现场管理培训教案-(下)PPT课件.pptx

现场管理培训教案 下篇 2020 3 18 1 2020 3 18 2 培训小游戏 撕纸游戏执行力与命令布达 想要什么样的主管想要什么样的员工 2020 3 18 3 培训菜单 1 培训目标简介2 图片分享3 巡店内容4 巡店记录表的讲解5 现场的15步 2020 3 18 4 培训目的 培训目的 现场管理 通过对营运细节的持续改善 以控制成本 善待顾客 最终达到提升业绩的目的 顾客 2020 3 18 5 现场管理13步 1 销售计划2 现场促销3 人员管理4 服务质量5 环境质量6 安全控制7 设备设施 8 仓库与死角9 品质控制10 后勤运转11 开店与闭店12 商品管理13 突发应对14 市调与顾客互动 2020 3 18 6 1 销售计划 1 本月预算 业绩 毛利 2 同比业绩状况 分部门 业绩 毛利 来客数 3 累计月达成状况 4 今天的业绩预期与计划 2020 3 18 7 1 销售计划 1 当日促销活动内容 2 查看前日留言内容 2020 3 18 8 2 现场促销 1 堆码 TG是否整齐丰满 POP标识是否准确有效 是否有专人追踪和维护 常见问题 堆码缺货 POP破损或过期 pop与堆码商品不对应 堆码上孤儿未清理 凌乱未整理 陈列方式有安全隐患 2 现场试吃叫卖是否有序且可控 关于试吃台飞 演示台 是否人在台在 人走台撤 3 试吃和演示的用电安全 操作安全 防伤害告示与措施 4 试吃品的标识 数量控管 垃圾收集 常见问题 台在人不在 乱拉电线 把库存当时吃品 垃圾乱扔 堵塞顾客通道 2020 3 18 9 3 人员管理 1 各处出勤人力 及差异应对措施 2 关键岗位人力状况 安全 工程 收银 生鲜 查核口 收货部等 3 人员的着装 护具 工牌等 4 人员的岗位 5 主管是否对工作有安排 追踪和与公司相符的标准 6 休息室 办公室 吸烟区及其他可能区域是否有 瞎忙人员 7 早早班员工的早餐时间控制和人力协调 8 午餐 中餐 晚餐的人力交替 9 各处的主管和值班的工作状态是否可控和有序 10 新进员工的工作是否有人现场指导和安排 2020 3 18 10 4 服务质量 1 后勤与客服出勤人力 及差异应对措施 2 现场领班 主管出勤状况 安全 工程 收银 生鲜 查核口 收货部等 3 人员的着装 仪表 工牌 情绪面貌等 4 电梯 通风 空调 广播 购物车 购物篮 赠品处 寄存柜 顾客休息区 洗手间 意见箱是否有序可控 7 早早班员工的早餐时间控制和人力协调 8 午餐 中餐 晚餐的人力交替 9 收银人力是否和来客数峰值相匹配 10 新进员工的工作是否有人现场指导和安排 11 收银系统 刷卡系统 零钱是否足够 清洁人力 岗位 机动人力是否合理 生鲜加工 面销 称重处的人力和流程控制 2020 3 18 11 员工需要授权 然后才有能力 2020 3 18 12 5 环境控制 1 外围的秩序控制 停车 通行 招牌 告示 2 夜间照明开启 3 卖场的温度 清洁 通畅 广播音乐 气味 4 出入口的管理 5 洗手间的清洁 6 2020 3 18 13 6 安全控制 1 外围的秩序控制 停车 2 卖场的防火 防盗 防抢 防扒 3 特殊气候条件下的广告位 发布物的防吹落 防漏电 4 电梯 货梯的运行安全 5 玻璃门的防撞条 门轴检查 防夹防撞告示牌 8 生鲜区的的面积水 油污的防滑措施 9 洗手间的防滑措施 10 寄仓 高货架的存货安全 11 烟酒仓等特殊仓库的安全控制 12 现金收缴及存放的流程 合理 13 生鲜加工设备的标准操作 14 运输设备的使用安全 15 施工及装修的现场安全控制 16 登高设备的使用 2020 3 18 14 7 设备设施 1 热展示柜和冷藏冷冻柜的温度监控 2 高低压配电系统的巡视 3 地漏和用水的控制 4生鲜煎 煮 烤 炸 切 割 榨 压 蒸等设备的巡检 5 生鲜加工设备的标准操作 6 运输设备的使用安全 7 冷冻冷藏仓库的清洁卫生控制 温度 及使用控制 8 登高设备的使用 9 排烟系统 10 消防通道和防火卷帘门 灭火器 烟感 热感系统 11 照明系统 12 制冰机 冰台等 13 电磁查核系统的测试 2020 3 18 15 手推车 2020 3 18 16 防盗系统 2020 3 18 17 除了清洁外 检查电子秤的精准 2020 3 18 18 8 仓库与死角 1 收货区 暂存区 退货区的检查 2 杂百仓库的巡视和商品存放评估 