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文档简介

食堂工作流程优化 1 食堂的重要性 学生食堂伙食办的好坏 学生对伙食满意度如何 直接关系到学校的稳定 民以食为天 食是民的一件大事 有传媒报导 全国稳定看高校 高校稳定看食堂 反映了办好高校食堂伙食的重要性 2 某食堂工作流程图 卸下食物 搬运 距离5m 进料检查 暂时存储 搬运 20m 米菜清洗 切菜 送至灶台等待 烹饪 等待用餐 收残 回收处 搬运 20m 清洁 运至清洗处 10m 消毒 运至消毒处 10m 残余垃圾处理 清洗厨房 3 1食材的存储地点与清洗地点过远 存在不必要的搬运距离和时间2工序地点安置不合理 收残处与清洗处距离过远3清洗与消毒处分离 两道工序可同时进行 减少时间和工作量4检验后的存储不必要 食堂为保证食材新鲜 当天购进的蔬菜当天食用 所以检验后可立马清洗切配 分析现行流程存在的问题 4 制定改善方案 1 食材的暂储地点取消 将检验和清洗两个步骤合并到一起 减少不必要的搬运时间和劳动力 2 工序地点安置重排 形成流水线 3 清洗与消毒处合并 4 将食材切配与烹饪设置为分散长条状 以方便厨师的取料 5 收残地点设置三处 疏散了人流 提高了效率 6 专门设立一处残余处理 减少了收残到残余处理处的距离 5 优化过后的流程 6 评价改善效果 1改善后食堂的运作更加科学合理 提高了工作效率2减少不必要的劳动 节省
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