奶茶生产作业指导书.doc

奶茶生产作业指导书 广州市白云区龙归美味王食品厂 一、目的为达成奶茶加工工艺要求。 规范奶茶生产、包装作业。 二、范围奶茶车间加工、包装作业。 三、设备器具与材料（详见设备台帐与配料操作记录） 四、操作前检查所有设备运转是否正常，并作好相应记录。 五、按配方领取合格的原辅料。 六、作业细则工艺流程工艺要求备注原材料预处理溶解定容调PH均质调香 一、消毒及原料预处理 1、对环境、设备、工器具、台面、管道等进行冲洗、消毒 2、准备好过滤水备用。 3、根据配方对所用的原料进行准确称量。 二、溶解 1、在溶料罐里加入适量净化水，开蒸汽加热到60时，开搅拌机，再加入称好的奶粉、奶精等原料，让其充分溶解，过胶体磨再泵入贮存罐。 2、在溶料罐里加入适量净化水，当温度升到80时，加入胶体，并保持温度在75-80之间，让其充分溶解，过胶体磨再泵入贮存罐。 3、用一个消毒水桶溶解红茶粉和可可粉，再过胶体磨两次，再泵入贮存罐。 溶料要预留一定量的水到定容的时候添加，一般是100-150kg。 三、定容 1、在贮存罐里加水至指定刻度。 2、定容后开搅拌机，搅拌10分钟。 四、调PH 1、取样测PH值，看是否在6.85-7.20之间；同时测糖度，糖度要求在111.5。 2、如果物料PH值低于6.85，按物料总量添加0.05的碳酸氢钠，直到PH值在所需的6.85-7.20之间。 碳酸氢钠用少量水溶解后添加 五、均质 1、将物料的温度调整到均质所需的温度，准备均质。 2、均质前先检查均质是否正常，阀门是否打开或者关闭。 3、先开启冷却水。 4、均质温度75、压力20Mpa,均质两次。 重点监控均质压力和温度 六、调香 1、将配好的香料倒入均质好的奶茶里，开搅拌机搅拌均匀。 文件名奶茶生产作业指导书文件编号MWW/QM-11版别A页码1/2批准晏怀忠编写研发部生效日期xx/05/01受控状态受控广州市白云区龙归美味王食品厂工艺流程工艺要求备注灌装封盖杀菌喷码包装、检验、入库 七、灌装 1、灌装温度要求在60-80。 2、灌装量要求每瓶300ml5ml。 3、灌装前，铁罐必须清洗干净，并经检查合格后才能进行灌装。 4、每一批产品必须在1.5个小时内完成灌装。 注意灌装定量是否标准 八、封盖 1、封盖前，先把封盖机调整好，并试封一下，看封盖是否合乎要求。 2、检查封盖机无异常后，即可进行连续封盖。 3、封盖过程中，要不断进行检查封盖的质量情况，发现问题要及时进行处理。 注意封口是否严密 九、杀菌 1、先检查杀菌锅的状态是否正常。 2、确定无异常后，即可进行杀菌。 3、杀菌温度和时间122恒温16分钟。 4、杀菌后冷却到常温。 杀菌温度是否达到，恒温时间是否足够 十、喷码 1、把经杀菌并冷却后的易拉罐奶茶，用喷码机喷上生产日期。 2、喷码要求字迹清晰，日期正确。 十一、包装、检验、入库 1、包装前，先检查成品外观是否合格，打印的日期是否正确、清晰。 2、把检查合格的成品装好箱，打包入库。 3、QC要对入库成品按要求进行抽检，判定是否合格。 4、对检验不合格的产品，应立即进行处理，不准出厂。 文件