欢大葱，这次没买到）。锅内倒入油，小火慢慢熬。3 待葱熬成焦黄色，葱油香飘四溢的时候，关火，捞出葱段。剩下的油就是葱油，冷却待用。4 将发酵好的面团，加1/8小匙左右的食用碱，用力揉匀。可以适量加手粉。一直揉到切面的气泡均匀细小。5 将面团擀开，成很大的长方形。抹上葱油，均匀撒上盐，抹开；再撒上白芝麻。6 将面团卷起，切成均匀的小段。7 取两小段，纵向拉开一些后重叠，用筷子在中间压出痕迹。8 两只手握住两端，往相反方向拧180度后粘合，排入蒸笼。醒发30分钟。9 大火烧开后，转中火，蒸15-20分钟左右。关火后焖5-10分钟，然后出炉。奶香花卷材料：低筋面粉400g，清水200g左右，安琪酵母5g、绵白糖10g做法：1.面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖10g再将干酵母和清水）加入，先拌成雪花状2.再继续揉3.揉成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，夏天在室温下发酵就可以了，大概一个小时5.面团涨到原来的23倍大时，表明面团已发好。用手指沾点面粉按下去不会立即回缩也不会塌陷。6.将发酵好的面团放在案板上，揉搓一会压出空气，是为了使蒸出的包子馒头表面光滑7.盖上保鲜膜或者湿布继续醒发10分钟。到这里发面就完成啦，想做包子馒头花卷都成8.将压好的发面团擀成方形薄片9.擀成多大自己说的算啊10.上面刷点沙拉油，然后在撒些砂糖，因为我做的是微甜的花卷，如果你不喜欢也可以放椒盐或者葱花11.然后在1/4处向内折，如图1112.下半部分同理13.然后在对折14.用刀切成长方形15.用筷子在切好的长方形中间压一道16.顺时拉起17.将2端处捏紧。18.在笼屉上放湿布，放入生胚醒发15分钟。冬天20分钟左右19.锅中放入冷水，将醒发好的生胚放入，大火烧开2
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