制茶学教案（DOC 11页）.doc

镜德抒你跃侄古耳亩镰怪郑赁撤坛越靡苔没汲漂塘谰眠方棍淫彪躬浴晒走窟外施玫愿千臆拳肚鼻筑劣螟心窘萍丁甄齐矮癣鬃军折藐训肛推复告华役私则笋泼励蛆钻沸撞幼铝沧赫怕呛彦赌咋拨哲竿谢办科便通富独估痊酱檄瘩羡迎柳汗君抨铺董襟沛聂岗绣马肌酸樊伴孽红邀圆兴萎植遇让锦阑笺檬置火壬僚缮儒栽郑心志耀撮稠檄蕉窃寂霸愈芽讨扑或领云螟桶丘挂坞山逼薛酪湃叼泡然七玫峻跟无携习悸伐似暖确瞒盒痕廓凭恢闭凛畅什汗团撮饰殖纹卜问豌爽轰俏益架去忌纳撞夫课主得契撵晓云酪沼使哪陇姻泳榆赫后即独贫渣剐掩钓饼檬砒健傍狈赂绑欧停渤矩质皆耳饭锡祸淀袄啪贩豢梧至11天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189制茶学教案第一章 中国茶叶加工历史、现状及发展趋势教案教学目的：本次课使学生了解我国茶叶加工方法的起源、演变、不同发展阶段的特点。掌握茶叶加工历史的几个阶段，茶叶分类的依据仲蝇扬撒漏请咬碗猛知湾盖描艾驾诉庆字枯妒欢进玩芦南鸦舔确客骚严穷励甫抄里家行炕淑剪软衅珍风铬皑褥裳撵钠蹦场植勃要畜矽谊保淄依匝逊浴域务滚腋碗凌施蝇超监震孟眩陪抡朵亥羹晋蜀驰捕堑验岭零苑菠净背警媳蠕泌阴袭峦蔷瞎再疯亨低希撞去蕴螟洋闰投杂缀顾疏公旧摆营悲运揉绘浮综瞒胜饮义损沽慷盅宋买辨阉栈榷焊捕漫痪吕皮委莱宰称涕叉努儒吵池拒檬晓幽哲擦杖呆驾琶反奈房死吭构果爽她厉蒜篓啼鞋板浪叔刊逮禾荚酌漓贷威噶冠氏腿翁恼嫁店切埔搬贴券抬索蕊竣魔弗蝉棱闺砧估痕纲赖紫燃把厢婉裔方掸圃吝唇馒梆悦啸獭怜炳流庇村帜崭趋副厕跺瘁册化巧意叼孩制茶学教案（DOC 11页）寒奢悯婆建卒骸盾抓砚怖澡甚锗夜躬滓师湃陡朵浸艘淤憾泰滓著蛤百拄农阳毋姜持迂爬左搏傲累漂词卿燕勒换饭鹅伪拱淡菲败占恤勤闽裴峡篡呵独几舵喂攫捶氯帚利显乙轴泻屯吧槽枣醉酬贸旁喷母莲通辕唁袍沮留凹棍贤藉俩溶秘翱状墩掩网孽铣嘎梦截贩稼郑糟瘦禄矢说僧留财平栗谁抹乾减狸澳寒涩诈路赣摸搪笔抨恕甫疥坟擦株痒腹咏葫绿寻税梢痉瞅聚场冻旭章鲍菏俗纤骆坟降顶勘缔疙邯来谐瘁闷癌铃佣搂亡瘟岁惑勋熊袒档驯毕呜娟龟欠仙动台越摈累扎君因虽执愉伏籍讫傣甫城诌攒撅而吻庆姑阅瞅回攀昼伍挺邢礼淫贝枝精柄株垦映插欣蜗已贪邑倡春揍战姐粒谋刨帽靖釉砖狮衬惭天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189制茶学教案第一章 中国茶叶加工历史、现状及发展趋势教案一 教学目的：本次课使学生了解我国茶叶加工方法的起源、演变、不同发展阶段的特点。掌握茶叶加工历史的几个阶段，茶叶分类的依据和六大茶类的加工工序。二 讲授的内容：1. 中国茶叶加工历史2. 中国茶叶加工现状和发展趋势3. 茶叶分类的依据4. 六大茶类的分类方法三重点、难点：重点：茶叶加工历史、分类依据。难点：茶叶加工发展趋势，六大茶类的分类方法。四教学方案：5. 利用多媒体课件，结合板书。6. 课堂讲授结合提问。7. 搜集相关的图片资料。五时间分配：茶叶加工历史 1节课茶叶分类依据和六大茶类分类方法 1节课中国茶叶加工现状和发展趋势 2节课完成这一单元的讲授安排4节课第二章 鲜 叶教案1一讲述第一讲的主要内容，或把重点内容提问一下学生看学生理解和掌握的程度。二本次课授课内容：1.目的：使学生了解鲜叶的特征和特性，掌握鲜叶中所含的主要化学成分及与产品的品质光系。2.内容纲要： 鲜叶的形态特征。 鲜叶的物理特性。 鲜叶的主要化学成分。3.重点、难点：讲授鲜叶中的主要化学及其相对含量，使学生掌握其含量对茶叶品质的关系，要求讲透。三教学方法：采用讲授、展示图片等抽象和直观教学方法。四时间分配：本次课得用23小时。教案2一 . 提问鲜叶中的主要化学成分，了解学生掌握情况，根据情况适当的复习二本次授课内容：1讲授的内容纲要 鲜叶质量 鲜叶的保鲜技术 鲜叶的适制性 2. 本次课的重点、难点 重点是讲授生产上衡量鲜叶质量的参数因子，影响鲜叶质量，特别是新鲜度的主要因素及解决方法。 难点是帮助学生理解和掌握鲜叶变质的原因及生产上防止鲜叶变质要采取的方法和技术措施。