饮食服务中心各项职责、制度、规程.doc

目 录一、 饮食服务中心岗位职责二、 饮食服务中心主任岗位职责三、 饮食服务中心干事岗位职责四、 食堂主任岗位职责五、 采购员岗位职责六、 保管员岗位职责七、 特色餐饮点管理员岗位职责八、 食堂质量监督员岗位职责九、 食堂操作员岗位职责十、 设备维修(维护)员岗位职责十一、 厨师长岗位职责十二、 卫生员岗位职责十三、 窗口服务员岗位职责十四、 食品的采购管理制度十五、 后勤处饮食目标任务管理制度十六、 后勤处饮食质量考核制度十七、 后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度十八、 后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则十九、 湖南工程学院食堂食品留样制度二十、 后勤处饮食服务中心劳务派遣人员（轮换工）管理制度（试行）二十一、 后勤处食品卫生安全预案二十二、 饮食卫生安全责任追究制度二十三、 蔬菜类食品采购卫生管理制度二十四、 食品及原材料验收和台账制度二十五、 食品贮存管理制度二十六、 食品加工管理制度二十七、 环境卫生管理制度二十八、 从业人员的卫生要求二十九、 食品卫生安全制度三十、 餐饮服务安全制度三十一、 食堂卫生管理制度三十二、 餐厅卫生管理制度三十三、 粗加工卫生管理制度三十四、 烹调加工卫生管理制度三十五、 原料采购与索证制度三十六、 食品中毒应急处理制度三十七、 从业人员体检、培训管理制度三十八、 库房卫生管理制度三十九、 凉菜制作间卫生管理制度四十、 废弃食用油脂管理制度四十一、 餐（饮）具用具洗消保洁制度四十二、 文明服务制度四十三、 食堂设备管理制度四十四、 后勤处废旧物资、设备处理办法四十五、 切绞肉机的操作使用规程四十六、 压面机操作规程四十七、 和面机安全操作规程四十八、 蒸箱安全操作规程四十九、 电冰箱安全操作规程五十、 电饼档安全操作规程五十一、 保鲜柜安全操作规程五十二、 精加工及切配卫生要求饮食服务中心岗位职责1、组织、策划、统筹指导本中心的各项工作。负责制定中心各项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责。2、加强饮食安全管理，定期督促检查伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加工。3、按照逐级负责原则，认真抓好全中心人员思想政治工作，树立严格执行党的路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生员工服务的思想。4、制定赴外学习考察计划，学习先进餐饮行业经验，加强与校外相关主管职能部门的联系，每月至少一次深入到师生当中进行情况调查。5、定期做好中心各实体的服务质量管理、监控、卫生安全检查、绩效考评等工作, 每月拟写质量报告书，召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作。6、按计划做好大宗物资招投标工作的准备、安排及招投标合同的拟定、签发工作和增收节支、成本核算工作。7、做好各食堂日报表的管理分析工作，协助食堂主任加强成本核算，加强物资管理，堵塞漏洞，防止浪费。8、想方设法办好伙食，保障供应，做到优质服务，满足要求。经常征求就餐者意见，建议并记录，不断改进工作。9、完成上级交办的其它工作任务。饮食服务中心主任岗位职责1、在分管处长领导下开展工作，主持饮食服务中心全面工作, 组织、策划、统筹指导本中心的各项工作。2、主持制定中心各项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责，使中心工作做到有章可循，有据可依，制度管人。3、认真贯彻执行食品卫生法，定期组织中心检查小组成员对各个食堂进行食品卫生及安全检查（每周至少一次），督促检查伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度，对布置的工作及任务进行落实，每月对中心各项工作进行总结。4、定期召开工作会议，集思广益，征求各方面人员建议、意见，不断完善中心各项工作和改进经营管理方法，以营养、卫生、经济、实惠为原则，搞好各食堂的经营管理工作。5、按照逐级负责原则，认真抓好全中心人员思想政治工作，树立严格执行党的路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生员工服务的思想。6、每周一上午8:30召开一次采购员工作例会，每月定期召开两次以上的食堂主任会议，一次全中心职工大会。7、不定期赴外学习考察，学习先进餐饮行业经验，引进技术。加强对各岗位人员的培训考核，合理安排岗位，充分发挥各岗位级人员的才能。加强与校外相关主管职能部门的联系，每月至少一次深入到师生当中进行情况调查。8、负责食堂大宗物资的招投标工作。认真抓好采购员、保管员的思想政治工作，教育采购员自觉执行国家法律法规，严格遵守中心各项制度，自觉抵制不良作风，做到廉洁奉公，不谋私利。