酒店前厅后厨卫生检查表.doc

前厅服务质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率）1、门卫服务态度好、礼节好、礼节周到、勤快主动554.542.52、行李服务态度好、效率高、安全20201816103、接待服务态度好、效率高、周到20201816104、预订服务态度好、效率高、准确无差错、有保证10109855、问讯服务态度好、效率高、准确无差错10109856、结帐服务态度好、效率高、准确无差错151513.5127.57、外币兑换服务态度好、效率高、准确无差错554.542.58、票务服务态度好、效率高、准确无差错554.542.59、观光服务态度好、周到方便、业务水平高554.542.510、委托代办服务态度好、效率高、准确无差错664.542.511、电话总机服务接话快、态度好、业务熟、准确无差错151513.5127.512、留言服务态度好、准确无差错、效率高554.542.513、大堂副理服务态度好、效率高、协调应变能力强554.542.514、出租车服务态度好、效率高、安全554.542.515、贵重物品保存服务态度好、准确无差错、安全措施好665.44.8316、前厅温度2325101098517、背景音乐质量音质好、音量柔和和适度101098518、为残疾人的服务态度好、效率高、周到443.63.2219、其他服务（每项4分）443.63.2220、前厅服务效果以上20项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差2020181610本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：皇 冠 假 日 酒 店客房服务质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率、周到）1、客房服务中心态度好、效率高、周到30302724152、整理客房服务整洁、效率高、用品齐全151513.5127.53、电话服务接话快、态度好、业务熟、准确无差错20201816104、洗衣服务态度好、手续清楚、质量好10109855、客房送餐服务迅速、准确、效率好20201816106、会客服务态度好、效率高、安全10109857、闭路电视节目质量图像清晰、音质好554.542.58、音响质量、效果音质好、调节有效554.542.59、叫醒服务态度好、准确无差错221.81.6110、开夜床服务态度好、效率高、周到221.81.6111、擦鞋服务迅速、准确、质量好554.542.512、饮用水和冰块供应有保证、及时、卫生101098513、为残疾人提供的服务态度好、效率高、周到221.81.6114、其他服务（每项4分）443.63.2215、客房服务效果以上14项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：皇 冠 假 日 酒 店中餐服务质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率、周到、规格）1、餐厅经理（语言能力、推荐食品能力、组织协调效果、管理监督效果）语言能力好，推荐食品能力强、管理监督效果好30302724152、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）能运用外语、熟悉业务、组织协调效果好20201816103、餐厅服务员（服务态度、纪律性、语言能力、服务能力）态度好、纪律性强、能运用外语、服务效果好30302724154、餐厅温度2224554.542.55、餐厅背景音乐效果音质好、音量适中554.542.56、餐食和饮料质量根据客人反映打分、出现问题酌情扣分40403632207、菜式美观程度色、形、味俱佳20201816108、食品卫生符合地方规定的打满分，凡食品变质、变味、有异味酌情扣分40403632209、零点服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化404036322010、团队就餐服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化202018161011、宴会服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化101098512、自助餐服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化101098513、酒吧服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化202018161014、会议服务态度好、效率高、规范化303027241515、总印象摆台水准高，服务规范化、技巧好、效率高2020181610本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：皇 冠 假 日 酒 