边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳.docx

腐乳的制作说课稿纳雍县第一中学 王玲丽一、说教材本节课是高中生物人教版选修一专题一传统发酵技术的应用的内容，在高考试题中的命题位置为理综试卷非选择题第37题，所占分值为15分，该节内容在标准中属于独立操作水平，要求学生能够独立完成腐乳制作的操作，并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展，可以使学生留心生活中的一些细节，培养学生动手动脑的习惯。通过实验设计，可以使学生在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。二、说教学目标生命观念：了解参与腐乳制作微生物的种类和生活方式掌握腐乳制作的原理和制作的实验过程科学思维:通过观察腐乳制作的视频， 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理科学探究：根据实验流程示意图和提供的资料，理解实验变量的控制，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程社会责任：通过学习，养成细心严谨的科学态度，随时关注食品卫生三、说教学的重、难点根据本教材的结构和内容分析，结合学生的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学重难点：重点：腐乳的制作原理和制作过程难点：腐乳的制作过程以及在实践中摸索影响腐乳品质的条件四、说教法1、采用广告视频引入课的方法，激发学生学习本课题的兴趣。2、使用学案教学法，学生先学，教师后归纳，充分发挥学生的主体地位。3、采用小组合作学习并采取加分制激励法，充分的调动了学生参与课堂。五、说学法学生通过阅读教材，自主完成导学案的内容，对本节内容基础知识形成一个初步的认识，在学生具备了一定基础知识的基础上，设置问题进行拓展延伸，从而突破重难点，最后在学生掌握本节内容的前提下，设置问题链接生活，引导学生关注生活，从而提高学生的社会责任意识。六、说教学过程（一）、导入新课：1.播放“天台羊泉腐乳”和“北京老才臣腐乳”广告视频，激发学生对制作腐乳的兴趣，从而展开课题，展示目标，使学生清楚学习目标2.学生阅读教材，完成学案，小组讨论交流并汇报自主学习成果，根据完成情况，采取小组加分制奖励，给以学生及时的点评，激发学生的学习兴趣。展示习题，随机抽取学生回答，及时反馈学生学习效果（二）、讲授新课：1.对于腐乳制作的原理这一部分的教学，利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。2.了解了腐乳制作的原理后，播放腐乳的制作视频，视频结束后，结合王致和制作臭豆腐的步骤，要求同学们总结现代腐乳制作的步骤，课件展示重难点突破问题，各小组进行讨论交流后回答，对所答问题采取加分制，及时进行反馈。师生共同总结腐乳制作的实验流程及各操作步骤中应该注意的问题3.课件展示“课题延伸，链接生活”，学生讨并回答，引领学生关注生活。（三）、总结后进行习题巩固七、说教学反思本节课采用视频引入，激发了学生的兴趣。使用学案教学，充分发挥了学生的主体地位。采用小组合作学习并采取加分制激励法，充分地调动了学生积极主动的参与课堂。本节课介绍的内容在我国也有悠久的历史，在授课时我对学生进行情感教育，然后逐步引入制作腐乳的原理和实验流程。在讲解过程中注意