可歌可饭PPT课件.ppt

可编辑 可歌可饭 组员 张明兰柯燕铃柯世平黄滨杰丘发荣陆华香 1 可歌可饭一 市场分析及定位 一 快餐行业市场现状 1 校园快餐行业蓬勃发展 但是在品牌质量 品味特色 卫生安全和顾客的营养搭配上还是比较薄弱的 如餐厅服务态度差 上菜速度慢 容易吃腻 2 虽然开餐行业蓬勃发展 但是整个行业处于混乱状态 没有统一标准和规章制度来约束 没有专门的部门来协调矛盾 现状很多快餐店的特点是 小 规模小散 气势散差 管理差3 大学里的聚会频繁 校园里的餐馆聚会场地不足 娱乐设备差 二 餐厅定位 针对餐厅现状 将我们的餐厅定位 中档中式养生的娱乐餐厅1 午餐和晚餐推出养生餐 瘦身餐 减肥的消费者营养餐 注重养生的消费者经济餐 注重价格的消费者2 晚上有聚会的娱乐服务 设有包厢 有KTV模式 包厢有足够的娱乐空间 三 餐厅选址 口语西餐厅二楼优势 1 位于十字路口 交通便利 人流量大 易宣传2 远离教学区靠近生活区 环境优美 设备现成四 餐厅规模 100平方米五 目标消费人群 学生 教师及附近的居民 2 可歌可饭二 餐厅的店面风格 一 装修风格根据本店的定位 我们的餐厅风格为店中店 大堂和走廊主要是田园风格 由绿竹装饰 包厢是KTV的炫风采 以蓝紫色调为主 3 可歌可饭三 菜谱清单 顺时养生 养生系列 营养均衡更健康午餐既补充上午的能量消耗 又提供一整个下午的能量支持 是承接这两个阶段的桥梁 因此午餐的营养搭配显得尤为重要 为此 我们餐厅运用传统的养生理论结合现代的烹饪技术特别推出一系列主要以蒸 炖 炒烹饪而成的菜肴 并且针对不同季节推出时令佳肴 一 春春季是阳气生发的季节 所以人应该选择高热量的主食 保证充足的优质蛋白质 保证充足的维生素摄入量 比如 鲫鱼豆腐 这道菜含丰富蛋白质 常食可增强人体免疫力 蒜香鲤鱼 清爽可口 能行气 利水 止咳 4 可歌可饭 二 夏夏季养生菜肴应具有爽口清心 开胃提神 清热降燥 解暑祛湿的功能 从而起到滋养补益 增强人体抵抗力 有效地抗御暑热 清爽度夏 比如 黄瓜卷有防暑调理 健脾开胃调理 便秘调理的功效 藿香泡菜鲫鱼有解暑祛湿 清热打毒 提神健胃 清心爽口 开胃提神 头痛发热 胸闷腹胀 呕吐止泻等功效 黄瓜卷 藿香泡菜鲫鱼 5 可歌可饭 三 秋秋风乍起 天气转凉 在夏秋之交 骄阳暴烈 既有夏天的炎热 又有秋天的干燥 人体出汗多 体液消耗过大 使人咽干舌苦 皮肤干裂 干咳少痰等 据中医理论秋季应以养阴清热润燥止渴 调理脾胃 清心安神的饮食进行生理性调整 本餐厅介绍几款秋令养阴滋补菜肴供顾客选用 银耳杏仁白果董 这道菜具有清肺润燥 敛肺止咳 用于肺痨 肺燥之咳喘痰少 适用于患有肺气肿 慢支 支扩等人群 山药百合大枣粥中 山药具备补脾和胃之功能 百合清热润燥 大枣 薏仁健脾和胃 诸物合用具有滋阴养胃的作用 6 可歌可饭 四 冬冬季气候严寒 要注意多补充热源食物 增加热能的供给 以提高机体对低温的耐受力 补充含蛋氨酸和无机盐的食物 以提高机体御寒能力 要多吃些富含维生素B2 维生素A 维生素C的食物 以防口角炎 唇炎 舌炎等疾病的发生 比如 蜜汁山药墩 色泽洁净美观 口味香甜 营养丰富 此菜具有健脾胃 补肺气 益肾精 滋养强壮功效 是冬季滋补佳品 山药羊肉汤 补脾胃 益肺肾 还有芝麻白糖粥 适用于平时调补 以抗早衰 肺燥咳嗽 皮肤干燥 肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症 7 可歌可饭 娱乐系列 载歌载舞 其乐融融音乐对人们的食欲具有 随风潜入夜 润物细无声 的作用 它既可以愉悦人们的心境 减轻压力 又能让人们发泄不良情绪 缓解忧虑 在餐厅的包厢中提供KTV设备 符合年轻人追求另类 时尚 个性的心理需要 为他们创造新的娱乐场所 开创 餐馆 KTV 的营销新思路 拓展餐厅行业经营的市场维度 娱乐系列主打娱乐功能 提供一般餐馆的菜系 例如 酸辣土豆丝 铁板牛肉等 8 可歌可饭四 企业形象 求新 不断研究出新的符合消费者需求的菜系 时刻保持环境的干净清新 求变 现在人们常追求快速 不注重营养搭配 我们力求改变原来的消费方式 给消费者搭配好营养餐 将KTV模式引入餐厅里 满足学生聚会的娱乐要求 养生孔子形象 微笑服务的天使形象 服务只有起点 满意没有终点 9 财务经理 柯燕铃 人事部部长 黄滨杰 大堂经理 陆华香 厨房站长 