带饭注意事项(精).doc

出国之后很多人会觉得带饭 , 因为经济实惠但是带饭要注意的东西很多 我搜集了一些供大家参考 (不是我写的 , 是我搜集的哦 !四样菜肴不能带作为一种长期的生活习惯, 怎样才能既吃得好, 又能吃得健康?带饭族在选择菜肴时要 多费心思, 在保证营养均衡的同时, 还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这二个环节, 避免菜肴 营养流失、容易变腐及产生有害物质,这样带饭族才能吃得放心。叶菜、海鲜、凉拌、剩汤等 4样菜肴不能带。 叶菜剩菜煮熟后如果搁置久了, 或者经过 2次加热后, 菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐, 亚硝 酸盐除了可导致食物中毒外, 其进入人体可反应成亚硝胺, 亚硝胺是一种致癌物质, 长期食 用有害健康。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜,菠菜中的 亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。新鲜蔬菜应现炒现吃,中午没吃上,晚饭可相应多吃点。 海鲜像鱼、虾、蟹类的海产品,之所以被称为海鲜,就是因为要在其新鲜、生猛时品尝才能 吃出鲜美的味道。 海鲜煮熟后放隔夜, 即使经微波炉加热, 也无法保持其色泽和味道。 另外, 海鲜含有丰富的蛋白质, 蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质, 从而失去了应有的口感、 风味和安全性,弄不好还会导致食物中毒。 凉拌凉拌多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成, 其风味是爽口酸辣, 因没有经加热处理, 在加工 过程中容易滋生细菌,因此,即使放入冰箱里过夜,也容易变质。 如果放入饭盒与其他菜肴 一起加热,也失去了原有的口感,而且影响其他菜肴的味道。 剩汤很多人喜欢晚餐上喝点汤, 喝不完时放在冰箱里, 第二天午餐加热后继续喝。 隔夜剩汤 为了放进冰箱里保存,一般都要盛在金属器皿中,但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应, 产生硫醇等化合物溶解在汤中,对人体不利。那么什么样的便当才是健康便当呢?营养师告诉记者, 主食最好是米饭, 素菜首选茄类、 薯 类、茎类,荤菜要挑低脂的。主食最好是米饭从微波炉加热的角度来看,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份,馒头、 包子类很容易变干, 不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊, 因此,米饭是带饭族最适合的 选择。素菜首选茄类、 薯类、 茎类因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外, 但素 菜总是要吃的, 因此, 像番茄、 茄子等茄类蔬菜, 莲藕、 红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少, 或者像土豆、 山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。 番茄炒鸡蛋、 土豆烧牛肉、 红烧茄子、 红萝卜冬菇炒豆干等菜式是饭族收藏的经典菜单。荤菜要挑低脂的富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热, 而且析出的油汤会使加热变得不均匀, 影响 其他菜肴的加热效果。