9、完成上级领导交办的其他工作。10、本制度自二一二年元月一日起执行。饮食服务中心干事岗位职责1、协助中心主任做好中心各实体的服务质量管理、监控、卫生安全检查、绩效考评等工作, 每月拟写质量报告书，协助中心主任定期召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作。2、协助中心主任做好本部门人员思想政治工作，全心全意为各食堂、为广大师生员工服务的思想。3、协助中心主任做好大宗物资招投标工作的准备、安排及招投标合同的拟定、签发工作和增收节支、成本核算工作。4、运用计算机做好各食堂日报表的管理分析工作，每周拟写分析报告,并及时向中心主任汇报分析情况。5、做好中心办公室公文写作、档案管理工作。6、完成上级领导分派的其他临时性工作。7、本制度自二一二年元月一日起执行。食堂主任岗位职责 1、在中心主任的领导下开展工作，对食堂的饮食质量、安全卫生、花色品种、营养卫生、成本核算、服务态度、内部管理等工作负总责。2、带领食堂全体员工严格遵守学校、后勤处、中心的各项规章制度。3、加强职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务克己奉公的思想，想方设法办好伙食，保障供应，做到优质服务，满足要求。经常征求就餐者意见，建议并记录，不断改进工作。4、检查账物是否相符，出入库手续是否完善，库存物资是否完好。加强成本核算，堵塞漏洞，防止浪费。审核采购计划，月底会同有关人员对库存物资进行全面盘查，每天向中心提交食堂经营情况日报表。5、组织员工进行政治和业务学习，及时传达学校、后勤处、中心的有关政策及要求，对员工进行职业道德教育和思想政治教育。树立伙食无小事思想，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加工。6、依据中心制度制定适合本食堂特点的管理办法（须经中心同意），以保证工作正常运转。7、组织人员对本食堂责任区卫生情况进行定期、不定期检查，每天至少一次并做好记录，并不定期抽查记录。每周对各食堂的低质易耗品进行一次检查，登记损耗情况，分析原因，控制无谓损耗，作好损坏登记（落实到人），并向中心主任汇报。8、按照以岗定人，优化组合和按劳取酬原则，合理安排工作。每餐对食堂加工开餐情况进行检查，发现问题及时处理，对每天工作情况要有文字纪录，公开考勤，按中心规定进行奖惩，奖惩有据。9、完成中心交办的其它临时性工作。10、本制度自二一二年元月一日起执行。采购员岗位职责1、根据国家有关方针、政策和中心的规章制度，认真做好采购、配送工作，在中心主任直接领导下负责特定校区食堂所有食品原料（不含大宗物资）、低值易耗品的质量监管工作，并保证每天上午9时各食堂计划采购的物资能准时配送到指定地点，确保各食堂工作的正常运转。2、自觉遵守国家的法令、法规和学校、后勤和中心的各项规章制度，坚持原则，做到廉洁奉公，不谋私利，严把质量关。3、收集汇总各食堂第二天的采购计划，做好有关采购准备。报送采购计划，要结合市场情况，经常听取就餐人员和食堂管理人员的意见。4、每周至少三次市场调查，广开采购渠道，尽可能降低成本，确保采购到食堂的主、副食品物美价廉。所有供货商的确定须经过中心组织的食堂主任会议同意，并将供货商基本资料（三证、联系方式）交中心主任和各食堂主任。5、做好供货商的质量监控工作，每周填写一次质量分析表。6、做好市场调查，严把质量关、价格关，降低成本，坚持集体按质议价，廉洁奉公，不采购人情物资。每周不少于三次深入食堂听取意见（要有记录），不断改进采购配送工作。7、严格按照财务报账程序，对票据，餐厅收货单进行认真核对。及时报帐，不拖累财务，不拖欠货款。管理好周转资金，对因个人失误造成的直接经济损失和出现的问题，后果自负。8、到异地采购时，须提前计划，经中心主任批准后须有中心人员、食堂主任参与采购。9、负责特定食堂建帐报损工作。10、完成上级交办的其它工作任务。11、本制度自二一二年元月一日起执行。保管员岗位职责1、在中心主任直接领导下负责特定校区食堂物资出入库管理。熟悉保管业务，严格执行食品卫生法和食品存放、保管制度。2、坚持原则、秉公办事，严格验收制度，先验质价，再过称，保证质价数相符。3、实事求是，诚恳负责，对不足量产品及时要求补偿，超量商品应予返还。对质量不合格的物品及时通知采购员，及时退货。4、认真学习专业知识，懂得商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高物资品入库。5、验收物资时，要注意检查商品的数量是否符合，规格是否一致，检查物资的厂名、厂址、商标、物资有无腐烂、变质，是否过期（查看生产日期、使用日期、有效期）等。6、具有下列情况，保管员有权拒收：a)物资无厂名，无商标，无厂址；b)物资有效期已超过；c)商物资规格不符，查看生产日期、使用日期、有效期等；d)物资品牌、厂家不符；e)物资非本使用部门所需；f)其他不符合规定的特殊情况。7、根据不同物资的性质、特点做好保管工作。