餐饮策划书（6000字）.doc

餐饮策划书（6000字）复古文化公司名称：古文化公司 公司性质：特色餐饮业经营 公司地址：内蒙古呼和浩特市 邮编：负责人：职务：电话：E-mail：目 录概要.2公司概述.3产品与服务.5市场分析.6竞争分析.8市场销售战略.9财务分析.16 附录1(一)概要：随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，而餐饮业市场也在发生翻天覆地的变化，就目前餐饮业市场来看，各地传统的特色菜系为主的餐馆和国内外小吃快餐占据主要市场，如果投资这些方面，必然面临高风险高竞争等诸多不利因素。因为餐饮业已经不光是吃那么简单的，它需要与中国的传统文化相结合，成为另一种文化餐饮业。本公司所要打造的项目即为此类文化餐饮，通过将美食与文化完美结合，吸引顾客，并传承文化。本公司以传承古代餐饮文化为主，以各种复古建筑（如客栈，酒肆）为店面，古典风格为主打元素，以让顾客有回到古代感受文化的感觉为宗旨，建立无限复古的餐饮服务行业。目前做餐饮的人很多，但做文化餐饮特别是复古文化的却不多，所以市场前景广阔，并有不小的竞争力。2资金方面大约需要10万左右，其中大部分用于店面的改造(市中心)或修建(郊区)，还有各层人员的招工，宣传等等预计一年到一年半内回本并开始实现盈利，投资人在第二年即可收回成本。(二)公司概述；1，公司的宗旨：打造特色文化餐饮，传承中华传统文化2，公司结构主要以直接餐饮营业为主3，经营理念：通过将餐饮与文化相结合，把文化带入社会各个阶层，唤起人们对中华民族传统文化的保护意识。另外为投资人回报利益，并创造一定的工作岗位，解决部分人群的就业。34，经营策略：鉴于公司资金少，规模小的初期成立不利因素，故本店将位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及上班族。经营面积约为两层共200平米左右。5，相对价值增值：文化与美食的结合，为消费者提供了全新的精神文化价值。6设施：店里明眼处全部采用复古设计，包括厨房，桌椅，墙壁，以及服务人员的服装等等餐厅管理结构掌柜的1名 ，厨师2名，店小二3名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品以及复古的特色菜品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境4三、产品与服务店面设计视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在人员密集的地方，不仅要复古打造，也要适当与周围环境相融合，易于为校园群体和上班族喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。颜色：以棕色，褐色，红色等古典色调为主，辅以山水字画等文化造物。彰显古朴，雅致，品位。店面布局以传统八仙桌为主，四周墙壁挂以字画，角落摆放仿古造物及盆景，可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。5灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，本店主要采用灯笼作为照明，并在灯笼上留下灯谜，字画，供顾客品玩桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现绿色环保的特色或者形象。背景音乐：以古典，柔和的古筝琵琶音乐为主，响度适中，切合季节变化。菜品：以南北特色菜为主，南方绿色小吃为辅，以满足各个人群的口味。服务：全店均采用古代客栈的酒肆的服务方式，所有从业人员均穿古装。三、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有6达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。而对于上班族来说，适当的放松与清静，感受文化是他们的向往。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，并为上班族提供一个静谧，清雅的就餐环境，为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势：优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用文化餐饮的方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、7服务项目等都比较有限。而大学校区集中的地方竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。四、市场竞争与风险分析市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐8厅的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、鱼鲜类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。五，市场销售策略91.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取点菜的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，采用传统铁锅焖蒸的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤、小吃等套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用窑烧制的陶瓷餐具，即具有浓郁的文化气息又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。105.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。促销和市场渗透11促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的 承诺营销 进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观12念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。大力打造“绿色食品”的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对13性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。14应对措施l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。初期（1-3月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（1年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。15长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。