金三角餐饮品牌战略管理方案.doc

专注专业共赢第一部分：课程大纲金三角餐饮品牌战略管理【培训对象】餐饮企业中高层管理人员 【培训特点】融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室内拓展【五“非”优势】系统专业：十多年酒店餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空降兵”。品质高端：多年总裁班培训经验，课程内容前沿高端，非普通培训层次。深层互动：课堂氛围激情生动，互动紧绕课程主题内容，非哗众取宠。易懂易用：案例剖析，讲解深入浅出，方法简单实用，非业外案例方法，好听不实用。效果承诺：解决实际问题为导向，结合现场训练，配赠课程送转化资料，非一次性服务。【课程背景】：新常态下，我国企业所处的大环境可以概括为市场化、全球化、信息化和常态化。新环境、新形势对我国企业既是一种机遇,更是一种挑战。强化管理，不断进行管理创新已成为企业在竞争中制胜的根本保证。老板一马当先、每天的计划被各种偶然事件打断、没有时间做大事、酒店没有计划、中层管理总是跟不上、中层的责任心和执行力十分欠缺，身心乏力。管理层次太多、员工无从寻求帮助，流程不规范、数据不准确、制度不执行、缺乏科学管理的方法与执行力度。乏预算目标管理、不知道酒店的优势在哪里？无法给客户提供差异化的服务产品，员工目标短浅、企业急功近利。员工抱怨、中层迷茫、酒店官僚作风严重、优秀人才不断流失？员工士气低落，感觉没有受到重视，没有发展前景。本课程以系统性管理模式打造入手，可以快速打造优秀的中层管理团队，从管理思维创新，管理素养提升，管理技能水平提升，科学管理机制建立等，将有效解决中层执行、管理效能、日常运营、人才打造等问题。【课程收益】：l 对新常态下餐饮业和企业所面临的形势认知l 对战略思维的基础概念和分析方法有明确的认识l 能够运用战略理论和模型对内外环境进行深入的分析l 解读行业发展走向，分析行业发展周期中的雷区和趋势导向【课程大纲】：前奏 品牌战略“金三角”与“金管道”一、品牌战略“金三角”之“道”二、品牌战略“金管道”价值链三、品牌战略“三字经”简约、创新、极致第一版块 ：企业战略管理环境面临的困境分析1、经营战略定位不清晰2、经营战略与管理策略相脱节3、管理策略与管理流程相脱节4、管理细节规范不能有效支持管理流程5、管理基础工程与管理平台建设的先天不足6、政策的不确定性与市场的不确定性8、中高层思维模式与行为模式上的几个误区第二版块 ：新时代餐饮主流业态特征解析一、餐饮9大业态类型解析1、9大业态类型发展趋势2、投资环境、项目特征、优势弊端3、市场兼容、目标客群、主题定位二、餐饮企业盈利亮点分析和风险规避第三版块 ：新时代餐饮企业战略剖析与创新一、餐饮PEST工具运用1、企业对宏观环境适应与变化能力测试与分析2、企业对宏观环境影响因素适应与变化能力测试与分析3、企业对宏观环境把握失误的调整创新二、餐饮BCG工具运用1、对企业问题、明星、现金、瘦狗项目测试与分析2、对企业问号、明星、现金牛、瘦狗产品测试与分析3、企业项目产品调整创新三、餐饮TOC工具运用1、现状图：找出企业内部经营与管理现状症结逻辑关系2、冲突图：挖掘企业经营管理的核心瓶颈问题与原因3、未来图：测试企业经营管理解决方案的可行性四、餐饮SWOT工具运用1、企业内部因素剖析挖掘企业核心潜力2、企业外部因素剖析扬长避短制定战略调整规划第四版块 ：新时代餐饮战略调整方法一、企业聚焦定位与市场区隔的9种方法运用二、市场细分与特色建立的3种方法运用三、企业管理、经营、营销3大战略调整规划方法四、企业经营管理体系调整优化建立方法运用五、企业文化提炼，建立独特企业基因的方法运用第五版块 ：新时代餐饮企业经营策略创新一、业态走向4大分析与创新运用二、产品经营项目创新策略与运用三、竞争环境竞争创新策略与运用四、消费行为迎合创新策略与运用五、经济环境适应创新策略与运用六、传媒渠道优化创新策略与运用【落地运用】：1、赠送课后工作中直接运用的资料工具：4大工作执行时限清单模板，3大汇报清单模板，3大工作手册，5大协作模板及标准手册，6大考核评选执行方案2、课后试题、课程转化实施计划清单【备注】：l 本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整；l 企业需按照培训物料清单与“会场布置要求”提前做好充分准备工作；l 企业、机构未经授权不得在课堂现场录像和录音。