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第十一章经营指标分析 第一节客房出租率第三节实际平均房价第五节客房销售效率第七节盈亏平衡点分析 中国管理资讯网 1 第一节客房出租率 2 什么是客房出租率 怎样计算客房出租率 客房出租率指标对饭店经营与管理有何意义 中国管理资讯网 3 什么是客房出租率 客房出租率是反映饭店经营状况的一项重要指标 它是已出租的客房数与饭店可以提供租用的房间总数百分比 按照时间长短 客房出租率可以划分为日出租率 月出租率和年出租率 中国管理资讯网 4 怎样计算客房出租率 客房出租率的计算公式为 客房出租率 已出租客房数 可供出租客房总数 100 中国管理资讯网 5 类似地 可以计算日出租率 月出租率和年出租率 日出租率 日出租客房数 可供出租客房总数 100 月出租率 月出租客房数 可供出租客房总数 100 年出租率 年出租客房数 可供出租客房总数 100 中国管理资讯网 6 客房出租率指标对饭店经营与管理有何意义 客房收入是饭店经济收入的主要来源 因此客房出租率是饭店经营管理中所要追求的重要经济指标 它直接关系到饭店的盈亏状况 较为理想的年平均客房出租率是在85 95 左右 不应长期保持在100 返回 中国管理资讯网 7 第三节实际平均房价 8 什么是实际平均房价 怎样计算实际平均房价 哪些因素影响实际平均房价变动 中国管理资讯网 9 什么是实际平均房价 实际平均房价是客房总收入与实际出租客房数的比值 实际平均房价的高低直接影响饭店的经济收益 因此是饭店经营活动分析中又一个重要指标 中国管理资讯网 10 怎样计算实际平均房价 实际平均房价的计算公式是 实际平均房价 客房总收入 出租客房数 中国管理资讯网 11 例如 某饭店某日客房总收人为36000元 当日出租的客房总数150间 则实际平均房价为 实际平均房价 36000 150 240 元 中国管理资讯网 12 哪些因素影响实际平均房价变动 实际出租房价客房出租率销售客房的类型结构 返回 中国管理资讯网 13 第五节客房销售效率 14 什么是客房销售效率 怎样计算客房销售效率 客房销售效率指标对酒店经营与管理的意义 中国管理资讯网 15 什么是客房销售效率 客房销售效率是实际客房出租所得销售额占全部可出租房间的全价出租的销售总额的百分比 中国管理资讯网 16 怎样计算客房销售效率 客房销售效率的计算公式是 客房销售效率 客房实际销售额 全部客房牌价出租的销售额 100 中国管理资讯网 17 例如 某饭店拥有可出租客房270间 其中单人间50间 房价40美元 标准间180间 房价70美元 普通套间30间 房价125美元 豪华套间10间 房价180美元 某日的客房收入额合计为12000美元 试计算客房销售效率 客房销售效率 客房实际销售额 全部客房牌价出租的销售额 100 12000 50 40 180 70 30 125 10 180 100 59 6 中国管理资讯网 18 客房销售效率指标对酒店经营与管理的意义 客房销售效率实际是以价值量表示的客房出租率 在客房经营统计分析中 它比单纯以数量变化得出的出租率更完善 更准确 它不仅能反映客房销售数量的多少 还反映了客房平均销售价格的大小 以及客房销售类型结构的变化等因素 因而衡量出客房销售的实际效果 返回 中国管理资讯网 19 第七节盈亏平衡点分析 20 什么是盈亏平衡点 盈亏平衡点分析对酒店经营管理的意义 中国管理资讯网 21 什么是盈亏平衡点 损益平衡点 也称饭店盈亏临界点 保本点 是指饭店处于不亏不盈状况 利润为零 即盈利和亏损的转折点 这时 边际利润等于固定成本 也就是说 饭店产品销售若达到平衡点可实现盈亏平衡 它表明饭店在一定时期内的营业额超过这个临界点 就可获取利润 反之就会亏损 中国管理资讯网 22 盈亏平衡点分析对酒店经营管理的意义 确定房价确定盈亏平衡销售量 或出租率 中国管理资讯网 23 确定房价 盈亏平衡定价法 又称保本点定价法 是根据盈亏平衡点的原理来定价的一种方法 这种定价方法的计算公式为 盈亏平衡点房价 全年固定成本 全年销售客房数 单位变动成本 中国管理资讯网 24 例如 某饭店拥有客房400间 据测算 每间客房分摊的固定成本为150元 每间客房的单位变动成本为40元 饭店的年平均出租率为70 问饭店制定何种房价才能使饭店盈利 用保本点定价法来计算如下 盈亏平衡点房价 400 150 400 70 40 214 元 计算结果表明 饭店的平均房价若定为214元 则饭店不亏也不盈 适当高于这个价格才能盈利 中国管理资讯网 25 采用保本点定价法的缺点是 客房销售数量难以控制 因为它取决于市场的供求状况等多种因素 同时 只有超过预测销售数量的部分才可能取得利润 中国管理资讯网 26 确定盈亏平衡销售量 或出租率 盈亏平衡销售量 固定成本总额 单价 单位变动成本 中国管理资讯网 27 饭店客房部每年的固定成本1450000元 客房每间夜的平均房价为240元 每间可使用客房的可变成本为80元 本年计划销