永城饮食文化.doc

河南省永城市土特产（一）一、永城地方特产1、永城辣椒（辣椒油、辣椒砖）永城辣椒始于明末清初，这里的传统主栽品种有：大羊角椒、小羊角椒、大线椒、小线椒、铜皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒长个大，肥胖紫红，肉厚油多，香辣味美，可口开胃等特点。在国际市场上被称为“永椒”。 据科学测定，它除含辣椒素外，还含有龙葵甙、脂肪油、维生素C及挥 发油。特别是维生素C在蔬菜中占居首位。不但对维持人体生理平衡有重要作用，又有抑制癌病的功效。除鲜食、腌制外，还可加工成辣椒酱、辣椒油供人们佐食。所以，它是一种很好的辛辣 蔬菜和调味佳品。据本草纲目拾遗中记载，辣椒“性辛苦大热，温中下气，散寒除湿，开郁去痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”适量服 用，可促进胃液分泌，增进食欲。相传，汉末医学家华佗曾路过永城，对红艳艳的永城辣椒很感兴趣，他特意住了几天，对可爱的椒果专门进行研究，发现这种辣椒不仅是上等的调味蔬菜，而且还有消化和胃、行血健脾之功效。他赞不绝口地说：“好椒！好椒！”自此以后，永城成为驰名全国的“永椒之乡”。永城辣椒种植历史悠久，以永城酂城、龙岗所产辣椒最佳。以永城辣椒为辣椒为原料加工而成的辣椒油、辣椒砖等制品畅销京、沪、穗等城市，并远销于香港、澳门、日本、美国、印尼、新加坡、马来西亚、缅甸等10多个国家地区。2、永城演集枣干永城枣干为永城特产，明天启年间，监察御史练国事将枣干带入京中献给熹宗皇帝，熹宗赞许，遂列为贡品，明清两代岁贡不缀，并为天坛必用之祭品。1914年，永城枣干曾在美国旧金山万国博览会上展出。永城枣干橙黄铮亮，质软稍韧，香甜如蜜，营养丰富，能食用，可入药，且有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等功能。枣干用鲜长红枣去皮去核，日晒或烘烤待水分蒸发、肉质柔软时，用取核器撞出枣核，随即回炕至果肉松软取出，用细白面粉拌匀后造型，再回炕或箔晒而成。永城枣干主要产于永城县演集、蒋口等乡，以演集酆庄酆纪存生产的为最佳。3、永城高庄酥梨永城酥梨以高庄镇所产酥梨为代表，高庄酥梨已有300年栽培历史，高庄镇现有梨园面积1.5万亩，其中盛果期梨园占1万亩，年产鲜果1000万公斤，是永城酥梨的主要产地。高庄酥梨成熟于中秋节前后，个大皮薄，一般个重250-400克，最重者1000克以上，熟后金黄白亮，有透明之感，食之清脆甘甜，含20多种营养成份，具有清热解毒，润肺止咳。健胃益寿之功效，并以个大色鲜、酥口无渣等独具特色而倍受消费者青睐。1994年10月在全国优质农产品郑州展览会上荣获金奖，1995年10月获第二届中国农业博览会铜奖。4、裴桥无籽西瓜和大蒜永城市裴桥镇年西瓜种植面积4万亩，其中无籽西瓜4000亩，每年7月上旬上市。该镇西瓜大市场高峰期瓜市3公里长，日可外销西瓜500万公斤。裴桥西瓜皮薄，口感好；无籽西瓜个头适中，方便长途运输，保鲜期4个月左右。裴桥大蒜面积8000亩，蒜头以个小、鲜辣闻名。5、皇沟酒皇沟系列酒由河南皇沟酒业集团生产，位于永城市皇沟岸边，沟中有一清泉，长年流淌不息，味极甘美，取之酿酒，香味俱佳。生于此地的明仁宗皇后张娘娘取家乡美酒，献于仁宗，遂列入宫庭御酒。皇沟酒以小麦、大麦、高梁为原料，固态发酵，分级储存，经科学勾兑而成。皇沟王、皇沟御酒为皇沟系列酒的典型代表。二、永城特色小吃1、永城薛湖牛肉水煎包、豆粥、啥(sa、sha)汤、油茶北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。薛湖豆粥是用绿色食品大豆、小米、经沸水浸泡，然后用石磨人工细磨，多遍过箩，取其精华汁液，用地锅熬制而成。用特制瓦缸保存，有“稠而不粘、满而不溢、香甜可口、暖胃健肾”之美誉；曾被汉武帝刘邦封为“二御粥”。礼记胜本草纲目和粥谱中都记述了此粥的食疗价值。