本课纲为孙红伟老师版权内容，抄袭、贴用、伪原创均属侵权。 第二部分：讲师背景介绍 孙红伟老师简介中国首批500强讲师中国酒店管委会内训专家中国食文化研究会培训顾问天津狗不理酒店集团特聘顾问酒店餐饮核心盈利能力建设专家清华总裁班特约讲师、赢在前沿讲座、先之教育特聘讲师；央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；绿色饭协评委；高级职业经理人。从业经历：十一年酒店餐饮业企业高管工作经历，六年管理咨询和职业培训经历；曾任职五星酒店营销总监；四星商务酒店副总；餐饮集团总店店长；国内酒店餐饮业资深管理咨询顾问及为数不多的实战派培训专家；金三角酒店赢利系统、金三角现场管理模式、金三角终极服务品质管理模式创始人；以“顾问式定制化内训模式”解决企业实际问题为目的，实用的培训效果已受到企业客户及学员充分肯定，已服务企业一千多家，授训学员近两万人次。培训特点：融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室内拓展五“非”优势：系统专业：十多年酒店餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空降兵”。品质高端：多年总裁班培训经验，课程内容前沿高端，非普通培训层次。深层互动：课堂氛围激情生动，互动紧绕课程内容主题，非哗众取宠。易懂易用：行业案例剖析，讲解深入浅出，方法简单实用，非业外案例方法，好听不实用。效果承诺：解决实际问题为导向，结合现场训练，配赠课程转化资料，非一次性服务。定制化内训：根据企业实际需求定制：互联网时代盈利模式创新系列、互联网时代管理技能创新系列管理层课程： 王牌领袖店长特训营、金三角品牌战略管理、金三角现场管理模式、金三角中层管理技能提升、金三角中基层管理技巧、金三角高效管理沟通技巧、金三角终极服务品质管理模式、金三角成本控制体系建设、金三角绩效管理模式、金三角管理自动化运转系统、金三角人才稳固系统建设、互联网时代前厅客房管理实务金三角持续赢利系统、金三角核心盈利能力建设、金三角互联网营销策划创新、金三角核心顾客管理系统、金三角3T销售精英特训营、互联网+销售业绩倍增系统、互联网+5A盈利发展模式、互联网时代4+1竞争力建设、SOP标准化连锁运营体系建设员工层课程：金三角职业匠心素养、金三角终极体验服务模式、做最有价值的酒店人管理咨询项目：开业筹备；企业诊断与转型升级；中央厨房建设；品牌策划；营销策划；盈利模式设计；薪酬福利体系建设；绩效考核体系建设；标准化服务体系建设；标准化管理体系建设培训理念：l 学历不代表能力，经历不代表水平，观念态度最重要，勤学勤悟获本领。l 没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”。l 经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”。l 让习惯符合标准，让标准形成习惯。l 授人以“鱼”，更要授人以“渔”。l 管理是灵魂，质量是生命，培训是根基，营销是先锋，品牌是效益。