店西餐服务质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率、周到、规格）1、餐厅经理（语言能力、推荐食品能力、组织协调效果、管理监督效果）语言能力好，推荐食品能力强、管理监督效果好30302724152、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）能运用外语、熟悉业务、组织协调效果好20201816103、餐厅服务员（服务态度、纪律性、语言能力、服务能力）态度好、纪律性强、能运用外语、服务效果好30302724154、餐厅温度2224554.542.55、餐厅背景音乐效果音质好、音量适中554.542.56、餐食和饮料质量根据客人反映打分、出现问题酌情扣分40403632207、菜式美观程度色、形、味俱佳20201816108、食品卫生符合地方规定的打满分，凡食品变质、变味、有异味酌情扣分40403632209、零点服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化404036322010、团队就餐服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化202018161011、宴会服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化101098512、自助餐服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化101098513、酒吧服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化202018161014、总印象摆台水准高，服务规范化、技巧好、效率高2020181610本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：皇 冠 假 日 酒 店大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率、周到、规格）1、经理（语言能力、推荐食品能力、组织协调效果、管理监督效果）语言能力好，推荐食品能力强、管理监督效果好30302724152、领班（语言能力、组织协调效果）能运用外语、熟悉业务、组织协调效果好20201816103、服务员（服务态度、纪律性、语言能力、服务能力）态度好、纪律性强、能运用外语、服务效果好30302724154、环境温度2224554.542.55、营业场所背景音乐效果音质好、音量适中554.542.56、餐食和饮料质量根据客人反映打分、出现问题酌情扣分40403632207、菜式美观程度色、形、味俱佳20201816108、食品卫生符合地方规定的打满分，凡食品变质、变味、有异味酌情扣分40403632209、零点服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化404036322010、宴会服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化101098511、酒吧服务效果态度好、效率高、服务周到、规范化202018161012、总印象摆台水准高，服务规范化、技巧好、效率高2020181610本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：皇 冠 假 日 酒 店康乐服务质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率、周到、安全）1、健身房态度好、服务周到、有教练、安全554.542.52、游泳池态度好、服务周到、有安全措施及救生员10109853、按摩态度好、服务周到、安全20201816104、桑拿态度好、服务周到、安全10109855、足浴态度好、服务周到、安全10109856、夜总会(歌舞厅)态度好、服务周到、安全10109857、KTV态度好、服务周到、安全10109858、网球场态度好、服务周到、有教练554.542.59、羽毛球态度好、服务周到、有教练554.542.510、网吧态度好、服务周到、安全554.542.511、电影院态度好、服务周到、安全554.542.512、游戏室态度好、服务周到、安全101098513、其他娱乐项目服务 （每项10分）态度好、服务周到1010985本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：皇 冠 假 日 酒 店综合服务项目质量评定检查表项 目标 准检查 分数实际得分优良中差一、服务人员仪容仪表1、服装服装完好整洁程度完整、挺括、清洁1010985服装与饭店格调协调程度与饭店档次、特色、服务工种协调887.26.44不同岗位着装区别按部门、按工种、按职务区分554.542.5着装统一程度外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一1010985着装效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、服务人员礼貌程度端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情40403632203、服务人员纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象20201816104、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）符合本标准规定能流利，说明清，听得懂151513.5127.55、总印象以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985二、服务质量（态度、效率、周到、安全）（一）理发美容态度好、服务周到、质量好、安全3030272415（二）商务服务态度好、效率高、方便、周到、准确无差错4040363220（三）邮政电信服务态度好、效率高、方便、周到、准确无差错2020181610（四）婴儿看护室及儿童娱乐室服务态度好、服务周到1010985