坚持做到库存（含冷库）物资先进先出，按层堆放，分类放置（如冷库存放，有污血的放下层，无污血的放上层等）的原则，做好标签（名称、入库时间、数量）。8、严禁食品、用具、药品、杂物混放，以防止意外。9、认真做好仓库（冷库）的保洁工作，及时清理、翻晒，防止物资变质。10、及时向中心主任和食堂主任汇报库存情况，为领导决策现提供依据。11、协助中心领导，搞好成本核算工作，库存商品做到帐物相符、帐帐相符，以帐管库，决不允许亏库。12、每日认真作好各食堂物资消耗帐，及时上交。月底配合财会人员对各食堂进行盘存，及时提供盘存表和月消耗表。随时掌握各食堂的营业进度及盈亏幅度，给中心主任和食堂主任决策提供依据。13、当一卡通不能正常工作，负责组织一线员工现金收银工作，汇集记好帐后上交给采购员。认真做好废品卖出工作，督促其他人员不得卖出废品。发现其所在食堂的各种问题，应立刻向中心主任汇报。14、完成上级交办的其它工作任务。15、本制度自二一二年元月一日起执行。特色餐饮点管理员岗位职责1、特色餐饮点管理员在中心主任的直接领导下开展工作。对特定校区特色餐饮点的食品加工、销售和所购进的食品物资的质量进行安全监督检查。2、认真学习食品卫生法及饮食卫生知识，检查落实中心各项卫生安全制度和操作规范。3、坚持规范化管理，对各特色餐饮点的饮食卫生.环境卫生.个人卫生等工作进行常规检查，做到日有抽查，周有检查，月有普查，敢于坚持原则，秉公办事,认真、及时、公正的处理纠正各种问题。4、检查落实食品化验提样、餐厅食物留样，负责特色餐饮点员工健康证、卫生许可证的年检工作。5、督促检查各特色餐饮点的饭菜质量，品种花样，采购物品质量，临时库房管理工作，做到“五防”（防鼠.防盗.防火.防霉烂变质.防食物中毒）。6、对于师生员工的投诉，必须及时了解情况，予以合理解决，作好纪录，并依据相关规定提出书面处理意见上报食堂主任，及时予以回复。7、积极完成领导交办的其它临时性工作。8、本制度自二一二年元月一日起执行。食堂质量监督员岗位职责1、食堂质量监督员在中食堂主任的领导下开展工作。对特定校区大伙食堂的食品加工、销售和所购进的食品物资的质量进行安全监督检查。2、认真学习食品卫生法及饮食卫生知识，检查落实中心各项卫生安全制度和操作规范。3、坚持规范化管理，对各大伙食堂的饮食卫生、环境卫生、个人卫生等工作进行常规检查，做到日有抽查，周有检查，月有普查，敢于坚持原则，秉公办事,认真、及时、公正的处理纠正各种问题。4、检查落实食品化验提样.餐厅食物留样，负责员工年度健康证 、卫生许可证的年检工作。5、督促检查各大伙食堂的饭菜质量，品种花样，采购物品质量，临时库房管理工作，做到“五防”（防鼠、防盗、防火、防霉烂变质、防食物中毒） 6、对于师生员工的投诉，必须及时了解情况，予以合理解决，作好纪录，并依据相关规定提出书面处理意见。7、每月对各食堂设备运行情况检查一次并做好登记，发现设备损坏、丢失时要及时报告食堂主任，分析原因并提出处理意见。常见故障先排除后报告，对需大型维修改造的设备、水路、电路、汽路进行日常登记，上报饮食服务中心利用寒暑假进行，保证开学能正常使用，杜绝事故产生。对自己不能修复的，立即向食堂主任汇报，尽快联系厂家或其修理点，尽早修复，以免影响食堂正常运作。8、负责对上级配发设备或中心自购设备进行资产登记，并对领用运行情况进行跟踪检查，发现问题及时与供货商或资产处联系。负责保管、使用所有维修工具材料，做好工具、材料使用登记，丢失、损坏工具、材料由本人负责。9、积极完成领导交办的其它临时性工作。10、本制度自二一二年元月一日起执行。食堂操作员岗位职责1、在食堂主任的领导下，具体执行食堂物资的洗配、粗加工到售卖整个过程的操作工作。2、开餐时间，督查大伙工作人员有无收取现金情况。3、积极学习，不断提高工作技能，降低各类损耗。4、完成上级领导交办的其他任务。5、本制度自二一二年元月一日起执行。设备维修(维护)员岗位职责 l、负责整个中心的设备领用、登记、发放、安装、调试、维修工作，协助主任做好局部地域基建、修复、改进等工作。2、每月对各食堂设备运行情况检查一次并做好登记，发现设备损坏、丢失时要及时报告分管主任，分析原因并提出处理意见。常见故障先排除后报告。3、经常对各食堂开水房、锅炉房、电路、水路、汽路、气路等检查并做好登记，发现隐患及时报告主管、主任领导并提供处理建议，常见故障先排除后报告。4、每学期末对所有设备或、水路、电路、汽路进行一次彻底的维护与检查，保证开学能正常使用，杜绝事故产生。 5、负责对上级配发设备或中心自购设备进行资产登记，并对领用运行情况进行跟踪检查，发现问题及时与供货商或资产处联系。 6、负责对中心所有设备进行维修，如自己不能修复，立即向主管主任汇报，应尽快联系厂家或其处理点，尽早修复，以免影响食堂正常运作。 7、协助报帐员做好资产的建帐报损工作。 8、完成中心交给的其他任务。9、每周对各食堂的低质易耗品进行一次检查，登记损耗情况，分析原因，控制无谓损耗，作好损坏登记(落实到人)，并向分管主任汇报。负责保管、使用所有维修工具材料，做好工具、材料厂使用登记，丢失、损坏工具、材料由本人负责。10、本制度自二一二年元月一日起执行。