七、财务状况分析1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需82600元（场地租赁或建设费用50000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施及其他费用等20000元）。2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为六个月。xx2012，4，1616 第二篇：餐饮策划书(2) 4000字 创 业 计 划 书（参考格式）项目名称项目单位 （盖章）地 址电 话传 真电子邮件联 系 人年 月（页码总计： ）摘 要说明：在两页纸内完成本摘要【摘要内容参考】1、公司基本情况（公司名称、成立时间、注册地区、注册资本，主要股东、股份比例，主营业务，过去三年的销售收入、毛利润、纯利润，公司地点、电话、传真、联系人。）2、主要管理者情况（姓名、性别、年龄、籍贯、学历/学位，毕业院校、政治面貌、行业从业年限、主要经历和经营业绩。）3、产品/服务描述（产品/服务介绍、产品技术水平，产品的新颖性、先进性和独特性，产品的竞争优势。）4、研究与开发（已有的技术成果及技术水平，研发队伍技术水平，竞争力及对外合作情况，已经投入的研发经费及今后投入，对研发人员的激励机制。）5、行业及市场（行业历史与前景，市场规模及增长趋势，行业竞争对手及本公司竞争优势，未来3年市场销售预测。）6、营销策略（在价格、促销、建立销售网络等各方面拟采取的策略及其可操作性和有效性，对销售人员的激励机制。）7、产品制造（生产方式、生产设备、质量保证、成本控制。）8、管理（机构设置、员工持股、劳动合同、知识产权管理、人事计划。）9、融资说明（资金需求量、用途、使用计划，拟出让股份，投资者权利，退出方式。）10、财务预测（未来3年或5年的销售收入、利润、资产回报率等。）11、风险控制（项目实施可能出现的风险及拟采取的控制措施。） 目 录一、公司基本情况.二、产品和服务三、公司的管理四、行业及市场分析五、市场竞争及营销策略六、研究与开发七、生产过程八、资金需求情况及融资方案九、项目实施进度十、财务计划 十一、风险因素 十二、投资者退出方式十三、其他. 十四、附录.一、公司基本情况公司成立时间。注册资本及变更情况（法人代码，有形资本，无形资本）。公司性质、经营范围（是否有特许经营权）；股东及股份比例目前资产情况（总资产、总负债净资产，去年销售收入和纯利润）；公司下属公司，合资公司及关联公司等情况；公司所属行业；公司的发展战略及公司发展的宗旨、近期和远期目标。二、产品和服务公司的主营产品；产品的独特性；产品是否经过政府或行业有关部门鉴定（提供资料）；产品获得过何种奖励或荣誉；产品是否申请知识产权保护（专利、商标、版权）；现有生产设备的生产情况；需要增加设备情况及实施计划；公司是否还在准备其他产品的开发；生产成本详细说明及控制。三、公司的管理公司的组织结构（画出结构图）；公司主要管理者的性别、年龄、出世地、学历、学位、毕业院校、工作年限，在目前行业工作年限、获得的成就等；公司对主要管理和技术人员采取的激励机制；公司是否聘请外部管理人员（会计师，律师、顾问、专家）；说明公司对知识产权、专有权、特许经营权等情况；说明公司的商业机密、技术机密等保护措施；公司是否存在关联经营和家族管理问题说明。四、行业及市场分析公司所属行业的历史、现状和未来发展趋势；公司产品是行业里的上游、中游或下游产品；公司产品所在的行业段，目前全世界（全国）的市场容量有多大，这一容量以每年 的速度增加或减少，每年实际的市场销售达到市场容量的 ，这一需求以每年 的速度增加或减少；公司目前每年的销售收入占市场实际销售份额的 。五、市场竞争及营销策略公司产品所在的市场范围里有那些竞争对手，他们占市场份额是多少，你公司的市场份额是多少；与竞争对手产品相比，公司产品有那些独特之处，这些独特之处对客户是否有用；公司产品的独特之处能否被竞争对手效仿，公司是否采取实际措施保护自己的产品特点；如果公司产品与竞争对手产品相比没有技术上、设计上或其他方面的独特之处，公司采取那些有效手段与对手竞争，竞争的结果能否提高你公司产品的市场份额，预计经过竞争你公司的份额能提高到多少；公司产品的客户是那些人，他们的分布情况，他们怎样知道你公司的产品；公司采取那些市场营销手段（广告、展销会、培训班、电脑直销，电话销售，上门直销，分销网，零售网，邮购）；简述销售过程和步骤；营销成本；准备拓展那些新市场；推出新产品的市场准备；现有的几家大客户。六、 研究与开发公司现有技术开发人员数量；公司有那些开发设备；公司现有产品的技术水平（国内、国际先进、领先、）；技术负责人的技术水平和管理能力；与同行业其他企业相比，你公司技术人员的收入水平；技术人员每年流失的比例是 %；公司采取那些措施保护关键技术；公司每年的技术开发投入占销售收入的 %。七、生产过程生产地点；是委托生产或自己生产；是否能够保证原材料的供应，选择了几家供应商；生产设备性能质量如何；生产设备的最大生产能力能否满足市场增长的需要；交通运输条件是否方便；周边生产配套情况；采取了那些生产管理制度，是否完善，执行情况如何；检测设备；成品率，返修率，废品率等情况。八、 资金需求情况及融资方案资金需求计划：为实现公司发展计划所需要的资金额，资金需求的时间性；资金用途：（详细说明资金用途，并列表说明）；融资方案：公司所希望的投资人及所占股份的说明；资金其他来源：如银行贷款等。九、项目实施进度项目实施的计划进度及相应的资金配置；进度表。十、财务计划当前资产负债平衡表；第一年12个月每月销售收入预测；3-5年销售收入预测；上述数据中，实际回款预测；上述月份和年份销售费用预测；上述月份和年份财务费用预测；上述月份和年份管理费用预测；上述月份和年份其他费用预测；第一年12个月每月现金流量表；3年现金流量表；3-5年的资产负债平衡表；投资回收期计算；盈亏平衡计算；结论。十一、风险因素请详细说明该项目实施过程中可能遇到的风险，提出有效的风险控制和防范手段技术风险；市场风险；管理风险；财务风险；其他不可预见的风险。十二、投资者退出方式股权回购。依照事业商业计划的分析，公司对实施股权回购计划应向投资者说明。利润分红。投资商可以通过公司利润分红达到收回投资的目的，按照本商业计划的分析，公司对实施股权利润分红计划应向投资者说明。股票上市。依照商业计划的分析，公司上市的可能性作出分析，对上市的前提条件作出说明。股权转让。投资商可以通过股权转让的方式收回投资。公司对投资商进行股权转让的说明。十三、其他指出三名公司之外的投资推荐人最大元器件、原材料供应商的电话和联系人最大分销商电话和联系人公司最大结算银行的电话和联系人公司应收款的滞后期公司应付款期限公司产品库存一般保持在怎样的数量公司元器件、原材料的储备情况增值税、所得税申报情况前几年利润分配情况公司总经理详细的个人简历及证明人十四、附录媒介关于公司产品的报道；公司产品的样品、图片及说明；有关公司及产品的其它资料。餐饮策划书参考标准3目 录第一章：摘要 3第二章：公司介绍 6一、宗旨（任务） 6二、公司简介 6三、公司战略 71产品及服务A： 72产品及服务B，等等： 73客户合同的开发、培训及咨询等业务： 8四、技术 81、专利技术： 82、相