因此,荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类,烹饪菜肴时也应尽量 避免煎炸。要提醒的是, 要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行, 以防微波加热时 进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、 烧茄子等经典菜式都比较 适合 “ 带饭 ” 。此外,可吃些能缓解疲劳的蛋白质,肉类、豆制品等都是 午餐最好的选择。准备带饭有这么几点原则,先总的介绍一下:1.这份带的饭不仅要解决您第二天中午的午餐问题,还要有把您这顿晚饭的剩饭合理利用 的功能,宗旨是杜绝浪费。2. 毕竟第二天中午吃完饭后您还是要办公或学习的, 那么蒜香浓郁的食品您就先不考虑了, 象晚饭剩下的凉菜拍黄瓜您就倒掉吧。3.如果您不喜欢饭和菜汁混在一起,那么在饭盒中装入米饭后,按饭盒表面大小裁一块保 鲜膜, 盖在米饭上, 用筷子把四个边捅入米饭与饭盒的夹缝, 然后再在上面放菜如果是两个 菜,就重复上面的步骤,把菜也分隔开。如果喜欢米饭被菜汁泡着,那您就省心了。4.保温问题,如果吃午饭一定要高温加热的话,记得要取出饭盒中的保鲜膜,除非是微波 炉也可以用的。 剩菜如果油多, 装进饭盒的时候就要把油蔽出,因为油重复加热不健康。我 要多介绍一些不需要加热的菜品来减少您在这方面的后顾之忧。5.还有一部分菜是不适合重复加热或者凉吃的,您必需忍痛割爱。6.如果您的家人是长期带饭一族,那么您在制做晚饭的时候就要统筹一下,按照第二天要 带的饭准备一下。7.不鼓励早上起来现折腾,有时间还是多睡会吧,呵呵 下面就来开列一下菜谱:(都是适合带饭,不怕凉吃,不怕加热的菜 (注意 ! 下面的菜谱里都有放味精 ! 对于要带饭的人来说 菜都不能放味精 !1.炝炒藕丁:藕切丁,用水洗一下待用,油少量,八成热下丁,中火翻炒约一分钟,掰入干辣椒两个,盐 少量,糖加不加都可以,少放一点。味精两粒。出锅。 (下锅前可以用姜片炝下下锅 这个菜热的不如放凉的好吃,口感爽脆,所以非常适合带饭用。2.圆白菜:我知道, 一写这个, 肯定很多人以为我写错了, 因为大家都觉得这个菜直接做都不容易好吃, 加热起来还容易有种怪味,其实这只是因为有几个窍门您没掌握而已。首先, 请把固定在您脑海中,很多人说过的, 下锅前放花椒, 出锅时要放醋的这种方法完全 忘掉吧,这么做就很难好吃了,还不能用做带饭。油烧热 (适量 ,直接下切好的圆白菜块,翻炒几下,可以掰个干辣椒投入,再翻炒几下,放 盐,菜一下就瘪下去了,再加糖,这个是关键,要多加一点糖 (!,继续翻炒,可加少量鸡 精,熟了就关火,放几粒味精 (六粒 。就这么简单,这款菜,圆白菜本身的香味浓郁,没有异味,就是凉吃味道依然很不错。您可 以晚饭先好好享受一下,吃剩的就第二天带去单位好了,但是最好不要加热时间过长 _3.葱炝南瓜:这个南瓜最好选那种巨大的,能向征农家乐的大红南瓜。瓜去皮,瓜肉切片,很少的油,下葱片,炝一下锅,下南瓜片,翻炒几下,稍停,加盐,翻 炒至熟。加几粒味精,出锅。这个菜可以加生抽也可以不加, 我个人觉得不加的味道更好一 些。吃过我做的这个菜的朋友,都疯狂的迷恋上了这个菜,甜甜的,沙沙的,味道很不错。特别 可贵的是这个菜是低糖食品,超级健康, 适合做给有糖尿病的老人。用这个带饭, 中午吃完 了还不容易犯困。晚上吃剩下的, 您就踏踏实实的装进您的饭盒好了,这个菜不加热好吃,加热了还好吃,就 是口感更沙一点而已。4.