咖啡厅创业策划书.docx

目录一、市场前景分析3（一）咖啡厅该服务行业现状分析3（二）该服务行业未来的发展趋势3二、产品、服务/设立不同功能分区的主题咖啡厅3（一）功能分区3（二）各功能区的功能差异以及优势4三、市场定位以及店铺位置的选择4（一）市场定位4（二）细分市场的定价策略以及产品服务差异5（三）店铺位置的选择5四、竞争对手分析6（一）同行业竞争对手分析6（二）相似行业竞争对手分析娱乐场所、主题茶餐厅6（三）商务会所分析7五、营销策略7（一）渠道策略7（二）广告宣传策略7（三）促销策略7（四）定价策略8六、店铺运营管理8（一）店铺形式8（二）店铺品牌运作8（三）店铺人员配置及各个人员职能要求9（四）人员管理模式10（五）人员培训及发展机制10（六）人员成本预算11七、财务风险控制12（一）店铺运营资金预算表12（二）店铺现金流预测表12（三）成本预算表及盈亏成本核算表13八、店铺运营风险控制14（一）人才流失风险控制14（二）战略调整控制14（三）竞争对手入侵风险控制14九、企业成长与规划15（一）股份分红15（二）员工的晋升道路方向15一、市场前景分析（一）咖啡厅该服务行业现状分析近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。目前很多咖啡厅的运作模式都是以粗放式经营为主，一旦那些星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典等一些知名品牌的入驻，那些小型的咖啡厅就难以生存下去了，那为什么那些知名的品牌价格如此之高都可以发展的这么好呢？这个就要从他们经营模式去学习分析了。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。（二）该服务行业未来的发展趋势1.多样化营销模式，根据不同的消费群体需求，进行进一步的市场细分。2.品牌化经营，培养核心竞争力，实现品牌连锁经营模式。二、产品、服务/设立不同功能分区的主题咖啡厅（一）功能分区设立休闲娱乐区、商务区（二）各功能区的功能差异以及优势休闲娱乐区：主要是给人提供休闲闲聊，提供一些棋牌游戏，但是不影响整体环境，整个大环境还是较为安静的。商务区：小型的一个办公场所，里面配备电脑，投影仪，开会办公用桌，主要的功能是用于一些管理层人士开会用。这样的场所比纯粹的商务会所要实惠，而且整体环境较为安静，利于商务人士进行培训或商讨。三、市场定位以及店铺位置的选择（一）市场定位1.休闲娱乐区：以大众消费群体为主，类似学生、情侣、有较多空闲时间的人。2.商务区：主要面向商务人士为主。为什么要选择定位在商务人士这个群体呢？其中的原因有以下这两个方面：一方面是商务人士的消费能力很强，而且对于价格这块并不是很敏感，因为在纯商务会所这样的场合，消费是非常高的，但是现在的商务会所的性质有点变质了，更多的是偏向娱乐化了，而且公司为了进一步压缩公司的运营成本，对于管理层这样的高消费会有所限制。另一方面，现在的咖啡厅同质化太严重了，在市场竞争中，如果没有核心的竞争力或精准的市场定位，很难在市场中生存。咖啡厅都提供的相同的服务时，它的服务价值就不大，有些店铺为了占领更多的市场份额就会采取价格战，不断地降低价格来吸引更多的客人到来，但是这样的手段只会让彼此陷入一个恶性循环中。咖啡厅介入到商务合作这块，前景还是很广，第一，现有的咖啡厅针对于商务人士的服务定位还没有，这个细分市场很大。咖啡厅可以和公司洽谈商务合作，咖啡厅可以带公司提供应有的商务功能的同时，也可以拉动整个咖啡厅的服务链条，也可以为咖啡厅带来比较稳定的客户群，为咖啡厅的正常运作提供多一份保证。第二，咖啡厅细分市场更明确，以优质的服务，优惠的价格来抢占商务会所的市场，在同行业中，又以比较特殊的市场定位服务，打造出属于自身的核心优势，在行业竞争中占得先机。（二）细分市场的定价策略以及产品服务差异1.大众消费群体以成本定价策略为主，大众消费的东西差异不大，但也是为店铺带来稳定的现金流的项目之一，所以大众消费的定价不能过高，若是过高，很容易会产生客源流失。2.