张明兰 可歌可饭五 餐厅组织结构 10 总经理 财务经理 人事部部长 大堂经理 厨房站长 收银员 会计 营养师 食品卫生安全管理员 库房食品货存 服务员 前厅部 客服 工资及福利 招聘升迁及解雇 主厨 采购部部长 反馈 每日汇总 物价及市场信息反馈 提供货款 可歌可饭 11 加强餐厅文化建设 树立社会形象 组织制定餐厅发展规划 直接领导经理办公室 负责审批以公司名义发出的各类文件 报表 批办上级来文 处理涉外事宜 做好餐厅内外的接待工作 主持召开经理办公会议 中层干部会议 协调各行政机构的工作 发挥各职能部门的作用 加强员工队伍建设 提高整体素质 打造餐厅核心竞争力 检查 督促 协调各部门实现既定工作目标 聘任或解聘餐厅高管人员 批准各岗位考核 薪酬 福利 奖惩事宜 总经理 领导与激励 沟通与协调 评估与任免 总经理岗位职责 行使餐厅经营和发展的指挥权 主持餐厅的全盘 可歌可饭 12 厨房站长 1 在餐厅行政主厨的领导下 全面负责餐厅接待任务的物品配制和制作 搞好膳食调剂 2 认真制定餐厅物料订购计划 注重饮食营养 根据不同季节合理配菜 保证餐饮质量 3 讲究个人卫生 做到腐烂 霉变等不洁净食品不上锅 防止食物中毒 保证饮食安全 1 采购2 市场信息搜集及物价反馈 一 食品和环境卫生与设备安全管理 二 食品 环境卫生和安全检查 1 对顾客群体进行分类 按年龄 职业和对饮食的要求进行分类 根据各类的营养要求和特点 并分析各类群的饮食倾向 遵循各地区或季节的饮食习惯 进行群体的膳食设计 2 对每个菜肴进行营养标注 包括营养素含量 口味特点 适宜人群或不适宜人群 便于顾客自行选择 3 点餐辅助 帮助顾客选择营养全面 均衡合理的膳食 4 对营养知识的宣传和教育 5 对厨师制作过程进行监督 可歌可饭 13 大堂经理 大堂经理 服务员 客服 餐厅前厅部卫生 规范化基本服务礼仪基本待客用语 真诚化耐心用心及时 专业整洁化专人专区灵活调配合作有序 可歌可饭 14 人事任免 人事部复核 部门经理审核 部门主管提议 总经理裁定 物尽其才 人尽其用 没有完美的个人 只有完美的团队 可歌可饭 15 财务经理 收银员 会计 菜品 酒水等帐目结算 收入如实上缴 长短款如数上报 每日将营业款交给财务 并做好相关的现金记帐 挂账明细帐等 记账 复账 报账 定期检查 分析单位财务 成本和利润的执行情况 挖掘增收节支潜力 考核资金使用效果 及时向单位领导提出合理化建议 当好单位参谋 财务经理 收银员 会计 资金流是企业的生命血液 可歌可饭 16 采购部部长 物价变动 供应商 物料 价格 数量 采购员 物价反馈 灵活化产品供应 可歌可饭 17 寻找短期投资商财务制定节本计划 降低成本与开支 可歌可饭六 风险分析 运营资金不足 经营风险 财务风险 解决方法 内部风险 建立严格的督导系统管理培训 员工培训外聘人员素质考核 由于经营和管理不善带来的可能性的风险 市场竞争和需求变化的压力 解决方法 18 守法经营对市场做详细的分析对变化及时作出反应 国家政策的变化 自然因素风险 政策性风险 解决方法 外部风险 做好厨房后期的建设和完善消毒设施的装备做好卫生检查和设备安全检查做好传染病和自然灾害的信息收集 制定应对措施 食品中毒爆发传染病 解决方法 可歌可饭 19 可歌可饭七 财务分析 前期投入开业启动资金 房租 10000元 月 12个月 首付 120000元餐饮卫生许可等证件的申领费用 3000元场地装修费用 桌 椅 装潢等 50000元厨房用具购置费用 50000元包厢KTV设备 40000元总计 273000元 20 运营阶段成本员工工资 1 总经理 3500元 月2 其余四个部门经理 3000元 4 12000元3 采购部部长 2000元 月4 主厨 2800元 月5 其余厨师 3名 2000 3 6000元 月6 营养师 1800元 月7 服务员 3名 1000 3 3000元 月8 收银员 1200元 月9 清洁员 800元 月10 每月用于员工奖励 1000元工资总计 34100元 月物料采购费用 60000元 月水电燃料费用 30000元 月固定资本折旧费 1000元杂项开支 1000元宣传费用 500元运营阶段成本总计 126600元 可歌可饭 21 所剩流动资金 600000 273000 126600 200400元每日经营财务预算及分析预算分析及调查 可初