从现代医学观来看，粥作为一种最流行食品，可调整食欲，暖胃保肾，降压、降糖、降脂、养颜美容，老少皆宜。啥(sa)汤是汉朝年间盛传于苏、皖、豫东的传统风味名吃，以鲜骨、老母鸡、麦仁及名贵中药为原料经过数小时熬制提炼出汤，自温烫鸡蛋，现场制作。是汤类一绝，汤浓鲜嫩、味重质优。薛湖小吃在郑州、商丘、徐州等城市开有多家分店，风靡当地。2、任湖狗肉凡是吃过狗肉的人，都会对它那独具的肉香留下一种永不会忘的想头。古典名著水浒传中的花和尚鲁智深，置佛门戒规而不顾，胆敢放肆地大吃狗肉，当然主要是这位和尚其性格特殊，放荡自由之极，再是狗肉之味美的确对他产生了诱惑力，每想起狗肉就馋涎欲滴，也就情不自禁地索性去饱吃一顿。永城侯岭乡有个任湖村，屠狗者就有60多户，卖狗肉者也有40多户地地道道是屠狗卖狗的专业村。走进村里，到处有一种狗腥味和煮狗肉散发出的肉香。这项副业，已有百年历史。早在民国初期，这个任湖村穷得很，任奉礼等人为了养家糊口，就谋起屠狗卖狗的生意，因为他们对这方面的技术也熟。开始时只有几户，慢慢影响全村，几乎家家都学着干起来。任湖村的狗肉越来越有名。这狗肉成品，色鲜味美，烂而不腻，很快畅销周边集市，盛名越传越远，引得苏、鲁、豫、皖交界处各市县食客纷纷慕名而来。凡是食过任湖狗肉的远近顾客，评说起其风味来，总是赞不绝口。10年前，一位中央领导人来河南调研，品尝任湖狗肉后赞不绝口。走时，这位领导人挥毫题字：“任湖狗肉堪称一绝。”现在，任湖狗肉已形成规模，产品销往大江南北。有不少食客，为了吃上任湖的狗肉，从四面八方赶来，只为一饱口福。任湖狗肉，以健壮活狗为原料（多购自豫西地区），剥皮后风干，放入圆瓮专用锅内文火煮2到4小时，配以丁香、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、葱、姜和食盐煮上一夜即可。成品营养丰富，且具有医药价值，常食之，能安五脏、轻身益气、益肾补胃、增温驱寒、壮气补血，对小儿遗尿和老人体弱，腰酸腿痛均疗效甚佳。3、龙岗烧鸡永城龙岗烧鸡是以农户家养公鸡为原料，去杂洗净，后用蜂蜜挂色过油，适量加入“八大味”、食盐等佐料放卤汤里用文火煮3个小时即成。具有色鲜味美，香烂不腻、骨肉分离的特点。4、酂城糟鱼源自永城市酂城镇。糟鱼分为油糟、水糟、辣糟。以鲫鱼为原料，油糟先去鳞(水糟、辣糟不去鳞)、去杂洗净，刀口朝下晾2小时除去水份，过油炸成焦黄色，再刀口朝上排列于砂锅内，加入适量猪油、盐、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盘垫以湿布封严，用大火加热煮沸后，继续用文火烧3小时即成。具有色黄味鲜，肉熟骨酥，不腥不腻等特点。5、灌蛋油条以小麦精粉加水、盐、矾、碱和成，柔软而有韧性，剁成条状，以二合一放入滚油锅中，迅速发粗起泡，内有空心，及时捞出，每根可灌入l一2个鸡蛋浆。成品表光金黄，酥脆味美，实为早餐佳品。6、芒山卤羊头以本地产山羊头为原料，配以葱姜及八大味卤制而成。以芒山卤制羊头为最佳。芒山卤羊头，具有不膻不腻，骨肉分离，香软可口，四季皆宜，为来永城旅游就餐首选佳品。河南省永城市土特产（二）#地锅#永城地下乌金丰盛，地上物产一样丰富，锅下炭火正旺，锅内鲜香沸腾。羊肉、鱼肉、鸡肉、白菜.汇集于一锅，肉香菜鲜齿颊飘荡。包容、大气，碳锅如此，永人亦如此。% |) I y: T. _% #羊角蜜，因其形态似山羊之角，内含蜜糖而得名。选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油、糯米粉等为原料，成品里外三层：蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。小编记得，慈祥的姥姥最爱吃羊角蜜和大三刀。#叠米糖，手工制作，可加入黑芝麻、瓜子仁、花生米等。做好了味道酥脆美味。 主要就是配方和熬糖技术决定其口感。甜甜的爆米花一粒粒吃的实在不过瘾，就用两手捧起一大把往嘴里塞，吃不完剩下的大米花，大人们就会给做成米花糖，吃进嘴里甜甜的脆脆的。