虹吸壶煮咖啡实用技巧.docx

虹吸壶煮咖啡实用技巧今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授你虹吸壶煮咖啡实用技巧。虹吸壶原理其原理是受热涨冷缩、将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。萃取方式焖蒸式萃取法；最佳体现单品咖啡豆风味特色：如温婉秀气 甜美可人非洲 耶加雪啡 咖啡中绅士印尼曼特宁 翡翠庄园瑰夏等！迷恋虹吸壶煮咖啡的味道情倾咖啡行业已有9年，一直热爱咖啡，喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程，可以说咖啡萃取的方法有很多种，而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。喜欢虹吸壶的初衷：是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我，感觉为什么水可以吸上去，在上面木搅棒，搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来？偶然的机缘，我参加了2015世界虹吸壶大赛北京赛区冲煮大赛，抱着对咖啡的喜爱，对虹吸壶萃取过程的憧憬，果断报名参与，但是在了解规则之后，发现一次要煮5壶咖啡，其中4壶单品黑咖啡，一壶以咖啡为基低的创意咖啡；创意咖啡需要一个主题来衬托；来展现你的饮品创作.所以我创作了一款创意咖啡“初恋”那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝？一；观赏性（当然也可以说是表演性强）二；冲煮操作乐趣三；仪式感四；单品的body和香气五；可以煮咖啡、红茶光这几点，就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶单品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壶最少可以煮1杯，但是因为煮一杯咖啡水量太少，同时底部又有水会稀释咖啡，所以，我们在煮一杯咖啡的时候，12g粉也可，感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗细度研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5；富士鬼齿磨为例：刻度3； heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。三咖啡粉和水接触萃取时间计时标准：当水和粉一接触就开始计时，当水停止和咖啡粉接触，计时结束（配沙漏或电子计时器）大多数单品咖啡（浅烘焙）萃取约50秒；（中浅度或中深烘焙）萃取约60秒。四搅拌影响（水流）搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开，让咖啡粉和水充分接触，溶解出可容性滋物。顺时针画圈搅拌，一个是压，一个是搅，能让咖啡粉充分散开；每一遍搅拌的次数约在3-5下，视情况而定也就是说，如果三下咖啡粉已经散开了，就不用在继续搅拌了。搅拌分为三个部分：第一次：是在倒入咖啡粉时，第二次：是煮到一半。第三次：在结束前关火再搅拌一次。五火候（加热源）的控制如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源，当水煮开后，需要将火候调整到适当的大小，火太大咖啡容易焦掉，火太小温度不够萃取不足，甚至上球的水会回流到下球，适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币的大小。如果是用的器具自带的酒精灯，那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小，持续进行加热；加热温度恒定，萃取率更高。光波炉加热，刚开始要开到最大，把上壶斜插入上面；但不要竖直插上，等水全部上去后把旋钮调整在一点位置，进行萃取咖啡。六什么时候入粉等下壶体的水全部流如上壶后，在入粉；进行搅拌，计时，萃取（配沙漏或电子计时器）如果水还没上升上来就倒入粉的话，这时，水上升时；最下层的咖啡粉已经侵泡到热水，并开始萃取咖啡，而上层的咖啡却还没有接触到热水，因此，就会有萃取时间不同的问题；一部分咖啡萃取程度不足，而部分却已经萃取过度了。七关火后擦拭下球目的煮2杯以上咖啡，目的是让下球因空气冷却收缩而失去压力，从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来。在这个过程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦时间拉长，就会出现过渡萃取，苦味、涩味就不可避免了。八拔起上座的技巧要诀三个字：推、拉、转 左手握住虹吸壶的把手，右手握住虹吸壶上座的顶端，向前推出，使上座和下球之间出现空隙后，向左或者向右绕圆圈，松了就可以轻松地拔起。（切记不要用力向上拉）九小山包越圆煮咖啡越成功吗？以前认为有山包才是好的咖啡；其实和搅拌有很大关系，只要关火后学院派（顺时针）搅拌法就有山包。这个不是判断咖啡好坏的标准，是搅拌手法决定的。当然，有山包的咖啡看着就很漂亮想喝！十搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度？当咖啡粉吸收水时，会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鲜，如果一开始泡沫就很少甚至没有，表示你的咖啡可能放久了不新鲜，或是研磨的太粗了。如果你发现随着搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少，搅拌过头了。十一虹吸壶过滤布更换的和保存？过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片；一般在营业场所，比如咖啡馆，会选择把过滤器放在水中浸泡，在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来，用水冲洗一下，然后用手将过滤布中的水份压出来，保持干燥。作为家用来讲，因为使用的频率并不是太高，所以，一般建议是不要放入水中侵泡，而是置于上座内，在煮咖啡之前，把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可。十二清洗咖啡壶的要点及方法首先以手掌轻拍玻璃上座的开口，使咖啡渣松动后倒入垃圾桶；先不要急着拆下过滤器，先用水冲洗咖啡渣后，在将过滤器拆下用手接住，不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉入过滤器里面。用清水冲洗过滤器，轻轻揉搓干净用一只手拿住上座底部的导管，如果导管不能握全，就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏。以海绵刷子刷玻璃上座，不要用洗涤灵，用清水冲干净即可；玻璃下球的部分也是用清水冲洗，切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等，以免刮伤表面。煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶，养成这个习惯不但清洗容易，而且可以延长使用寿命。 哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力