厨师长岗位职责 1、全面负责本组安全生产各项事务，合理安排本组人员岗位和人员任务。 2、明确划分卫生责任区，设备、餐具、用具专人管理，加大操作间及周边卫生工作力度，组织职工及时清洗、清扫，保持操作间干净整洁。并于每餐下班前进行检查，将检查情况及时登记，督促职工搞好责任区卫生消毒工作。 3、每班上班前5-lO分钟集合全组人员进行卫生检查，督促其穿戴好工作农帽，搞好个人卫生。负责本组衣帽柜钥匙管理。 4、每天上午8点到保管室领取食品原料，发现数质量不符当即拒收，每天下午15点开始到保管室申报第二天采购计划。 5、严格执行烹制要求、规则，督促职工根据不同食物的性质、特点，注意清除因洗切把关不严所余留杂质，注重烹制火候和时间，确保菜肴质量。 6、组织职工认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，每半月推出自己的美味可口的特色菜肴，至少一款，并记录在案。 7、严格对剩余食品的处理，以防食物中毒。8、根据本组人员当月考勤工作情况和中心有关政策，组织职工评出当月分数，并上报食堂主任。9、厉行节约，做到人走水关，人走灯灭，督促职工加工时尽量避免浪费。10、完成中心和食堂主任交给的其他任务。11、本制度自二一二年元月一日起执行。卫生员岗位职责1、严格遵守食品卫生法和规章制度。2、对本组卫生责任区范围内卫生消毒工作负全责。明确划分所属职工卫生责任区，设备、用具专人管理。3、每餐负责食堂餐厅卫生工作人员，要做到窗口明亮，餐桌排放整齐，清洗池干净，地面保持干净，为就餐者提供一个良好的就餐环境。4、督促环境卫生的人员，要求随时清扫，做到地面无积尘、无纸屑、无烟蒂、无痕迹、无苍蝇、无饮料(食品)包装袋(盒)，无残枝烂叶。下水道(每天)、厕所(每天)、沉淀池（每周)打扫干净。5、组织负责环境卫生的人员，加强对食堂餐厅周围花草树木的保护、养护职责和要求就餐者将自行车停放到指定位置上的责任。6、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。7、每天对责任区内卫生情况进行检查并作好检查记录，发现问题及时处理并报告。8、完成中心和食堂主任交给的其他任务。9、本制度自二一二年元月一日起执行。窗口服务员岗位职责1、树食堂形象的窗口，窗口出售人员必须牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，以“假如我是用餐者”来鞭策自己的工作。2、提前做好开餐的准备_T作，并注重窗口服务的仪表仪容(即工作服、帽穿戴整齐、干净卫生，服务牌要佩带规范)。 3、严格执行窗口服务规章，提倡微笑服务、文明用语、无脏话、无粗话，做到积极、主动、热情、耐心、周到、细致、不厌其烦，以尊重顾客而赢得顾客对自己的尊重。 4、认真学习，不断总结，提高技能，做到准确、快速。 5、服务中，集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。 6、保持开餐时的窗口卫生，对掉在窗台上的残羹或剩饭(菜)应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。7、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。8、完成给的其他任务。9、本制度自二一二年元月一日起执行。后勤处饮食目标任务管理制度第一条 试用期内要求零差错，对团队负责人、采购员、保管员实行一票否决制。第二条 按责任书要求完成目标管理任务的经营团队，正常发放各项工资、酬金与一切福利。第三条 对未完成经济指标的经营团队执行处罚，停发员工酬金，并给予警告，连续两次警告即中止经营目标管理责任书。第四条 对超额完成全年经济指标的经营团队给予奖励。超出部分的60%作为后勤基金，用于职工加班、学习培训及弥补其它经费开支不足。30%作为饮食实体奖福利基金，全部用于奖励经营团队成员。10%作为后勤处奖福利基金。第五条 严禁食堂工作人员收取现金，如发现有收取现金的现象，一经查实，按“收一罚百”处理，同时将对团队负责人按学校有关规定进行纪律处分并中止经营目标管理责任书。第六条 严禁假列成本支出，对假列成本支出的经营团队，饮食服务中心联合处办公室进行取证、查处，没收所列成本支出费用后中止经营目标管理责任书。第七条 收、支清楚，不得坐收坐支，严禁私设小金库，一经查实即中止经营目标管理责任书。加款员严格按学校财务制度进行资金回笼，不得有截流资金行为，否则追究当事人和经营团队责任人的法律责任。第八条 本制度自二一二年元月一日起执行。后勤处饮食质量考核制度第一条 为进一步提高管理水平和服务水平，规范食堂经营管理，确保向师生提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，特制定本制度。第二条 考核内容结合饮食服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第三条 建立考核标准，设计考核表格，分别对食堂经营团队负责人、食堂操作员等进行每日工作情况考核；采用饮食服务中心主任考核经营团队负责人和采购员及保管员、经营团队负责人考核食堂操作员，逐级考核、逐级打分的方法。