#青皮，就是咸鸭蛋，以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，所以又叫青皮。#酱豆子，蕴含着豆子发酵后的芬芳，发挥着生姜、辣椒的疗效，生津开胃祛湿。一日三餐，就馍就饭，永城的小伙伴们，说说你们最爱的下饭小菜吧。#撒子，油炸面食，口感干脆，是中国传统美食之一。油炸食品，明知多吃不宜，却难挡美食诱惑，这就是馓子的魅力，小时候没干脆面的时候，最爱这个了8# 火炉烧饼，至少有四大亮点：一是表层芝麻足，饼面上几乎找不出缝隙来；二是葱花香，烧烤出的香味儿是山珍海味也无法相比的；三是饼皮酥，每咬一口都会往下掉饼屑；四是饼瓤柔。另外永城烧饼份量足，饼儿实，个儿大，拿在手里沉甸甸，闻进鼻子香喷喷，吃到嘴里美滋滋。#粉鸡，一般是以是以鸡脯肉、鸭蛋清、淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中氽制而成的，猪肉、羊肉、牛肉也可制作。味道鲜美，喝一碗，满口生香#【贴饼】永城一带平常人家的一种面食：巴掌大小，椭圆形的面饼，表面松软劲道，背面有一层黄亮的软壳，酥脆含香。它和普通面饼的区别，在于它是出自菜锅之中，饼的一半受菜汤浸渍，像喝了菜汤，故名。还有一种是用蒸的，同样美味。不多介绍，大家都懂。#【焦叶子】在永城等地，每到年年的时候，家家户户都会制作一种油炸面点焦叶子。制作时把面和好、擀好，切成菱形，在油锅中炸制金黄色即可。炸制好的焦叶子焦脆焦脆的，香的很。#【地厥皮】以前，下过雨后人们都会上山上拾地皮去。地皮一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，在大雨过後经常出现在不受污染的土地里。拾回来后洗干净，用来炒鸡蛋、烧汤、包包子等，才。好吃来。就是比较难洗。#【烙馍】烙馍，是咱黄淮一带的一种面食，类似煎饼又和煎饼不同。正统烙馍是用鏊子、烧柴火制作的。烙馍温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，透光度低。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子等，可用来卷馓子、卷羊肉串、泡羊肉汤等。#【米线】永城米线，风格和南方米粉、云南米线区别很大，吃的时候在热汤里烫熟，捞出来加上各种料放入鲜肉汤中即可，撒点香菜香油虾米，鲜香美味。永城米线，连续十年全国销量领先，一年卖出6亿多碗，连起来可把地球绕成个线蛋子！一老头子买了一碗米线正准备离开，卖米线的老妈子喊到：嘿，你的米线！老头回眸一笑：那是你的米线永城米线，你值得拥有。#丸子汤（“滚蛋汤”）丸子汤一般都是作为永城传统“大桌”的最后一道菜，所以又被形象的成为“滚蛋汤”，这个名称一直被沿用到今天的酒店宴席之中，人们反而淡化了它本来的名字。其实地道的“滚蛋汤”做起来也是非常讲究的，首先丸子就绝对不能是提前准备好的，炸丸子的时机一定要和酸汤的出锅时间配合好，在上桌的前一刻趁热放入调制好的热汤中，上桌时丸子还在汤中劈啪作响，将满碗清汤搅得沸而不腾，妙趣横生，是小孩子吃“大桌”时最受欢迎的一道菜。许多农村专门做大桌的“赤脚厨师”甚至将丸子的秘方作为“机密”保守，除非是自己的长子，其他人很难学到，现在想吃到一次地道的“滚蛋汤”已经越来越不容易了。#茄子炖小鸡：茄子炖小鸡确切来说应该是永城早些年八月十五招待亲戚或者迎接贵宾的“四菜一汤”中的主菜了。其实这道菜的做法道不是十分神秘，只是要想吃到地道的风味必须选对原料，主料一定要选用一年以内的家养一斤左右的“小笨鸡”。首先将葱段、姜片、花椒、干辣椒在地锅内炒香，再放入鸡块煸炒至肉色白中透红，加清水大火烧开、小火保持锅内微微翻滚，煮至八成熟时放入茄子、粉条并调味，将鸡血也放入一起起锅，再在锅边配上一圈薄薄的“死面饼”一锅咸香适口的茄子炖小鸡就大功告成了，吃上一顿保证是大大的爽口。#菜盒子/菜馍永城人偏爱6 j& H, B1 f: q5 p在永城早餐那可是占据一席，永城菜盒子最讲究的是外皮与素馅的压制，讲究皮中有