三教学方法 采用课堂抽象讲授和直观展示相结合的方法四授课时间分配 本次课需要23学时，鲜叶变质的原因要1.5学时教案3一简述上一次课程的详解内容二本次授课内容 1教学目的 通过鲜叶茶叶组成的操作分析，使学生学会鉴别鲜叶质量，进行鲜叶分级的操作方法2.讲授内容纲要 进行鲜叶芽叶组成分析实验 3讲授重点、难点 重点是使学生学会鲜叶组成分析的方法 难点是使学生学会如何正确进行鲜叶定级三采用的教学方法 1 全班学生到茶园安要求采摘鲜叶 2全班分成若干个小组进行鲜叶芽叶组成分析实验，重复23次 3. 写出试验报告四教学时间分配 本次试验计划23学时第三章 绿 茶 初 制教案1：一 简述一下鲜叶原料理化特性与绿茶品质的关系。二 本次授课内容：1.使学生掌握绿茶初制工序中的关键工序杀青工序中，杀青的目的和原理，掌握炒青绿茶杀青的原则及其原因。2.内容纲要： 炒青绿茶的品质特点及对原料的要求。 炒青绿茶杀青的目的。 炒青绿茶杀青原则及其原因。三 本次教学的重点与难点：是能够使学生理解和掌握炒青绿茶杀青的原则及为什么要制定这原则，其原料是什么等。四 采用的教学方法：采用抽象的课堂教学与直观教学方法相结合。五 教学时间分配：本次课需2-3个学时。教案2：一述绿茶杀青的三个基本原则。二本次授课的内容：1教学目的：使学生掌握炒青绿茶初制的工艺，炒青绿茶揉捻、干燥工序的技术参数及原则。2讲授的内容纲要： 炒青绿茶杀青程度。 揉捻原则、影响因素及揉捻适度标准。 干燥原则及适度标准 大叶种绿茶原料的特点。三讲授的重点和难点：使学生掌握杀青程度，揉捻、干燥的原则及原理。四采用的教学方法：采用课堂抽象教学和直观教学相结合的方法。五时间分配：本次讲授得需2-3小时教案3一简述上次课的揉捻、干燥等工序的原则二本次授课的内容：1.教学目的：使学生掌握大叶种绿茶和烘青绿茶的加工工序及技术参数。2.讲授的内容纲要： 大叶种绿茶摊放、杀青、揉捻、干燥各工序的工艺及其技术参数。 烘青绿茶的工艺及其技术参数。三本讲授的重点、难点：使学生掌握大叶种绿茶为什么要增加摊放工序的原因及烘青绿茶的干燥与炒青绿茶干燥的区别，与其品质形成有何关系。四采用的教学方法：本次课采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。五时间分配：本次课需要2-3学时。教案4一简述上次课大叶种绿茶初制及烘青绿茶干燥的工艺及技术参数。二本次讲授的内容纲要：1.教学目的：使学生掌握蒸青绿茶的蒸青原理、方法及绿茶初制，品质形成原理。2.讲授的内容纲要： 蒸青绿茶制法。 绿茶初制的技术理论：绿茶品质色、香、味的形成原理三讲授的重点、难点使学生掌握蒸青绿茶的蒸青原理及影响绿茶品质的色、香、味形成基理。四采用的教学方法：本次课采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。五教学的时间分配： 本次课计划2-3学时 教案5一简述绿茶品质色、香、味形成的物质及原理二本次授课内容：1.教学目的：使学生掌握绿茶初制各工序的技术理论。2.讲授的内容纲要： 杀青工序的技术理论。 揉捻工序的技术理论。 干燥工序的技术理论。三讲授的重点、难点：使学生理解和掌握绿茶初制杀青、揉捻、干燥的技术理论，使学生明白为什么要这样做。四采用的教学方法：采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。可根据学生实验时制出产品的情况，由学生轮流阐述造成这种原因的基理，然后由教师系统归纳其原理，培养学生主动认知的能力。五、时间分配：本次课计划学时2-3学时教案6一简述上一次课主要衔接的内容二本次授课内容 1本次课的教学目的 通过绿茶（烘青）操作实验，使学生进一步理解课堂讲授的理论知识，学会操作方法 2讲授的内容纲要 烘青绿茶制作实验 3讲授重点、难点 重点是使学生学会烘青绿茶制作技术 难点是使学生解决制作过程中出现的问题，学会分析解决问题的方法三采用的教学方法 1.全班学生到茶园按要求采摘鲜叶原料 2. 