第四条 考核表格的设计：（1）经营团队负责人日考核表；（2）采购员日考核表；（3）保管员日考核表;（4）食堂操作员日考核表。第五条 考核结果与员工效益津贴直接挂钩，对表现较差的员工进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第六条 不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正公平。第七条 将员工考核情况纳人饮食服务中心质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况使考核工作制度化、规范化。第八条 考核评分表由饮食服务中心干事进行统计，每月写出考核情况分析报告，报饮食服务中心主任审阅。第九条 本制度自二一二年元月一日起执行。后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度第一条 根据学校考勤制度，结合食堂工作实际，特制定本制度。第二条 食堂管理人员请假，须填写请假条，经饮食服务中心主任及分管副处长同意后方可请假。第三条 员工请假必须填写请假条，经食堂经营团队负责人同意后方可请假，特殊情况请假（两天以上）需经饮食服务中心主任及分管副处长同意方可请假，无故不请假按旷工处理。第四条 迟到、早退10分钟，罚款10元；10分钟到30分钟罚款15元；30分钟到1小时，罚款20元；1小时以上罚款30元；一月迟到、早退累计三次（含三次）以上按旷工1天论处。第五条 劳务派遣人员旷工半天扣发3天工资，旷工1天扣发10天工资，依此类推，旷工达2天者予以除名处理。以下情况视为旷工：1.无故不到岗或擅自延长假期的；2.未按规定程序请事假的；3.其它按考勤规定应列为旷工的行为。第六条 事假每月不得超过两天，特殊情况除外，按实际天数扣除工资。第七条 本规定解释权在后勤处饮食服务中心。第八条 本制度自二一二年元月一日起执行。后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则部门： 食堂团队项目质检具体内容评分标准分值得分综合要求(6分） 制度岗位职责健全、责任落实到人、安全设施齐全，无安全隐患和安全事故发生。1.无岗位职责或制度扣1-2分2.重大安全隐患未及时处理扣3分3.发生安全事故一起扣总分10分2考勤按时上下班，不迟到、早退，上班时不准穿拖鞋、背心，统一着装，戴工作帽，挂牌上岗。每月8日前上交部门工资表。1.违者被同事发现并举报扣1分2.违者被食堂负责人发现扣2分3.违者被中心人员发现扣3分4工作现范与伙食质量(32分）采购1.需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等。有一项不合格扣2分82.大宗物（米、油、肉等原料）招标采购，各类证件索取齐全。每天按时报送采购需求计划3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染。4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。验收保管1.严格按食品质量标准验收；发现采购的物资质量低劣、数量与发票不一致等现象，拒绝验收。有一项不合格扣2分82.物资验收后及时入帐，特色餐饮点大宗物资领取帐目及大伙食堂物资支出帐目清晰。3.物资分类存放，摆放整齐有序；室内干净，无灰尘、霉变；定期通风、透气。4.根据存货情况，告知负责人编制采购需求计划，防止物资霉变，减少损耗。食品须加盖存放的，必须加盖，严防食品被蚊蝇、虫子叮、爬。洗配加工1.严格操作程序，先择先洗后切。按大师傅要求切配，做到丝、片、丁、条、块大小均匀。切配量符合菜肴搭配要求，做到营养、色、型、主配料搭配合理。净后蔬菜入筐上架摆放整齐，不准着地放置。1.存在交叉污染并无明显的区分标志扣2分2.生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架扣3分3.其它有一项不合格扣1分82.菜肴下锅前，注意清除因洗切不过关所余留杂质。大米淘洗干净。3.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志。生、熟食品分开。食品存放分类分架。无过期、变质食品原材料。4.保证用具、容器、锅台及周边干净卫生，摆放整齐。售卖1.饭菜生熟度、口感差与好现象。发现一项或有人举报（经核实后）一次扣1分42.饭菜内有无异物、杂物。3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热。4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）。消毒餐具严格执行“一洗、二涮、三冲、四消毒”；消毒后做好保洁。