巧克力的包装与流通技术PPT课件.ppt

巧克力糖果的包装与流通技术 鞠晓峰10811509 1 Contents 1 2 3 4 巧克力简介 包装的主要作用 我国巧克力包装现状 巧克力的流通技术 2 一 巧克力简介 1 1巧克力的起源 巧克力 Chocolate 起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物 味道苦而辣 1526年 西班牙探险家科尔特斯带回西班牙 献给当时的国王 使欧洲人视它为迷药 掀起一股狂潮 后来大约在16世纪 西班牙人让巧克力 甜 起来 他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中 成了香甜饮料 到了1876年 一位名叫彼得的瑞士人别出心裁 在上述饮料中再掺入一些牛奶 这才完成了现代巧克力创制的全过程 不久之后 有人想到 将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖 1828年 由荷兰的万 豪顿 VanHouten 想到将其脂肪除去2 3 做成容易饮用的可可饮料 3 1 2巧克力种类 乳质含量少于12 不含可可粉 乳制品和糖粉的含量大 甜度高 棕色 含可可粉 具有一种类似干酪的风味 完全没有牛奶及其他成分 可可来源单一 黑巧克力 白巧克力 牛奶巧克力 单源巧克力 蛋白巧克力 以可可制品 植物蛋白等为原料 4 黑巧克力 黑巧克力则是喜欢品尝 原味巧克力 人群的最爱 因为牛奶成分少 通常糖类也较低 可可的香味没有被其他味道所掩盖 在口中融化之后 可可的芳香会在齿间四溢许久 甚至有些人认为 吃黑巧克力才是吃真正的巧克力 通常 高档巧克力都是黑巧克力 具有纯可可的味道 因为可可本身并不具甜味 甚至有些苦 因此黑色巧克力较不受大众欢迎 5 白巧克力 白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同 只是不含可可粉 乳制品和糖粉的含量相对较大 甜度高 白巧克力是由可可脂 糖 牛奶和香料 香草香料 制成的 要注意的是 可可脂 可可油 是高度饱和脂肪 也就是说 白巧克力的脂肪含量非常高 6 二包装的主要作用 保护产品应有的光泽 香味 形态延长货架寿命防止微生物和灰尘污染 提高产品卫生安全性精美的产品包装可以提高消费者购买欲望和商品价值 7 三 我国巧克力包装现状 3 1常用包装材料 8 纸制品包装 纸制品包装是公认的无污染环保材料 但受本身特性的限制 一般用来做外包装 陈列 展示和运输包装 巧克力包装涉及了铜版纸 白卡纸 灰板纸 箱板纸和瓦楞纸等 9 锡箔包装 这是一类传统的包装材料 因为其良好的阻隔性和延展性 在目前的巧克力包装中一直占有一席之地 10 塑料软包装 塑料包装具有丰富的功能 形式多样的展示力等特点 随着技术的成熟 冷封软包因其较高的包装速度 低异味 无污染 易撕开等优点并能满足包装过程中避免高温的影响 逐渐成为巧克力最主要的内包装材料 11 复合材料包装 具有多材料复合特性 取材容易 加工简便 复合层牢固 耗用量低 大部分的复合材料是以软包装为基材的 目前常用的材料为纸塑复合 铝塑复合和纸铝复合等 12 容器包装 容器包装具有防护性能优良 制作精良 陈列效果独特和二次利用的优点 常见的容器包装 塑料 注塑 吹塑 吸塑成型 金属 马口铁罐 铝罐 玻璃与纸 裱盒 为追求产品陈列的差异化 皮盒 木盒 陶瓷材料和复合材料等不常装食品的容器也常出现在市面上 13 3 2包装趋势 材料 环保化 包装材料的环保化可以从两个方面来理解 一方面糖果包装应采用绿色环保材料 另一方面 应采用理性合理的适度包装 而不是过度包装 设计 个性化 糖果包装设计在糖果销售过程中所起的作用甚至不亚于糖果类产品本身的质量 人们对糖果质量 口味要求提高的同时 更提高了对糖果包装的期望值 包装 安全化 食品包装材料的安全性将直接影响食品质量 食品包装材料质量好坏与食品质量安全密切相关 14 巧克力的个性化包装 15 四 巧克力的流通技术 贮存糖果 特别是贮存巧克力时 要想保持其原有品质 必须妥加包装 包装后 即使贮存时间不长 也要选择温度变化小 相对湿度不超过60 的地方进行贮存 贮存室要进行空调 温度17 士l 相对湿度50 60 只要周围环境没有太大的变化 在上述条件下已包装的待销糖果 从贮存室到商店的运输问题就没什么困难 和其它易腐食品一样 在低温条件下 糖果 巧克力也能长期贮存 根据研究发现 温度升高会导致巧克力中低熔点甘三酯 TAG 流动性增加 引发起霜或品质下降 温度在18 30 之间时 随着温度的升高起霜速率加快 而当温度大于32 34 时 巧克力部分熔化 当温度降低时油脂结晶形成不稳定晶型导致起霜 然而有报道称对于月桂酸型可可脂替代品 CBS 巧克力而言 15