茶艺师试卷答案.doc

茶艺师中级理论考试复习资料一、单项选择1. 红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。 A、半发酵茶类 B、轻发酵茶类 C、重发酵茶类 D、全发酵茶类2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。 A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。 A、香气与滋味 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、滋味与汤色7. 引发茶叶变质的主要因素有(D)等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。 A、达到 B、超过 C、没有 D、不足9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加35倍。 A、6 B、8 C、10 D、1210. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定12. 职业道德品质的含义应包括(D)。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展14. 开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务16. (B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅17. 瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷18. (C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨19. (C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷20. 90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶21. (B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质(A)。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡24. 通常用pH值表示溶液的(D)。 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度25. 通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。 A、200 G B、250 G C、300 G D、350 G26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平27. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法28. 清代茶叶已齐全(D)。 A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类29. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。 A、70-80 B、90左右 C、95以上 D、80-9032. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。 A、30-50s B、10-20s C、20-30s D、60-75s33. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。 A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类34. 茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。 A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。 A、挺胸立腰显精神 B、两腿交叉叠放显优雅 C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄37. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。 A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。 A、7 B、6 C、5 D、339. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气40. 陆羽茶经指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水41. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。 A、水质 B、煮水器皿 C、时间 D、水温42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用43 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶44. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量45. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。 A、12g B、11.5g C、23g D、34g47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。 A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 B、指向目标方向 C、面带微笑，语气温和 D、手指明确指向目标方向48. 在服务接待过程中，目光应(B)。 A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视 C、正视对方的眼鼻三角区 D、视对方额部以上49. 构成礼仪最基本的三大要素是(A)。 A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现50. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。 A、茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范 D、茶叶用量51. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。 A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼52. 英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。 A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶 C、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶53. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。 A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干54. (B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病55. 按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。 A、婺炒青绿茶 B、舒炒青绿茶 C、紧压茶.沱茶 D、茶叶品质规格56. 贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。 A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售57. 茶叶卫生标准规定茶叶中(A)的含量不能超过0.2 mg/kg。 A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷58. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节59. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(B)。 A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐 C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务60. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 A、简捷的提问 B、郑重的语气 C、提议的问话 D、直接的话语61. 茶艺系统的主要内容(A) 。 A、阅画、赏花、焚香与品茗 B、绘画、唱和、赏花与品茗 C、静气、作画、读书与品茗 D、和诗、下棋、作画与品茗62. 琴、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。 A、儒家 B、道家 C、隐居者 D、士大夫63. 音乐是我国古代(B)的必修课。 A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人64. 茶艺表演时音乐的作用是(A)。 A、营造艺境 B、热闹气氛 C、渲染情感 D、张扬技艺65. 最适合茶艺表演的音乐是(B)。 A、中外流行音乐 B、中国古典音乐 C、外国音乐 D、少数民族音乐66. 空山鸟语是拟(B)的古典名曲。 A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣67. (D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。 A、闲情听茶 B、采花扑蝶 C、竹奏乐 D、茉莉花68. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。 A、暴雨雷鸣 B、山泉飞瀑 C、小溪流水 D、雨打芭蕉69. 茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。 A、茶具式样 B、茶叶品质 C、茶艺内容 D、茶叶价值70. 女性茶艺表演者如有条件可以(C)，可平添不少风韵。 A、佩带十字架 B、戴条金手链 C、戴一只玉镯 D、戴一双手套71. 不符合茶艺表演者发型要求的是(C)。 A、短发 B、马尾辫 C、长发披肩 D、寸头72 下列选项中，(B)不符合茶室插花的一般要求。 A、以鉴赏为主，摆设位置应较低 B、用平实技法，进行自由型插花 C、花取素色半开，枝叶取单支为好 D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳73. 品茗赏花插的花称为(D)。 A、池花 B、院花 C、斋花 D、茶花74. 宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)。 A、福建崇安 B、福建建安 C、浙江湖州 D、安徽浮梁75. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶76. 按干燥方式不同，绿茶有 (A)三种。 A、炒青、烘青、晒青 B、蒸青、闷青、凉青 C、炒青、蒸青、闷青 D、闷青、晒青、渥青77. 红茶按加工工艺分为(C)三大类。 A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶 C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种78. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(D)三大类。 A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶79. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶80. (B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 A、绿茶 B、白茶 C、茉莉花茶 D、珠兰花茶81. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(B)的褒义术语。 A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度82. 茶艺表演台布置的关键是(B)的配合。 A、茶具与香炉 B、茶叶与茶具 C、茶海与茶杯 D、茶罐与茶壶83. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(B)。 A、茶文化艺术 B、广义茶文化 C、狭义茶文化 D、通俗茶文化84. 茶的精神财富被称为(B) 。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化85. 茶文化的核心是(A)。 A、茶道精神 B、茶礼精神 C、释家精神 D、儒家精神86. 品茗、营业、表演是(C)的三种形态。 A、曲艺 B、戏艺 C、茶艺 D、画艺87. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化88. 茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。 A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽89. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性90. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性91. 香草、沉香木是制作(A)的主要原料。 A、燃烧香品 B、熏炙香品 C、自然散发香品 D、树脂性香品92. 熏炙香品的主要原料是(D)。 A、柏木 B、槐木 C、银杏 D、龙脑93. 香品原料的主要种类有(B)。 A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性94. 品茗焚香时，(D)。 A、浓香的茶需配合焚较淡的香品 B、乌龙茶需配合焚较淡的香品 C、幽香的茶需配合焚较淡的香品 D、浓香的茶需配合焚较淡的香品95. “色绿、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品质特征。 A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰96. 在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是(B)。 A、巴达 B、南糯山 C、龙潭 D、哀牢山97. 野生大茶树树型基本上是(A)。 A、乔木半乔木 B、乔木灌木 C、半乔木灌木 D、灌木98. 茶的最初饮用方法是(B)。 A、煎茶 B、混煮羹饮 C、点茶 D、开水冲叶茶99. 宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为(B)。 A、研茶 B、炙茶 C、 敲茶 D、煮茶100. 茶经中提到煮茶时，应在水的(B)时投茶末。 A、一沸 B、二沸 C、三沸 D、未沸101. 公元前2世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在方言中称茶为(A)。 A、荈 B、蔎 C、茗 D、荼102. 安溪乌龙茶茶艺(B)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。 A、喝茶 B、泡茶 C、闻香 D、尝味103. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺(A)使用的茶具。 A、品茶 B、保温 C、装水 D、茶点104. 炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C)。 A、文房四宝 B、画室四宝 C、茶室四宝 D、禅房四宝105. 摩洛哥人酷爱饮茶，(A)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A、甜味绿茶 B、甜味红茶 C、甜味奶茶 D、甜柠檬茶106. 土耳其人喜欢喝(D)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶107. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好(A)。 A、牛奶红茶 B、柠檬红茶 C、薄荷绿茶 D、甜味绿茶108. 藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而