发现一次问题扣1分4服务 质量 (20分）工作态度1.服从领导安排，遵守各项规章制度，严格考勤作息时间。违者每发现1人次扣1分42.做好本职工作，不偷工减料，不拈轻怕重。仪容仪表1.工作人员须有健康证、不留长发、长指甲、长胡子，厨师工作期间需着整洁干净的工作制服。1.发现1人次扣2分2.发现无健康证1人扣1分82.炊事人员必须保持整洁，双手干净，不允许佩戴手饰。3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩。礼貌礼节1.饮食实体服务人员要微笑服务、热心解答。1.每发现不文明行为1人次扣2分2.每举报1人次扣4分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为。3. 份量保证，一视同仁。讲普通话，文明用语，微笑服务，耐心、仔细地回答用餐者的询问。4.按规定时间开饭、打扫卫生。1.违者被同事发现并举报扣1分2.违者被食堂负责人发现扣2分3.违者被中心人员发现扣3分食堂环境及机器设备卫生(36分）厨房及售卖台1.加工间、售卖台干净，无灰尘、饭菜渣、积水、白色垃圾、痰迹、蜘蛛网等。1.有一项不清洁扣1分。2.无消毒作业扣2分。3.不按食品安全工作规定执行扣2分162.各种蒸饭、炒菜炉器具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，菜锅无菜渍、污渍。3.工作间地面干净、无积水、无杂物。4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐。5.操作台、灶台及售饭台干净整洁。6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”。7. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象。餐厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，无油渍。违者每发现一次/一项扣1分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍。3.餐余回收处干净整洁、无残渣。库房1.地面保持清洁。有一次/一项不清洁扣1分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放。3.夏季须保持通风换气，库房无异味。蔬菜存放注意通风，保持新鲜。机器 设备1.冰柜：.内外干净，无异味。.生熟食分开，并标明生、熟柜。.每个月至少清洗一次。责任落实到的人，标志、温控清楚，结霜适中，摆放整齐。违者每次扣0.5分62.绞肉机、和面机用完之后及时清洗干净，保持整洁，无残留物质，机器设备标示清晰。3.醒发箱、烤箱干净，无异味。饮食实体工作纪律 (6分）安全卫生严禁非饮食实体人员随意进入厨房及食品库房。发现一次扣2分6节能降耗1.合理的使用水电气，做到人走灯灭，及时断电关水关气，杜绝长明灯和长流水现象。2.制作、加工食品严禁原材料浪费。考核员: 被考核部门负责人:考核时间:后勤处食堂食品留样制度食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定食品留样制度。第一条 留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。第二条 留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。第三条 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，部分食品还要带些汤汁。第四条 原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，便于日后备查。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 第五条 留样样品采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上(如当天中午留样到后天中午)，不得冷冻保存。 第六条 不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。第七条 食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得影响或干扰事故的调查处理工作。第八条 本制度自二一二年九月一日起执行。后勤处饮食服务中心劳务派遣人员（轮换工）管理制度（试行）第一章 总 则第一条 饮食服务中心根据工作需要，依照“科学定编定岗、提高工作效率、合理使用人员”的原则，按学校要求实行劳务派遣制用工。为进一步加强对劳务派遣人员的规范化管理，充分调动劳务派遣人员的工作积极性和创造性，更好地为后勤乃至学校的发展服务，根据国家和省、市有关规定，结合饮食服务中心实际，特制定本制度。