常见的烹饪文化.ppt

常見的烹調法 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油 把食物正反兩面油煎至熟黃 煮 将材料放入水或汤中 借沸水之对流 使食物熟软 常見的烹調法 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油 把食物正反兩面油煎至熟黃 煮 将材料放入水或汤中 借沸水之对流 使食物熟软 炒 利用少量的油 待油热后放入材料 急速搅匀调味 炸 將大量的油烧热后 放入材料 利用油的热力使食物烹熟 蒸 将处理好的材料放入蒸笼或鍋水中隔水 利用水蒸气烹熟食物 川 將材料放在鍋中 待水沸滾 立即起鍋或將熱湯倒入已置放材料的碗中 涮 將材料切成薄片 以筷子夾住放入水中 一燙熟即沾料食用 燴 將材料煮熟或炸熟後 加水煮滾 再勾欠 燉 把材料調理好後 放入盅或陶罐中 隔水燉煮至熟 烤 把材料調好味 放入烤箱中烤熟 燜 把鍋蓋蓋緊 以小火燜煮 使材料熟爛而汁濃 滷 先把調味料及香辛料加水作成滷汁 再將材料放入 慢慢煮熟入味 爆 以強火熱油 快速拌炒 一熟立即起鍋 拌 把材料先經燙熟或生切處理後 再調味拌勻食用 凍 將煮好的食物連汁倒入碗中或模型中 放入冰箱 待凝固後食用 常見的烹調法 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油 把食物正反兩面油煎至熟黃 煮 将材料放入水或汤中 借沸水之对流 使食物熟软 常見的烹調法 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油 把食物正反兩面油煎至熟黃 煮 将材料放入水或汤中 借沸水之对流 使食物熟软 常見的烹調法 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油 把食物正反兩面油煎至熟黃 煮 将材料放入水或汤中 借沸水之对流 使食物熟软 炒 利用少量的油 待油热后放入材料 急速搅匀调味 炸 將大量的油烧热后 放入材料 利用油的热力使食物烹熟 蒸 将处理好的材料放入蒸笼或鍋水中隔水 利用水蒸气烹熟食物 川 將材料放在鍋中 待水沸滾 立即起鍋或將熱湯倒入已置放材料的碗中 涮 將材料切成薄片 以筷子夾住放入水中 一燙熟即沾料食用 燴 將材料煮熟或炸熟後 加水煮滾 再勾欠 燉 把材料調理好後 放入盅或陶罐中 隔水燉煮至熟 烤 把材料調好味 放入烤箱中烤熟 燜 把鍋蓋蓋緊 以小火燜煮 使材料熟爛而汁濃 滷 先把調味料及香辛料加水作成滷汁 再將材料放入 慢慢煮熟入味 爆 以強火熱油 快速拌炒 一熟立即起鍋 拌 把材料先經燙熟或生切處理後 再調味拌勻食用 凍 將煮好的食物連汁倒入碗中或模型中 放入冰箱 待凝固後食用 常見的烹調法 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油 把食物正反兩面油煎至熟黃 煮 将材料放入水或汤中 借沸水之对流 使食物熟软 炒 利用少量的油 待油热后放入材料 急速搅匀调味 炸 將大量的油烧热后 放入材料 利用油的热力使食物烹熟 蒸 将处理好的材料放入蒸笼或鍋水中隔水 利用水蒸气烹熟食物 川 將材料放在鍋中 待水沸滾 立即起鍋或將熱湯倒入已置放材料的碗中 涮 將材料切成薄片 以筷子夾住放入水中 一燙熟即沾料食用 燴 將材料煮熟或炸熟後 加水煮滾 再勾欠 燉 把材料調理好後 放入盅或陶罐中 隔水燉煮至熟 烤 把材料調好味 放入烤箱中烤熟 燜 把鍋蓋蓋緊 以小火燜煮 使材料熟爛而汁濃 滷 先把調味料及香辛料加水作成滷汁 再將材料放入 慢慢煮熟入