生菜盅:嘻嘻,其实在这里,这个生菜不仅可以吃,还起到了 “ 碗 ” 的装饰作用,同时可以化解油腻。 至于其中放什么,就全看您的想像力了,我的建议是放入吃剩下的,宫爆 (酱爆 鸡丁,酱爆 肉丝, 这一类的比较对味,如果是装酱爆类食品就在上面再撒几粒炸花生米好了。 介时,您 的家人举着个碗状的,青翠的生菜,一口咬下,脆脆的,香香的,嘴角或许还挂着漏出来的 酱汁,我想,他一定是全单位最幸福、最让人羡慕的那一个了 !百变沙拉:这个菜十分适合学生带饭,因为好看,清淡,有营养,饭盆还好刷。这沙拉的制作,朋友们 一般都会,就是把火腿、煮熟的土豆切丁,加上喜欢的青菜、水里,用沙拉酱拌就可以了。 我来说说沙拉的变化和用在带饭时的禁忌。首先, 适宜带饭时加在沙拉中的是鸡蛋青、 煮熟的胡萝卜、 马蹄、 梨等, 不适宜加的是苹果、 黄瓜和洋葱。 这个黄瓜是因为隔了一夜后会大量的出水, 严重影响口感, 有朋友说他们把瓜 中的瓤括下去, 但这样就是把营养最丰富的东西浪费了, 不可取, 而且瓜肉一样出水。 苹果 是因为会变色、变酸。洋葱的原因前面已经说过了,会影响您下午的办公。另外,在减肥的 MM 可以带以青菜为主的沙拉 (加一点鸡胸肉也可 ,不能用沙拉酱了,热量太高,加一点橄 榄油吧, 如果觉得橄榄油贵就用酸奶代替味道也不错。 别外, 我还在超市中发现了一种好东 西,就是一种叫 “ 彩椒 ” 的东西,直接切成条蘸沙拉酱 (甜面酱 十分的好吃,就是现阶段太贵 了一点,大家就偶而试试吧。6.豆豆家族一个很好的消息是, 这个家族有大部分成员都适合作为带饭的, 又香又有营养, 而且大部分 男人都比较偏爱这个。蚕豆:是菜市上卖的去好皮的绿蚕豆。适量油烧热,下蚕豆翻炒,加盐,糖可放可不放,再 翻炒几下,加六粒味精出锅。豌豆:可素炒,可加肉沫炒。适量油烧热,下豌豆翻炒,稍停,加生抽 (二级 ,加糖,再翻 炒几下,加六粒味精出锅。也可以用盐代替生抽。毛豆仁:适量油烧热,下毛豆仁翻炒,稍停,加生抽 (三级 ,加糖 (稍多 ,多翻炒一会,直 到毛豆仁表皮发皱, 加十粒味精出锅。这个菜做出后满屋浓香,是下酒的极品配菜。第二天 带饭的时候,就算不加热,毛豆的口感也就是变的更有嚼头了,香味不损失。炸花生米:家常做法 (略 杏仁:就是在炸花生米快好的时候, 把在超市中买的美国大杏仁混进一部分一起炸。 花生和 杏仁都富含优质的不饱和脂肪酸, 处在身体发育中的孩子最适合, 建议带午餐时数量控制在 十五颗以内。7.豆腐西施豆腐的高营养我就不细说了,但我希望 JMS 都要多吃这个东西,既保持体型又养颜。超市 中卖的豆豆厨鸡蛋豆腐很适合做带饭, 切厚片后用油炸一下盖在饭上就可以了, 喜欢吃酥脆 口的朋友就把这个豆腐切成小方块 (切 16或 24块 再炸就可以了。 还有一种特别推荐就是日 本豆腐,切普通圆块,也下锅炸,直接吃就很香。如果喜欢吃饭馆里的那种红烧日本豆腐, 就在炸完豆腐的基础上,减去大部分油,用生抽、糖、盐、鸡精、一小点淀粉,调一个汁, 汁中加一点水, 下锅入味,烧到收一部分汁, 就可以出锅了。 这个菜想省事的可以在放入调 好的汁前, 加点胡萝卜片和青椒片与豆腐同炒, 想吃的享受一点的就在那个时候加入对剖开 的草菇。而且剩菜您可以把汁都浇在要带的米饭上。8.菌类一部分的菌类也适合做带饭, 象 里的杏鲍菇, 牛肝菌也不错, 还有 鲜蘑、榛蘑等。不适合带的是香菇、 口蘑类的, 这个凉后有一种生性味, 加热后也会影响味道,不过您要不 在乎也无所谓。9.美味凉虾在带饭中大部分海鲜都不是很适合, 因为不管是放凉的还是加热后的都很难吃, 但是它们又 是那么的有营养。特此奉上我的私房珍藏 美味凉虾,这个菜是越凉越好吃,还特别下酒。