第二条 本办法所指劳务派遣人员，是饮食服务中心因工作需要，由劳务派遣公司统一派遣，使用期限在一个月以上的人员。第三条首次接受劳务派遣公司派遣的人员，均实行试用期制度。第二章 劳务派遣人员的派遣、使用及条件第四条 劳务派遣人员由劳务派遣公司按照饮食服务中心下属各食堂提出的劳务派遣人员用工数量、岗位要求和聘用条件等统一派遣，由后勤处饮食服务中心进行监督、检查及考核。第五条 饮食服务中心劳务派遣人员的用工，依据饮食服务中心与劳务派遣公司签订的劳务派遣协议书进行。劳务派遣公司要将饮食服务中心与劳务派遣公司签订劳务派遣协议书的事实告知劳务派遣人员。劳务派遣人员的劳动合同期限按岗位需要确定。第六条 劳务派遣人员应具备下列条件（一）思想品德好，遵纪守法，无违法乱纪等行为。 （二）诚实守信，踏实肯干，爱岗敬业。 （三）年龄女性不超过50周岁，男性不超过55周岁。（四）身体健康，无传染性疾病，持有本人身体健康证明（县、区级以上医院体检证明）。（五）根据工作性质和实际岗位需要，要求具有的其他特殊条件。第三章 劳务派遣人员使用程序第七条 劳务派遣人员使用程序（一）劳务派遣人员实行劳务派遣公司直接派遣和后勤处饮食服务中心招聘、用工单位（各食堂）推荐的形式用工。如用工单位（各食堂）根据工作需要推荐聘用劳务派遣人员，须提前一个月将计划（用工申请表）报后勤处饮食服务中心，饮食服务中心根据实际进行审核，经报分管处领导批准后方可聘用。（二）凡需要签订劳务派遣合同的人员，需填写应聘人员登记表，并提交个人身份证复印件、身体健康证明及其它需要提交相关的上岗证件。第八条劳务派遣人员由劳务派遣公司与其签订劳动合同。劳务派遣公司与劳务派遣人员签订的劳动合同应当载明被派遣劳动者的用工单位、工作岗位、派遣期限等情况。第四章 劳动派遣人员的管理第九条 劳务派遣人员由后勤处饮食服务中心集中统一管理，日常管理由各用工单位（各食堂）具体负责。第十条 劳务派遣人员应严格遵守国家各项法律法规以及饮食服务中心的各项规定制度。第十一条 劳务派遣人员的管理、监督、考核等按照劳动合同法以及后勤处饮食服务中心相关制度规定执行。第十二条各用工单位（各食堂）应结合劳务派遣人员的岗位制定岗位责任制，并对岗位责任制执行和落实情况进行经常性的监督检查。第十三条各用工单位（各食堂）应加强对劳务派遣人员的教育培训，不断提高其综合素质，增强其劳动技能，积极引导其爱岗敬业，努力工作，不断提高服务质量。 第五章 劳务派遣人员的待遇、考核、奖惩和转移第十四条 劳务派遣人员的待遇（一）劳务派遣人员的工资、奖金、劳动保护、休息、休假实行协议工资；（二）社保缴费基数由劳务派遣公司按照市社保经办机构核定的缴费基数规定代为缴纳；第十五条 劳务派遣人员的考核分为经常性考核和定期考核两种。经常性考核由各用工单位根据后勤处相关制度和劳务派遣人员的岗位责任制进行考核。定期考核为年度考核。年度考核结合用工单位平时考核情况，对劳务派遣人员做出客观公正的评价；劳务派遣人员年度考核分为优秀、合格、不合格三个等次。第十六条 劳务派遣人员当年年度考核评为合格及其以上等次的，可由用工单位推荐参加用人单位和劳务派遣单位的评优活动。第十七条 劳务派遣人员当年年度考核评为不合格等次的，解除劳务派遣合同。第六章 劳务派遣关系的解除（终止）第十八条劳务派遣人员有下列情形之一的，由后勤处饮食服务中心退回劳务派遣公司：1、在试用期内不符合后勤处饮食服务中心工作要求的。2、严重违反劳动纪律，影响工作秩序的。 3、违反工作规程，损坏公共财物，造成经济损失的。4、工作态度恶劣，影响学校、后勤处饮食服务中心及食堂形象的。5、有贪污、盗窃、赌博、营私舞弊等违法行为，尚未构成犯罪的。6、无理取闹、打架斗殴，严重影响社会秩序或犯有其他严重错误的。7、被依法追究刑事责任的。第十九条 有下列情形之一的，由后勤处饮食服务中心提前30日以书面形式通知劳务派遣公司后，可以解除劳务派遣关系： 1、劳务派遣人员患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的。2、劳务派遣人员不能胜任工作，经调整工作岗位后，仍不能胜任工作的。3、劳务派遣协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳务派遣协议无法履行，经后勤处饮食服务中心与劳务派遣公司协商，未能就变更劳务派遣协议内容达成一致意见的。第二十条 劳动派遣人员在工作期间因违规违纪需要退回劳动派遣公司的，后勤处饮食服务中心应提前7个工作日将辞退意见书面通知劳务派遣人员和劳务派遣公司。第二十一条 因后勤处饮食服务中心工作变化需裁减劳务派遣人员的，应提前30日以书面形式通知劳务派遣人员和劳务派遣公司。第二十二条 劳务派遣人员因个人原因申请提前解除派遣关系的，应提前30日向用工单位写出书面申请，经人力资源部批准并办理完交接手续后，方可解除派遣关系。第二十三条 劳务派遣关系在劳务派遣协议届满时即终止,由于工作需要,在后勤处饮食服务中心和劳务派遣公司双方同意条件下,可续签协议,并应提前1个月办理续签协议手续。第七章工资及社会保险的发放缴纳第二十五条新聘用的劳务派遣人员实行试用期制度。