皮蛋加工课例.doc

松花蛋的加工课例设计制作人：钱忠兰淮安生物工程高等职业学校动物工程系 松花蛋的加工课例设计是畜产品加工的一个学习项目。一、 学习项目的确定1 项目名称：松花蛋加工2 教学时间：4课时 二、 课例背景分析本课例是畜产品加工中的一项重要技能,学生对蛋的基本构造、理化性质等知识已有一定的学习。本节课主要使学生学会鉴定原料蛋的质量和熟练掌握松花蛋的加工方法并学会鉴定松花蛋的品质，对学生走上工作岗位后开发相关产品加工有重要意义。三、 学习目标确定本课示例学习目标分为三个方面:能力目标: 能挑选出合格的原料蛋，配制出浓度合适的料液，熟练掌握松花蛋加工的操作步骤，会鉴别成品品质。知识目标:了解松花蛋的形成原理。态度与情感目标: 通过小组探究合作培养学生的互相协作能力；通过交流讨论培养学生的评价能力和语言表达能力。培养学生运用知识分析问题解决问题的能力。四、学习任务描述序号学习过程学习任务描述1资讯根据资料教科书掌握原料蛋的选择要求与挑选方法。2计划四人一组，分组讨论，由项目负责人制定松花蛋加工的工艺流程。3决策教师指导，分组讨论后，确定项目实施步骤。4实施教师指导，各小组项目负责人明确分工项目任务：检查本项目所需资料，寻找项目任务制订的理由依据，负责记录、组内集体讨论完成相应操作步骤5检查检查各自挑选的原料蛋质量以及确定的料液配方，并讨论是否合理准确。6评估对照评价表进行自我评价后交由负责人进行组评，然后由教师评定成绩。五、学习内容组织遵循学生职业能力发展的规律，选择和组织相关知识、技能。 学习内容组织表 松花蛋的加工一、教学目的通过练习使用照蛋器，使学生初步学会鉴别原料蛋与成品松花蛋的品质。熟练掌握松花蛋的加工步骤。二、所需教学材料电脑、投影仪、照蛋器、电炉、天平、温度计、脸盆、陶制坛等。三、新课导入先给学生看相关图片，阐述在生活中我们在宴席上常常看到松花蛋，我们知道是如何生产制作的呢？引出本节课学习任务。四、授课内容任务一、原料蛋的准备蛋的新鲜度检查、壳完好程度检查、洗净晾干备用。任务二、料液的配制方法任务三、松花蛋的加工步骤与品质鉴别。五、学生实训操作任务1：蛋的感官检查、透视检查。任务2：根据配方计算各种原料用量。任务3：完成松花蛋的加工步骤。六、检测评价、交流讨论评价过程：小组自评，小组互评，教师检测。七、教师作课堂小结，布置作业1、总结本次教学过程中的得与失，给与适当的评价。2、布置作业（填写学生工作页） 课前老师布置相关的实训任务，如蛋的新鲜度检查方法。复习导入，根据蛋的构造与生产中实际情况，提出问题，展开讨论，然后切入本节课任务老师演示照蛋器的使用方法，壳是否有裂纹检查方法。介绍鉴别成品松花蛋的方法。教师给定一个配方，然后每组根据所给蛋的数量分别计算各辅料用量完成操作步骤。结合实物，介绍原料蛋与成品松花蛋的品质鉴别方法老师演示照蛋器使用方法和操作中的注意事项。老师巡查指导、答疑。六、教学情境本课例以创建面向真实的形象直观的学习情境为重点。针对自主学习、合作学习、探究学习等多样化的需要设置不同学习情境。1.资讯：教师用课件展示项目任务：松花蛋加工 2.引入：从一张松花蛋的图片，导入新课，介绍形成松花原理、加工原料种类启发学生探究新的学习内容，安排教学任务。 3.计划：小组分工，每组6人；安排任务；制定工作步骤；合作完成松花蛋的加工。 4.决策：各项目确定工作任务,确定每个人的职责，一人组长组织本组工作，一人负责文字书写、两人提问与思考、两人实际操作。 5.实施：任务一、原料蛋的准备（提示:以鸭蛋为主，要求质量要新鲜和完好为主） 归纳知识（教师讲授引导，学生自主学习蛋的新鲜度判断方法） 操练（选择出合适的原料蛋；掌握松花蛋加工原料用量的计算；鉴定成品松花蛋的品质） 检查学生挑选出的蛋是否合格。七、教学资源时间资源：课外课内的设计和安排。材料资源：教学设计一份，教学课件一份。设备资源：电脑、多媒体一套、天平、照蛋器、电炉、温度计等实验器材。信息资源：学生阅读资料、学习评价表。环境资源：多媒体教室、畜牧实验室。 八、教学过程实施本课例以项目任务的完成为主线，引导学生做中学、学中做。按照“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”等，设计教学过程。主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动1.资讯2.引入3.计划4.决策5.实施评估布置作业教学目标：皮蛋加工从一张皮蛋的图片，导入新课小组分工，每组6人；安排任务；制定工作步骤；完成整个操作流程。各项目确定工作任务,确定每个人的职责。任务一、原料蛋的准备（提示:要求以鸭蛋为主要原料）归纳知识（蛋的新鲜度检查方法、处理方法）操练（掌握初步的规划设计）检查学生挑选出的蛋合格与否。任务二、料液的配制（提示:要求以加工40枚鸭蛋进行计算）归纳知识（配料的种类、质量要求、配方确定及用量计算）检查学生配制的料液浓度合适与否。任务三、松花蛋的加工与品质鉴别 归纳知识（操作时应注意事项）巩固任务一、二的基础上，拓展完成任务三检查学生作品原料蛋的质量鉴定、配方计算是否正确、加工步骤由学生归纳并以文字形式形成书面意见，以完成对学生的教学目标。1、原料蛋选择条件与方法？2、松花蛋加工料液配方与配制方法？3、松花蛋加工步骤与注意事项？ 4、如何鉴别松花蛋的质量好坏？ 讲授讲授设问指导讲授任务驱动要求与指导讲授任务驱动要求与指导讲授任务驱动归纳评定成绩讲述课件课件课件课件课件课件 检查听讲思考听讲思考讨论听讲思考小组讨论练习听讲思考小组讨论练习听讲思考小组讨论分组交换实验操作方法讨论思考记录 九、教学评价设计班级： 学号： 姓名： 综合成绩：项目内容要求评定（5，4，3）自评组评师评任务一、作品完成及解答相关问题的情况A很好 B. 一般 C. 不理想任务二、配方计