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蛤蜊菜谱集锦辣炒蛤蜊经济实惠、鲜辣爽口，再配上一杯冰冰凉的啤酒，实在是夏日的享受！辣炒蛤蜊的做法其实很简单，只要你掌握了要领，一样可以轻松做出美味的辣炒蛤蜊。现将辣炒蛤蜊的多种不同做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。蛤蜊的处理：做这道辣炒蛤蜊之前，先要把蛤蜊进行处理，方法如下：将活蛤蜊放在盛满水的盆里23小时吐尽泥沙，这样就不会影响口感了；为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一小勺盐，或再滴两滴香油，这样它们吐得更快更多。不过，现在好多超市买的蛤蜊，都是吐净泥沙的，就不必这样处理了。做法一：蛤蜊，葱，姜，裨县豆瓣酱，蚝油（或酱油），料酒，汤，辣椒酱各适量。将蛤蜊彻底冲洗干净。锅里倒适量油，油温后下姜丝、葱丝爆香。放入裨县豆瓣酱炒出红油。加蛤蜊翻炒，趁大火，喷适量料酒。倒入蚝油（或酱油），加入糖调味。最后，我还加了一大勺辣椒酱，大火收汁，入下味就可以了。做法二：锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味。做法三：鲜活蛤蜊500克，葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺。一根大葱切小段，姜23片，蒜3瓣压碎，辣椒和花椒依据个人口味；将蛤蜊捞出冲干净，沥干水分；锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味；待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油，少许盐和鸡精，炒匀即可盛盘。做法四：起油锅放入姜末，蒜末，辣椒炒出香味。放入养好的蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳微微张开。再放入酱油，黄酒，胡椒粉（多放一点），继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。放入一杯水，盖盖焖煮至汤汁收至半干。放入切丝的青红椒。炒熟，就可以起锅了！制作要领：翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔510秒左右翻一次，不可很用劲。每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是：锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加盐！切记！最后再给大家介绍一种微波炉辣炒蛤蜊的做法：蛤蜊250克，葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。蛤蜊洗净，然后装盘加入所有调料。覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。麻辣蛤蜊的做法原料：蛤蜊配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜做法:1.油温先炸花椒，要小火2.花椒炸出香味后放辣椒，炒至稍变色3.放葱、姜、蒜炒香想麻辣味重，配料必需用小火炒出香味4.放蛤蜊改大火翻炒几下后加入少量盐、料酒炒至大部分刚开口即可关火不需放鸡精，蛤蜊刚开口自身就很鲜美，配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。干辣蛤蜊的做法: 主料：蛤蜊500克调料：辣椒(红、尖、干)、姜、盐各适量做法： 1、将蛤蜊去泥沙洗净，泡在盐水中，使其吐尽泥沙，再洗净。2、干红辣椒洗净切丝备用。3. 炒锅注油烧热，先下入姜末爆锅，再下入辣椒丝煸炒几下，随即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳张开口，出锅装盘即成。 特点：此菜香辣味美，肉质鲜嫩。温馨小提示：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。小知识 ： 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。香辣蛤蜊原料蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。做法1. 将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。2. 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。3. 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。备注用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。 材料还可换成海螺、蚬子等。辣蛤蜊材料：蛤蜊500克、红辣椒1个调料：姜、酱油、米酒、盐、白糖、食用油各适量。做法 1、蛤蜊放入碗中泡水，使其吐沙；姜、红辣椒分别洗净，切末。 2、锅烧至六成熟，倒入两大匙油，烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火拌炒至蛤蜊开口，加入米酒、酱油、白糖、盐继续拌炒至汤汁稍微收干即重庆人的辣炒蛤蜊的做法。 油锅烧热，加入油烧到70度，放入家庭自制豆瓣酱，炒到油变成红色。 倒入姜末、蒜片、干辣椒丝、花椒煸炒出香味，然后倒入蛤蜊。 将蛤蜊翻炒至开口，迅速加入酱油、料酒、糖、醋适量，再翻炒两三分钟即可起锅，最后撒上葱花，一道完美的川式辣炒蛤蜊就出锅咯！丝瓜蛤蜊【原材料】丝瓜1条，蛤蜊300克，葱末、姜末各适量【调味料】盐、香油、鸡精各1小匙，高汤适量【丝瓜蛤蜊的做法】1、丝瓜切片，过油后捞出沥干；蛤蜊泡水吐炒。2、热油锅爆香葱、姜，加入丝瓜、蛤蜊、适量高汤及盐、鸡精，改中火煮至蛤蜊壳开，淋入香油即可。【小贴士】丝瓜质地较脆，较不出水，所以炒的时候要淋一点水将它焖软，才不会焦。蛤蜊的呢个贝类本身极富鲜味，烹制时候千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。1. 蛤蜊汆鲫鱼 制法： 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。 要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法：1.同上。 2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。 4. 懒人菜-蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。 做法： 1).丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀； 2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒； 3).将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招： a用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘； b可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成； c切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。 5. 芦笋蛤蜊饭 6. 萝卜蛤蜊汤 原料： 白萝卜150克 蛤蜊200克 萝卜缨50克 高汤1杯 辅料： 药材 决明子50克 杏仁3克 调味料 盐1/3茶匙 做法： 1.白萝卜削皮，洗净、切片；蛤蜊放入盐水中，吐沙干净；萝卜缨洗净；药材装入滤纸袋。 2.白萝卜、蛤蜊放入锅中，加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。 3.炖煮10分钟，加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。 Tips： 1.萝卜缨不需要煮熟，通便效果更好。 2.决明子要用滤纸袋包好，汤汁才不会混浊。 特色： 萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效，如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。 7. 抗压舒眠蛤蜊汤 原料/调料 玉竹 8钱 百合 8钱 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 盐 1/2小匙 制作流程 (1)玉竹、百合用水冲洗干净，蛤蜊泡盐水吐沙备用。 (2)将500cc的水注入锅中，放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时，放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。 (3)加入米酒即可熄火食用。 8. 上汤蛤蜊 原料： 材料：蛤蜊600克，榨菜丝1大匙，火腿丝1大匙，葱2根，辣椒1/2条，油条1根，香菜1小把，陈皮1小匙。调味料：（A）米酒1小匙，虾油1/2小匙。（B）鸡精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。盐少许。 制法: （1）蛤蜊吐沙洗干净，葱切段，辣椒切斜片，油条切段，香菜切段备用。 （2）陈皮以热水浸泡，使味道溢出。 （3）炒锅烧热入油2大匙，炒香葱段，辣椒片，火腿丝，榨菜丝，加入A料及陈皮（带汁），加适量水，再放入蛤蜊煮至沸，加入B料，撕上油条，香菜，即可起锅。 小窍门: 一般将蛤蜊浸泡再水中，并于水中加盐，放置半天即能将沙泥吐净，如果家中有生锈的铁钉，将其泡入水中，吐沙效果更加。 9. 清茶蛤蜊汤 原 料： 主料：蛤蜊600克。配料：清茶2克，矿泉水500克。 制法: （1）将蛤蜊先泡水吐沙，2小时后洗净备用。 （2）将矿泉水烧热，将清茶冲泡1分钟，取出茶叶，将汤汁倒入沙锅中煮开，加入蛤蜊再煮开即可。 10. 酸菜蛤蜊汤 主料：酸菜、蛤蜊 调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉 操作： 1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧； 2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅。 11. 蛤蜊炖蛋 主料：蛤蜊 辅料：鸡蛋、葱花 调料：盐、鸡精、糖、料酒 操作： 1)、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中； 2)、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可。 12. 蛤蜊蛋汤 a. 原料: 蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克 食盐2.5克 味精1克 黄酒15克 制法: （1）炒锅置旺火上，放入清水750克烧滚，投入蛤蜊，滚至壳张开，用漏勺把蛤蜊捞出，水倒入碗内，片刻后将上面清水，滗入另一只碗中待用，然后挖出蛤蜊肉。 （2）蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒，烧至沸滚，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均匀地淋入，一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅，先把蛋捞出，将汤倒入碗中后再放入蛋。 特点: 汤清、鲜，蛋浮于汤上不碎散，嫩，蛤蜊去净泥沙。 b. 蛤蜊蛋羹 原料: 蛤蜊 鸡蛋 胡萝卜 红椒 食盐 鸡精 c. 油条蛤蜊羹 做法与b大同小异，自己发挥吧。 13. 韭菜炒蛤蜊 a. 主料：蛤蜊500克，韭菜150克。 配料：酱油15克，味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。 制法： (1)蛤蜊洗净，入锅炒至开门，去壳取肉，洗净。 (2)韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。 (3)将芝麻油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。 功效：此菜利于减肥，还可补充铁等微量元素，适合儿童食用、 b.另有一种粤菜做法，食疗效果： 主 料： 蛤蜊肉120克，韭菜60克。 做 法： 将蛤蜊用热水冲烫，去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次。 药用价值： 主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细。 14. 芥汁蒸蛤蜊 【材料】 蛤蜊300克 调味料 芥末1大匙、酒小半碗 【作法】 1.芥末加少许酒拌匀，调至黏稠状。 2.盘内放入洗净的蛤蜊，注入清水和酒，将调好的芥末放在盘的一边。 3.将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟，待蛤蜊壳张开即可。 15. 温情暖冬- 清蒸蛤蜊 原料：蛤蜊、姜、蒸鱼酱油 P.S. 蛤蜊在开水中略汆，微微张口后马上捞出。 准备黄酒，小香葱切成末待用。 蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。 开锅，大火放入其中，5分钟后取出。淋上