试用期工资为合同约定工资的80%。试用期满后按岗位协议约定的工资金额发放。第二十六条劳务派遣人员的工资按后勤处饮食服务中心食堂经营团队“实体工资分配方案”执行。第二十七条 劳务派遣人员的工资实行考勤制度和月工资日计算的办法。各用工单位必须严格执行后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理办法，认真做好考勤记录。第二十八条 劳务派遣人员的工资由用工单位（各食堂）造表发放，由饮食服务中心统一管理，并按月交劳务派遣公司发放。各用工单位应按月将劳务派遣人员的考勤记录上报。第二十九条 劳务派遣人员的岗位调整必须由用工单位填写“职工岗位、工资变动表”，报后勤处饮食服务中心审批后方可变动。并与劳务派遣公司沟通，调整劳动合同的相关内容。第三十条 劳务派遣人员的各项社会保险单位缴纳的部分，由后勤处饮食服务中心根据社保经办机构核定的基数按月核拨劳务派遣公司，由劳务派遣公司转缴社保经办机构。劳务派遣人员个人缴纳的部分，由劳务派遣公司代扣代缴。 第八章 违约责任第三十一条 劳务派遣人员未经用工单位、用人单位同意和劳务派遣公司同意，单方面解除劳务派遣关系，给用人单位造成经济损失的，由劳务派遣公司和劳务派遣人员承担相应的赔偿责任。附 则第三十二条 本制度为试行制度，如遇国家法律、法规调整按国家规定执行。第三十三条本办法由后勤处饮食服务中心负责解释。第三十四条 本制度自二一二年元月一日起执行。后勤处食品卫生安全预案为了有效应急处置校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本预案。一、领导机构与职责（一）机构设置1、成立食品卫生安全工作领导小组组 长：文龙光副组长：成 平 曾曙林 何仲良组 员：刘从军 廖自元 缪智文 黄 闯 吴同连 彭 卓 杨学荣 周泽湘 欧阳湘 谢 辉 张德术 贺 超 童鹏飞 2、领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在饮食服务中心，主任由刘从军兼任。3、医疗救护：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。（二）机构职责1、领导小组职责统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。2、办公室职责下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。二、日常工作开展（一）完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门。（二）强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，并把督查结果反馈给主管责任人。（三）落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。（四）加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。（五）留样管理。经营团队第一责任人必须对每天所采购的食品物资进行验收、检查并登记台帐，对能留样备存的食品物资必须留样，后勤处饮食服务中心负责全程监督并记录在册。三、事故应急处理（一）报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。（二）救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。（三）医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。（四）联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。（五）病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。（六）人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。（七）信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。四、事故责任追究（一）对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究，对触犯法律者交由公安机关处理。（二）对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。（三）对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。五、本预案自二一二年元月一日起执行。饮食卫生安全责任追究制度第一章 总则第一条 为了加强食堂经营团队工作人员的工作责任感，做到以预防为主，避免安全事故发生，进而保障师生的健康，维护学校正常的教学秩序，特制订本制度。第二章 经营团队成员职责与责任第二条