（五）商品服务1、服务员语言水平能流利使用外语、说得清、听得懂1010985纪律性无扎推聊天、擅离岗位等现象151513.5127.5态度礼节礼貌好、耐心、服务周到3030272415效率快捷、准确无差错1010985服务技巧推销展示技巧性强、商品包装好、结帐无差错554.542.5服务效果以上五项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差10109852、旅游必需品齐全程度旅行生活必需品齐全10109853、工艺品和纪念品齐全程度工艺品和纪念品齐全、能突出当地特色10109854、商品摆放水平商品展示性强、突出重点、美观丰富、价签美观151513.5127.55、商品服务效果以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差1010985（六）书店态度好、效率高、准确无差错、品种丰富1010985（七）鲜花店态度好、效率高、准确无差错、品种丰富1010985（九）会议服务态度好、效率高、规范化3030272415（十）其他服务（每项10分）1010985本页小计（实际得分率：_）总 计实际总得分总得分率检查日期：2006年 月 日 检查员：厨房卫生检查表（一）序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净4地面是否干净、整洁5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用抹布、筷子7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净8员工入厕后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理12盛装菜肴的盘边是否干净卫生13备用餐具是否干净餐厅卫生检查表 年 月 日雅间楼层服务员检查结果优 良 差奖罚餐具地面台面消餐柜地毯操作间墙面热水器卫生间窗台星光大道痰桶转门镜子花及花盆餐厅卫生安全管理18-001 HACCP食品体系安全检查表HACCP食品体系安全检查表检查项目检查内容结果收料与检疫(1)食品是否被害虫污染(2)食品是否被化学品污染(3)包装是否干净、完整，能防止污染(4)是否在保质期内并符合法定的规定(5)收料后是否马上送到储藏处(6)运输食品的车辆等工具是否干净卫生，食品温度是否正确(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核储存控制(1)是否有保质期(2)现场是否有库存管理程序(3)储存温度是否正确(4)是否有防虫控制措施(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性(6)食品包装是否干净卫生和合适(7)是否有足够的设施安排食品的储存烹饪管理(1)烹饪时间是否足够并按程序进行(2)烹饪温度是否正确并按程序进行(3)烹饪方法是否适合食品(4)烹饪后是否有交叉污染(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能(6)烹饪是否按正确的时间计划进行，以避免烹饪后放置时间过长再服务(7)使用的设备装置是否合适、完好(8)冷藏和冷却程序是否安全(9)食品再次加热时的温度是否足够保温控制(1)保温时间和温度是否正确(2)准备的食品是否适量(3)是否有外来物、化学品的污染危险(4)是否有与其他食品交叉污染的可能(5)个人卫生是否符合规定(6)服务及销售前发送程序是否安全(7)操作台表面、器皿及设备是否干净卫生(8)保温食品是否适量服务管理(1)时间和温度是否正确(2)个人卫生是否符合规定(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施(4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐(5)操作台表面、器皿及设备是否干净卫生清洁管理(1)清洁程序能否防止交叉污染(2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序(3)是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用(4)是否使用合适的设施高效地进行清洁工作(5)水温是否恰当(6)现场是否有有关消毒的程序(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置(8)是否有人负责清洁工作的监控个人卫生控制(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识(2)员工是否有不卫生的举止(3)员工是否遵守洗手的规定(4)洗手和干手装置是否足够(5)是否有足够的急救物品(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油(7)员工是否穿戴合适的、卫生的工作服和工作帽(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用(9)是否戴手套，是否按规定换手套(10)员工是否患病仍在岗位上及有引起食品中毒的可能(11)员工是否知道患某些疾病必须向上级领导报告食品包装管理(1)用于包装食品的材料是否安全(2)包装时，温度是否始终安全(3)是否卫生地储存有关材料(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件废料控制(1)水温是否恰当(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集(3)垃圾箱是否合适(4)放置废料的区域及设备是否干净(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料(6)现场的废物是否先卫生地集中后等待收集虫害控制(1)现场是否有虫害控制程序(2)员工是否知道发现虫害问题必须马上报告上级领导(3)在操作场所是否有虫害监控措施消毒管理(1)现场是否有消毒控制程序(2)员工是否知道消毒的重要性(3)在操作场所是否有消毒监控措施18-002 