虾两斤 (一次做两斤,省的折腾了 ,有时间可以把头和足收拾一下 (剪掉 ,收拾完可以静置 一会,控控水。锅中多一点油,加十成热,下虾炸,为了炸透可以分几批炸,捞出炸好的虾 放入一稍大的容器中,把油倒入一器皿中,渣子倒掉,把锅刷一下,把油再倒回锅中 (条件 好的可用新油 ,再炸一遍虾。炸好后装入刚才的容器中,油和渣子倒掉,把锅刷一下。加 少量的新油,中大火烧到八成热,把几块准备好的姜坨下锅 (多一点、大一点 ,炸成金黄, 下虾,翻两下,这时动作要快,加入葱丝,加料酒少许,加微量盐,加二级以上生抽,多加 一点糖,加入开水一碗,盖上锅盖转成中小火,烧约三至五分钟,汁收的差不多了,关火, 加十粒味精,盛入合适容器中,放凉。您就可以享受了,晚上先大吃一顿,然后放入冰箱冷 藏, 第二日美味更甚, 第三日还好吃, 再往后我家的就还没剩下过了, 看大家自己的体会吧。 这个菜要是下酒就美翻了,给家人带到学校或单位他们会很感动的,相信我 !10.素食锦:这个菜挺家常的,容易制作。用鲜冬笋切片,鲜香菇切厚片,腐竹切段,冬笋可以用水抄一 下。把这些东西下锅一起炒就可以了,加点盐、糖、味精,也可以加生抽。多一点的变化, 就都在食锦的选择上了,可以加木耳、胡萝卜片、烤麸、豆皮、毛豆仁等。光看看这些名字 就知道多有营养了,素食锦可以热着吃,放凉了吃就是一道凉菜,真是道很贴心的菜 ! 用做 带饭,吃后也不容易犯困。,11.剩饭寿司:这个是从日料中演变而成的, 对米饭品质要求的比较高一点。 剩米饭摊在盘中, 有条件的可 以在米饭中滴十滴日本甜醋, 也叫寿司醋 (华堂超市有售 , 拌均, 放一会。 用木勺压实一点, 把这些饭转到一张保鲜膜上, 形状尽量搞的规则一点。 在饭的中间部位铺上大量肉松, 再放 上火腿丝,和酱瓜条 (切一下 ,条件好的可以放火鸡腿丝,蟹足棒,鲜黄瓜条也可以,口重 的人加点海鲜酱油。 如果您是早上准备这道饭, 可以把吃剩的油条切成丝也放进去。 然后用 保鲜膜顺着一卷,两头一拧就做好了。不嫌麻烦的还可以用刀切成一个个寿司。这样新鲜、 有营养的日式寿司就出现在你家人的饭盒中了。 比较高段的朋友可以用整片的紫 菜,或摊好的蛋皮代替保鲜膜。12.盖浇饭:这一大类是许多人的最爱,比较适合中午在单位习惯加热饭盒的朋友。主要有蕃茄汁口味、咖喱口味、酱烧口味和清汁口味这几种，一般习惯上用土豆、鸡肉(牛肉、红肠、洋葱等主 料购成(炒热的洋葱味就清淡多了。这些主料在油中炒八成熟时，加入适量(300-500ML开 水煮一下，再加入你想要的口味的调料，什么咖喱块呀，蕃茄酱之类的。所谓的清汁主要是 指叉烧肉类的食品，淋在饭上一点肉汤或叉烧汁就可以了，比较清淡。 13川味三丁： 特别下饭的一个菜，有两丁是固定的，是土豆丁和莴笋丁，另一丁您自由发挥吧，比较适合 带饭的是熏肝丁或茄子丁。 锅中油八成热，下郫县豆瓣酱约两麻将块的量，大火炒，加入葱末，姜末和蒜末，喜欢浓重 川菜口味的朋友可以再加一点永川辣酱，下土豆丁炒至八成熟，加入糖，再炒几下，最后下 莴笋丁和熏肝丁，翻几下就关火，加入味精十粒，也可以点香油两滴。如果第三丁您选择茄 子，就要把茄子丁和土豆丁先同时放入，再重复后来的步骤就可以了。出锅前尝一下，如果 实在觉得味道淡再加盐! 这个菜最大的特点就是有一锅米饭都能吃下去，三个丁的口感各有特点，一个面面的，一个 肉肉的，一个脆脆的，全都浓香扑鼻，色泽光鲜。非常适合饭量大的家人，又或者是您这周 的饮食开支已经亮红灯的时候，就拿这个打发他们吧，哈哈 14甜玉米： 袋装的或罐头的都可以，宜素炒，可加少量豌豆粒，或者是炒完后抓一把松子放入。这个菜 也是冷热皆宜，还是一道养胃的菜。 15其它主食 北京的米饭南方的面食，这全凭您个人的爱好了，况且现在市场上的