3 运输 消防 通道的畅通 4寄仓上 冷柜上方 货架背后及下方 配电箱 主机房 空调机房 收银办公室 纸皮房 报损区的区域巡视 2020 3 18 19 9 品质控制 1 冷藏冷冻柜的温度监控与检查 2 孤儿商品归还的细节 3 卖场蚊虫鼠害的防治 4生鲜煎 煮 烤 炸 切 割 榨 压 蒸等设备的清洁 5 生鲜加工的标准卫生操作 6 蔬果的整理与翻堆 补水 7 冰台商品的陈列与品质 8 临期品的处理与追踪 9 过期商品的专人管理 10 破包及品质不良商品的检查 11 赠品的品质 2020 3 18 20 10 后勤运转 1 美工办公室人力设备耗材巡视 2 工程养护组的工作状况 3 清洁维护人员的运转 4大宗接待处 5 查价及客诉接待 6 防损及安全巡视 7 对讲联络的畅通 8 信息部 和录入组的 9 市调组 10 送货部门的人力和车辆安排 11 免费巴士 2020 3 18 21 11 开店与闭店 开店前必须检查前日夜间的安全无异常 闭店后必须开启监控布防系统 1 生鲜收货的时效控制和品质 2 价格异动的价签和POP更新 3 新增pop价签告示的制作张挂 4清洁计划的执行 5 生鲜加工和出排面 6 孤儿的检查 7 人力出勤和仪容仪表 8 早间的安全控制和防损 9 开门迎宾礼仪和广播 10 开门营业前确认各区域及岗位 11 开启全面照明系统 12 确认信息的及时刷新下传 13 查看工作日志和留言 1 孤儿的检查 2 补货工作检查 牌面和堆码 第二陈列 关联陈列 3 生鲜出清品的叫卖 4 生鲜报损的监督 5 生鲜收牌面 6 设备水电煤气的关闭 7 彻底清场 8 送宾曲和广播 9 过期告示POP的撤除 10 顾客遗留物的收纳记录 11 销退商品的回收 12 衣架防盗扣的回收 13 堆码和陈列位的调整 14 防鼠灭虫系统的开启 15 记录工作日志和留言 2020 3 18 22 关店电源 2020 3 18 23 2020 3 18 24 12 商品管理 1 检查货架清洁 2 检查排面基本动作和缺货 3 拿未销明细表抽查陈列位置 4 对短保质期分类做排面商品日期检查 5 检查收银课记录之条码异常明细 并对卖场商品作复查 6 生鲜出清打折的记录检查 7 当日收货情况抽查至少一笔 8 不可售卖商品的存放整理 9 当日订货工作的追踪 10 当日缺货商品的数据统计 尤其是促销商品的追踪 11 抽查第二陈列和关联陈列区域的价签 补货是否有执行 12 追踪高库存滞销品是否有按照处理计划执行 13 分析市调报告 作出价格反击 14 追踪主通道堆码陈列商品的销量 15 促销品 畅销品 普通品分开管理追踪 2020 3 18 25 例1 缺货对门店销售的影响 AC尼尔森08年对中国一线 二线 三线城市调查 顾客在选择购物场的所时候 主要考虑的因素包括 很容易找到商品 货源充足 很难发现有缺货现象 缺货对门店销售的影响 现场管理 谁缺货谁就有灭顶之灾 门店缺货率要控制在10 以内 从商品流通的要货环节来控制 2020 3 18 26 例1 缺货对门店销售的影响 调查表明 门店在缺货时 6 的顾客不再到这家卖场买东西了 15 的消费者选择不买了或推迟再买 31 的消费者到其他卖场购买这个商品 但还在原卖场购买其他商品 只有48 的人会买同类替代品 缺货对门店销售的影响 现场管理 顾客忍受度 2020 3 18 27 13 突发应对 1 停水紧急应对 2 停电紧急应对 3 火警应对 4 漏雨 水 应对 5 员工伤害应对 6 顾客伤害应对 7 媒体采访应对 8 恶意堵门骚扰应对 9 投毒 爆炸威胁应对 10 顾客冲突应对 11 扒窃盗抢应对 12 恶意市调 13 严重客诉 2020 3 18 28 13 突发应对 2020 3 18 29 14市调与顾客互动 1 市调那些地方 竞争对手 专业店 专业市场 传统市场2 市调那些内容 新品牌 新商品 新的营销手段和促销价格 品质 市场预期除我之外的市场人气可借鉴的重点商品和分类做好记录必要时刻可以以 间谍 方式深入 难点是要确认是否品质 规格 质存期是否相同 记得每周至少深入市调一次哦 2020 3 18 30 14市调与顾客服务 每天都要在不同的区域至少接待3位客人 坚持下来 会有收获哦 与顾客互动亲赴一线 打秤 叫卖 收银 打包 从客人哪里我们能收集到很多信息 好的 坏的 但是难处是 如何界定代表性和归纳总结 不同年龄和收入 性别对同一问题的看法可能会截然相反哦 20