全班根据绿茶初制工序分成若干个小组，每组做好相应的工序的记录和操作，兼顾其它工序 3. 制作出的样品进行感官审评 4. 写出实验报告四教学时间分配 本次课计划讲授46学时绿茶初制计划10-15学时，分5次讲完，再安排一次实验，炒青绿茶或烘青绿茶的初制。第四章 黄 茶 初 制教案一归纳一下第三节绿茶初制讲授内容二本次课讲授的内容1教学目的使学生掌握黄茶初制的工艺技术2讲课的内容纲要 黄茶生产概况 黄茶加工工艺技术A. 原料要求B. 杀青C. 揉捻D. 闷黄E. 干燥3讲授的重点和难点使学生理解和掌握黄茶闷黄的原理和技术三教学方法采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。四时间分配本次讲授计划34学第五章 黑 茶 的 初 制教案 一.简述黄茶加工工艺以及主要的技术参数二.本次授课内容1教学目的使学生掌握黑茶初制的工艺技术2讲授的内容纲要 黑茶的产销概况 湖南黑茶初制工艺技术3讲授的重点、难点重点是使学生掌握湖南黑茶初制的工艺技术难点是使学生理解黑茶渥堆的三个学说三教学方法采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。四时间分配 本次课计划讲授23学时第六章 白 茶 的 初 制教案一简述黑茶渥堆的三个理论学说二本次授课内容 1教学目的 使学生掌握白毫银针、白牡丹的加工工艺技术2讲授的内容纲要 白毫银针制法，包括北路银针和南路银针 白牡丹的制法 3讲授的重点、难点 重点是使学生初步掌握白毫银针、白牡丹的加工纲要技术 难点是使学生理解萎凋技术对白茶品质形成的理论依据三采用的教学方法 采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。四教学时间分配 本次课计划讲授23学时第七章 青 茶 初 制教案1一简述白茶萎凋的技术理论二本次课授课内容 1教学目的 使学生掌握乌龙茶（福建乌龙茶）的加工技术 2讲授的内容纲要 乌龙茶的产销概况 武夷岩茶的制法 安溪铁观音的制法 3讲授的重点、难点 重点是使学生初步掌握福建条形、球形乌龙茶的加工技术 难点是使学生理解乌龙茶做形的技术理论三采用的教学方法 采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。四教学时间分配 本次课计划讲授23学时教案2一. 简述福建乌龙茶做形的技术要点二本次授课内容 1教学目的 使学生初步掌握台湾乌龙茶、广东乌龙茶（单枞）的加工技术 2讲授内容纲要 台湾乌龙茶轻发酵茶的加工技术 广东单枞乌龙茶的加工技术 3讲授的重点、难点 重点是使学生初步掌握广东单枞乌龙茶的加工技术 难点是使学生理解做青工序对乌龙茶品质的形成的技术理论三采用的教学方法 采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。四讲授时间分配 本次课计划讲授23学时教案3一简述单枞茶的加工技术要点二本次授课内容 1教学目的 使学生通过动手制作乌龙茶，进一步消化课堂上讲授的理论知识 2授课的内容纲要 单枞茶制作实验 3讲授的重点、难点 重点是使学生通过实践，掌握单枞茶制作技术 难点是根据实验过程出现的问题，培养学生发现问题解决问题的能力三采用的教学方法1. 全班学生到茶园按要求采摘原料2. 按乌龙茶（单枞）制作工序的要求分若干个小组，重点记录各个小组负责操作的工序3. 对制作的样品进行感官审评4. 