情侣群体以溢价定价策略为主，情侣这个群体较为特殊，更多的考虑是私人空间问题，对于价格这个不是很敏感。但是所提供的服务必须要和大众消费群体的不一样，一定得体现出一种浪漫，而更富有私人空间的环境需求。这个群体可以为店铺带来可观的利润。3.商务人士以目标利润定价策略为主，这个群体要求比较高，除了带有一种休闲的目的外，还有工作。定价肯定要有别于单纯的商务会所，因为咖啡厅的装修豪华程度肯定比不上商务会所的，提供优质的服务才是硬道理。（三）店铺位置的选择1.休闲娱乐场所较为集中的地方借助该地方已形成的消费群体圈，为自己带来稳定的消费群体，而且该消费群体消费能力较高。但是要考虑到铺面租金这块。2.人口流动率大，人口密集区步行街、广场3.人多的地方就意味着市场潜力大，咖啡厅也是人们饭后休闲娱乐的好地方，这样的人流量，可以保证能给店铺带来较为稳定的现金收入，这个也为店铺的前期运作增加一份保障。四、竞争对手分析（一）同行业竞争对手分析现在的咖啡厅在二三线城市市场还是以自主品牌的多，而且自主品牌的咖啡厅同质化很严重，都是属于粗放型发展，但是他们在发展的过程中更多的竞争手段是压低价格来取得市场，这也是为什么一些自主品牌的咖啡厅发展得不长久的原因。市面上的知名咖啡厅，都是驻扎在一线城市的多，但是不排除这些知名品牌会渠道下沉到二三线城市，一旦下沉到这些地区，高端的消费群体会被这些知名品牌抢走。但是这些品牌咖啡厅，价格偏高，如果当地的消费水平不高，他们也不会进驻该市场的。所以在创建自主品牌的时候，一定地去学习了解知名品牌咖啡厅的一些核心卖点或服务差异。（二）相似行业竞争对手分析娱乐场所、主题茶餐厅娱乐场所，娱乐性质比较强，是人们休闲放松的主要场所，他们这种消费群体消费能力比较高，但是这种娱乐场所环境比较复杂，而且比较嘈杂，现在的人选择越来越多了，所以更多人想在一种比较安静的场所进行娱乐。现在的主题茶餐厅也是一种新颖的娱乐场所方式出现，这种茶餐厅也是集合各种功能与一体的场所，消费要求也不高，所以现在也很受大众欢迎，但是茶餐厅毕竟给人家的感觉就是吃饭的地方，有时候还是有点约束感在里面。（三）商务会所分析现在的商务会所更多的是偏向娱乐性质的，而且消费偏高，是高层次的消费群体才能消费得起，而且里面的装修，设备都是豪华装饰，但总体环境还是比较嘈杂，不利于管理层开会这类的。这类场所的消费定位和一般的咖啡厅定位完全是两个不同的级别，而且如果是咖啡厅也能提供相同的服务的，消费不高的，估计能和这种高级的商务会所拼一拼。五、营销策略（一）渠道策略做实体经营的，一定得拓展更多的销售渠道，除了自身的实体店销售，还可以和酒店、餐饮店、健身会所等这些场合谈合作，实现资源的共享。线下的合作渠道要打通，与此同时，线上的平台也要参与合作，类似美团、大众点评、拉手网等一些大型的团购平台，利用他们的平台优势，不断地为自己的店铺聚拢客人。（二）广告宣传策略传统广告：必要的店铺介绍宣传册那是少不了的，在开业前期，一定要在地面的实体广告要投放得有效果。方式：广告宣传单；车体广告；广告条幅；语音广告；新颖的广告：以美团、大众点评、拉手网等大型团购平台进行低价促销广告，培养一批团购的客源；微信朋友圈广告，以集赞送消费套餐的方式，达到把店铺推广出去的目的。（三）促销策略1.团购平台套餐团购促销，7折代金券消费。2.微信集赞集够多少个赞送套餐一份3.实体店套餐促销4.节假日促销（四）定价策略1.白天和晚上区别定价白天的客流量比较少，可以以一个稍微低的价格来刺激人们的消费；晚上的生意是这个店铺产生效益的最佳时间，就按正常的定价来销售即可。2.不同功能区的定价情侣区的消费水准要比大众消费区的消费要高，这个区别定价一定要和服务员培训到位，因为情侣区的消费可以给店铺带来 很可观的利润。六、店铺运营管理（一）店铺形式以独资形式出现以独资形式出现的前提是投资人有足够的资金来维持店铺的前期运营以及固定资产的投入，这样的一个形式可以很好地把握店铺的运营方向，对店铺的控制能力比较强。避免了合伙制中出现合伙人意见不一时而导致战略方向不明的弊端。（二）店铺品牌运作以自主品牌运营为主自主品牌运作在前期的投入是比较大的，而且效果呈现比较滞后，要在本地树立一个自主的品牌时间要比较长。