厨房安全检查表厨房安全检查表岗位检查内容检查情况备 注加工间水电关闭机械关闭消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤)水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭18-003 食品卫生检查表食品卫生检查表受检部门： 日期：菜样品种检验方法检验结果受样品种检验方法检验结果不合格原因处理意见检验人：复验人：说明：1.检验方法符号：A砷、汞、锑检验方法；B氯化钠检验法；C感官检验法。 2.检验结果符号：“”为合格；“”为不合格。18-004 餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表编号项 目编号项 目01外卖柜清洁26烘手机02外卖柜装饰27卫生瓷器03店面大门内外整洁28厕所垃圾桶04店内地毯29冲水使用05化妆室30洗手台旁垃圾桶06化妆室回廊镜子31健康运动展示柜07脚踏垫32美化装饰08男化妆室墙面33清香剂装配09男化妆室镜34热水清洗10男化妆室洗手台35店面11洗手台旁垃圾桶36店内地面12擦手纸箱37墙面13水龙头使用38音响14厕所进门39电话15天花板、灯光40玻璃门窗16卫生瓷器41盆景17厕所垃圾桶42库房18冲水使用43库房地面19女化妆室地面44货品摆放20女化妆室墙面45杂物整理21天花板、灯光46内场22厕所进门47内场地面23女化妆室镜48垃圾处理24洗手台49物品处理25水龙头使用50冷藏及冷冻柜说明1.，3分，佳2.，1分，尚可，待改进3.，0分，很差，须立即改进18-005 厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门： 检查时间： 年 月 日 检查人员：项 目是否地面无积水、垃圾下水道畅通、洁净，无固体垃圾，盖完好、干净垃圾桶加盖，表面洁净，分类冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志冰柜内无积霜，且柜门关闭良好炉头干净，无烟垢，无食物残渣炉头下管道无污物黏附所有物品摆放整齐、有序调味盅外表干净且有盖砧板符合“三光”标准，料头盅洁净工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序水台池内无杂物、油污，工具干净抽风干净，无油污日光灯、线管、插座无粉尘、污物煤气钢瓶外表干净，无油污工作人员衣服干净工作间内无“四害”无食物放置地面调味架物品整齐，按标示摆放 得分：说明：1.结合各部门卫生制度，做得很好画“”，差及一般画“”，如有其他问题可另附。2.总分为100分，60分为合格，6080分为一般，80100分为优。3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。主管确认签名： 主管对以上问题整改意见 18-006 卫生日检查记录表卫生日检查记录表卫 生 要 求时间时间时间备注开工前合格/不合格生产中合格/不合格收工后合格/不合格(1)设备/工器具清洁与消毒开工前设备/工器具清洁与消毒情况工歇时操作台面上的剩余食品清理干净否工歇时即食产品的器具清洁和消毒情况洗涤/消毒剂配制浓度是否正确(2)工人着装工作服、帽、围裙是否洁净头发有无外露的情况冷菜加工间的工人是否正确戴口罩(3)交叉污染工人的手、手套和工器具接触过不清洁的物体后在接触产品前清洗否处理原料的工人进入熟品作业区时是否洗手生品和熟品是否分开放置盛放生品和熟品的容器是否混用(4)洗手和消毒设施配置及功能是否正常洗手液的配置正确否前门后门厨房中(5)预防异物混入清洁剂标示并存放妥当非食用油标示并存放妥当杀虫剂标示并存放妥当产品避免冷凝水滴入产品防地面水溅(6)冷藏冷柜的温度是否达到规定值冷柜内物料包装防护措施是否完好冷柜内有无过期物料(7)工人健康观察工人有无患可影响产品卫生的疾病征象(8)卫生间设施卫生间是否清洁，有无明显气味卫生间外边的洗手设施是否配置有洗涤液(9)害虫厨房内有无害虫评注：日期：质监员：18-007 消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表日期：检测人：注释消毒杀菌剂的使用是/否氯含量100200毫克/千克毫克/千克 擦洗布的消毒是/否设备的消毒砧板是/否菜刀是/否切片机是/否工作面是/否预处理槽是/否小型温度计是/否每次使用前温度计的消毒是/否描述HACCP系统和温度计校准的频率： 你本可以用那些和他们一起抱怨人生的时间，来读一篇有趣的小说，或者玩一个你喜欢的游戏。渐渐的，你不再像以往那样开心快乐，曾经的梦想湮灭在每日回荡在耳边的抱怨中。你也会发现，尽管你很努力了，可就是无法让你的朋友或是闺蜜变得更开心一些。这就不可避免地产生一个问题：你会怀疑自己的能力，怀疑自己一贯坚持的信念。我们要有所警惕和分辨，不要让身边的人消耗了你，让你不能前进。这些人正在消耗你。01. 不守承诺的人承诺了的事，就应该努力地去做到。倘若做不到，就别轻易许诺。这类人的特点就是时常许诺，然而做到的事却是很少