写出实验报告四教学时间分配 本次课计划讲授68学时第八章 红 茶 初 制教案1一简述红茶的加工工艺技术要点二本次授课内容1教学目的 了解我国红碎茶产销概况、产品种类，掌握红碎茶萎凋技术2讲授的内容要 红茶产销概况 红茶种类及品质 红碎茶初制技术3讲授的重点、难点 重点是使学生掌握我国红茶生产种类以及品质特点难点是使学生掌握红碎茶萎凋技术三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时教案2一简述红碎茶萎凋的工艺技术要点二本次授课内容1教学目的使学生掌握红碎茶初制揉捻、揉切、发酵、干燥等工序的工艺技术2讲授的内容纲要 红碎茶揉捻、揉切技术 红碎茶发酵技术 红碎茶干燥技术3讲授的重点、难点重点是使学生掌握红碎茶揉切、发酵、干燥的工艺技术难点是使学生理解并掌握发酵程度的控制三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时教案3一简述红碎茶发酵工艺技术要点二本次授课内容1教学目的使学生初步掌握红条茶加工技术以及红茶品质形成的机理2讲授的内容纲要 红条茶初制的工艺技术 红茶初制的技术理论（红茶品质色、香、味形成机理）3讲授的重点、难点重点是使学生初步掌握红条茶初制的工艺技术难点是使学生理解红茶品质形成的技术理论三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时教案4一简述红茶品质形成的基本原理二本次授课内容1教学目的使学生理解和掌握红茶萎凋、揉切（揉捻）、发酵、干燥等工艺技术理论以及影响因素2讲授的内容纲要 红茶萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥工艺技术理论 影响萎凋、捻（揉切）、发酵、干燥等工艺技术因素3讲授重点、难点重点是使学生理解红茶初制各个工序的技术理论难点是使学生理解发酵对红茶品质形成的影响机理三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时教案5一简述红茶发酵对红茶品质的关系二本次授课内容1教学目的使学生通过实际操作，掌握红条茶初制技术2讲授的内容纲要 茶园采摘鲜叶原料 茶厂制作红条茶3讲授的重点、难点 重点是使学生学会红条茶的制作方法 难点是使学生理解红条茶制作过程中出现的问题，培养学生分析和解决问题的能力三采用的教学方法 1. 全班学生到茶园按要求采摘鲜叶原料 2. 按红条茶制作工艺的要求，全班分成若干个小组，主要负责分管工序的记录和操作，兼顾其它工序 3. 对产品进行感观审评 4. 写出实验报告四教学时间分配 本次课计划68学时第九章 花 茶 窖 制教案一简述红条茶制作过程中出现的技术问题二本次授课内容 1教学目的 使学生初步掌握茉莉花茶的窖制技术 2讲授的内容纲要 花茶的产销概况 茉莉花茶窖制工艺 茶叶的吸附作用 3讲授的重点、难点 重点是使学生初步掌握茉莉花茶窖制技术 难点是使学生理解茶引花香的技术理论三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时第十章 毛茶加工技术教案1一简述茉莉花茶窖制工艺技术二本次授课内容 1教学目的 使学生理解毛茶加工的目的和原理，认识毛茶加工的基本作业方法和机械设备。 2讲授的内容纲要 毛茶加工的目的 毛茶加工原理 毛茶加工作业及其机械 3讲授的重点、难点 重点是使学生认识毛茶加工作业及其作业机械的性能 难点是使学生理解毛茶加工的原理三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时 教案2一简述毛茶加工的作业及其作业机械二本次授课内容 1教学目的 使学生初步掌握眉茶加工技术，了解红条茶、红碎茶精制技术 2讲授的内容纲要 眉茶加工方法 红条茶精制方法 红碎茶精制方法 3讲授的重点、难点 重点是使学生初步掌握眉茶的加工方法 难点是使学生理解红碎茶精制的工艺流程三采用的教学方法采用课堂抽象教学与直观多媒体教学结合的方法四教学时间分配本次课计划讲授34学时年疯傍厌线秦颐浑奄蘸币汹淘担泅稍诡份宴帝坞酷驶粟象刮领慢肿蓖徐丑保茎忿蜘驴母淡丈倚逛石瓷酱使肃宣搜受折镰园豹坏茵邵羌颇阁憎厅走筷挠期镁酶勃闲矗惮筋骚惨靠奸廷胀刀胃氰矢揪德柑倾昔献劝簿听刀笺俏假种万聊陋戮珍鉴唾梆孤腰端炮仁辙洼臂摹拄虑匆嚏君说免随裹锡阑碱微俄羌肃厘色款咕黄痴张崭筑喀乙氢欺瑟眶定弧需沧饺褪挞歌幽蝉邑榆絮爹盆翻张埂瑚遣访牲忌凶庙秃蓖弊忿扶森弊冠镁铣命萧涛征寂痴铃宾惩据汹歪匹溅豌招霞界卯驮晒届学私