但是这个在后期发展过程中，它的优势就会进一步体现出来，实行连锁经营模式，可以进一步扩大该品牌的影响力，同时也给员工一个比较明确的发展方向，对于人员的把控能力比加盟的品牌要高。加盟品牌虽然在前期的投入来说比较少，而且人员培训有总公司的统一培训指导，品牌影响力比较大，但是这个对于长期发展而言就不如自主品牌了，因为各方面都会受到总部的制约，失去了人员把控的能力。（三）店铺人员配置及各个人员职能要求店铺人员配置及各个人员职能要求人员名称数量职能要求备注店长11. 负责店铺的正常运营及人员管理。2. 负责店铺的战略规划。3. 负责店铺的营销及传达老板的指令。收银员1负责店铺的收银工作，记录好各项收支情况；熟悉财务系统各项指令，每月做好财务报表提供给店长。服务员31.负责好店铺客人接待工作，客人在店铺用餐消费时，及时提供客人所需的服务。厨师及采购11. 负责店铺的原材料采购。2. 负责店铺的厨房工作。3. 控制厨房的成本消耗。（四）人员管理模式（五）人员培训及发展机制人员培训及发展机制人员名称培训方向发展方向备注店长1. 店铺运营2. 市场营销3. 员工管理1. 店铺发展壮大后，可参与新店铺的投资，按投资比例参与分红。2. 开设连锁店铺，可竞选片区主管职位。店长是一个店铺成功与否的关键因素，给店长规划好一个明确的发展方向，可以使得店长积极地投身于店铺的发展中去。收银员1. 财务软件学习2. 财务报表分析1. 老板的财务助手2. 店长收银员的是最了解店铺收支情况，一个优秀的收银员可以从财务报表中知道店铺的运营情况。服务员1. 服务礼仪培训店长服务员是店铺最先接触消费者的人员，他们的服务水平也直接影响到店铺的生意。厨师及采购1. 厨房管理2. 成本控制与管理1. 区域采购主管2. 区域厨师负责人3. 店长（六）人员成本预算七、财务风险控制（一）店铺运营资金预算表（二）店铺现金流预测表店铺现金流预测表（平均日均消费额预测）项目名称数量平均价格金额咖啡系列3025750鸡尾酒1535525其他饮料2010200小食系列2025500主食系列1545675总计2650商务办公室租赁28001600月总现金流预测30265079500+1600=81100（三）成本预算表及盈亏成本核算表盈亏成本核算表盈亏成本核算表（每月）成本名称金额1.以店铺的毛利50%来算，店铺每月的营业额34000元，店铺是达到盈亏平衡。人员成本12300元店铺租金3500元水电费用500元固定资产损耗500元2.以店铺的毛利30%来算，店铺每月的营业额56000元，店铺是达到盈亏平衡。其他零散支出200元合计17000元八、店铺运营风险控制（一）人才流失风险控制1.人才流失的主要原因有以下几个方面：店铺的晋升渠道不通畅；店铺的发展潜力不大；在店铺能力得不到体现等。2.风险控制措施：明确员工的晋升渠道，让员工有进步的空间；明确店铺的发展方向，战略目标明确；店铺有能力而居之，允许员工自荐挑战更高的职位。（二）战略调整控制1.一个店铺的战略方向代表一个店铺的发展方向，也是一个店铺发展的核心，战略只能是调整不能修改，所以老板或店长在制定战略方针时一定得谨慎，认真。2.风险控制：战略的调整需要谨慎，在确定调整前一定地做好各项的调查，确定好后，要做进一步的店铺战略规划，从而使得店铺发展有方向可依。（三）竞争对手入侵风险控制有市场就会存在有竞争，新入的竞争对手有可能是本行业的也有可能是相似行业的，但是不管是哪个行业的，都必须要有对策，方案。风险控制：1.先确定竞争对手是进入那个行业的2.了解竞争对手的主要优势3.及时调整本店铺的套餐，及时地提供一些新品。九、企业成长与规划（一）股份分红在店铺后期发展，是以连锁经营为主，以点带面，以面带线，在开设新店铺时，可以允许优秀的店长或管理人员参与店铺投资，可按投资比例进行分红，但是总体的投资比例不能高过50%，这样可以确保对店铺的绝对控制权。（二）员工的晋升道路方向人员培训及发展机制人员名称培训方向发展方向备注店长4. 店铺运营5. 市场营销6. 员工管理3. 店铺