部分曾接受过培训辅导的企业酒店：北京政协会议中心、海航天玺大酒店、海军振海大厦、华能集团培训中心、黄河京都会议中心、天津滨海新区36家星级酒店、东海岸大酒店、银鑫、日升昌、辽河宾馆、芳华宾馆、北苑酒店、华泰酒店、世纪酒店、金航国际酒店、凯旋门华天、驻马店京都、烟台金城公寓、矿山大酒店、东阿泰悦、徐州頣和酒店、濮州宾馆、淄博英豪、海棠居、福客假日宾馆、明珠大酒店餐饮：天津狗不理集团、高乐雅咖啡、盛大松亭、老乡鸡快餐、丽华快餐、金都乐苑、麦西来甫、军区海参馆、艳阳天、甜水园豆腐坊、养亿人麻辣烫、宾豪豆捞、金典大酒店、新泰青云山庄、潍坊金麒麟、东平儒原、泰安一家亲、泰安毛家饭店、阳谷金三角、良惠大酒店、汝州四季火锅、淄博李老太、淄博雅苑、济南尚品堂、平顶山康程、潍坊金元宝、潍坊荔湾连锁、潍坊三聚福、青州府典膳坊、日照八大碗、石家庄红楼、王记粥铺连锁、猫抓火锅、渝乡人家、南阳荣和茶餐厅、汉鼎斋、昌邑天香谷、锦华村、莱州金鹤、青云湖特味鸡、秦皇岛铁饭碗、青岛鑫复盛、招远温鼎、悦来顺、甘肃三元禧、祥永大酒店度假村：瘦西湖度假村、后花园度假村、太阳城度假村、京都乐苑、名华四季、龙足俱乐部、昆仑酒店、千岛沐歌大酒店、德百玫瑰庭会所、九号会馆、海滨城、和平大舞台 、国医馆、富成、人文水会、水上明珠其它：汉口银行、周大福、长城汽车、美克美家、二轻集团、广联达集团、环球同创、中国网络电视、央视135名人频道、景程腾达客户心声：黄河京都会议中心王总:十分感谢孙老师为我们酒店导入了金三角管理团队自动化运转系统，作为一家四星级会议酒店，我们听过的形形色色的课太多了，但孙老师的这套系统真正的是干货，一是简单，并且还完全落地的实用系统，我们整体管理团队掌握的很快，我们酒店一定会突飞猛进!东海岸大酒店原总: 孙老师这次为我们东海岸三天培训导入了金三角管理团队自动化运转系统，我现在心里一直在想：我后悔把孙老师请来的太晚了，要早请来，我们早就受益了!天津狗不理集团张董:这次我把孙教授请来给大家培训，在这之前我看了孙教授上课的视频，感觉很好，会对我们有很大帮助，这两天下来，大家的收获应该不用我再讲了，我向大家宣布两件事，一是真诚邀请孙教授担任我们酒店集团的顾问，二是今年请孙教授再对经理和优秀员工培训一场!渝乡人家餐饮集团张总监:前段时间由于管理层阶梯断层，我们在新店时人员跟不上，这次有幸请孙老师为我们管理层培训，在管理思维与方式方法上都有了很大提高，我们集团现特聘请孙老师为我们的顾问，进行定向指导，在此向孙老师表示感谢!济南卓越酒店管理公司陈总:我们酒店管理公司有七年历史了，曾把国内较知名的酒店餐饮培训老师都邀请一遍了，孙老师讲课有气场，什么样的学员都能控住场，课程很专业，实用性特别强，我们每个月都会开办餐饮总裁班，今年孙老师已被我们邀请四次了，这也是应了学员们的要求!盛大松亭餐饮集团李总:我们三年多时间发展了十多家店，以前从没有请过专业老师上过课，都是靠我们自己摸索，现在越来越感觉很有必要系统学习了，这次请孙老师为我们培训餐饮现场管理模式，上课前我还跟孙老师沟通，担心理论太多没啥用，但越上越觉得实用，基本是直接就可用!吉林北苑酒店马总:我们酒店管理层在这四五年期间到全国学习过很多次,好多次外请培训师做内训,孙老师这十天的培训我们一致感觉是最好的一次,今后我们会定期请孙老师为我们做培训!天津长城汽车魏经理:我们企业十分注重职工培训,政府每年也会给我们安排很多培训课,以前很多培训总有一种华而不实的反映,这次培训大家都觉得接地气,实实在在的!天津滨海星级酒店代表李总:我们现在不少同行都在考虑转型重组等迫切问题,孙老师这次的课程能从企业共性问题剖析出大部分企业内在的核心问题,有过管理经验的老师给我们的感觉还是很不一样的,很受启发!北京政协会议中心姜经理:我们宾馆以前是外包跟国内很知名的一家酒店培训公司长年合作,两年来由于课程无新意,培训时占用部分员工休息时间,员工培训激情慢慢消失,效果越来越差,这次孙老师的讲课给我们耳目一新,内容很贴切,很实用,我们正酝酿长期合作!周大福深圳总部周经理: 我们总部高度重视这次大客户销售经理为期一周的培训，虽然与孙老师是第一次合作，但我们一致认为这次是近一年多以来最好的一次,今后我们会继续邀请孙老师为我们做培训!汉口体验式银行叶行长: 很高