蔬菜食疗PPT课件.ppt

蔬菜食疗 1 蔬菜食疗歌 要想健康身体好 蔬菜食疗要记牢 茄子祛风通脉络 黄瓜减肥美容貌 十月萝卜小人参 冬瓜消肿利水尿 莴苣通乳利五脏 健脾益胃红辣椒 止咳化痰胡萝卜 白菜宽胸疏肠道 大蒜治疗胃肠炎 芹菜能降血压高 番茄富含维生素 韭菜补肾暖膝腰 亭亭玉立荷莲藕 止血安神解酒妙 2 蔬菜食疗歌 养血平肝黄花菜 洋葱杀菌是良药 海带含碘治甲亢 常吃菜花癌症少 芋头散结治淤肿 荸荠利咽热火消 胡椒驱寒食木耳 银杏强身又补脑 香菇益寿抗癌症 蘑菇抑制癌细胞 蔬菜疗疾常食用 强身健体寿命高 3 蔬菜的食疗作用 在炎热的夏季 当你酷暑难耐时 品种丰富的蔬菜会帮助你缓解暑热 夏季的菜市场蔬菜种类繁多 物美价廉 也许你还不知道 其中的某些蔬菜有着重要的保健和食疗作用 4 茄子 茄子又名茄瓜 味甘 性寒 是夏秋两季常见的蔬菜 茄子肉质柔软 含多种维生素 尤其富含保护血管的维生素 还含有丰富的蛋白质及钙质 具有止痛活血 清热消肿 利尿及防止血管破裂 降血压等功效 是老年人 心血管病人的最好蔬菜 有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃 做为辅助治疗 茄子性寒凉 脾虚 消化不好者不宜多食 5 番茄 番茄也叫西红柿 被称为 神奇的菜中之果 它肉厚汁多 吃法多样 生吃熟吃均可 番茄性平 味道甜中带酸 营养丰富 是夏季最畅销的蔬菜 番茄的营养价值很高 各种维生素含量比苹果 梨 香蕉 葡萄等高2 4倍 生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失 番茄含有大量果酸对维生素C有保护作用 番茄与其它菜同烧还可刺激食欲 帮助消化 此外 番茄还具有凉血平肝 清热解毒 降低血压等功效 高血压 眼底出血等患者 每日清晨空腹吃1 2个鲜西红柿 可起到良好功效 未成熟的番茄不可生吃 生吃番茄最好去皮 以免病菌或农药危害健康 6 西红柿 含有多种营养成分 所含维生素C是苹果的2倍 蛋白质相当于苹果的3倍 硫胺素相当于苹果的5倍 钙 磷含量则高于苹果2 3倍 维生素A含量是莴笋的15倍 碳水化合物只有苹果的1 6 是理想的低热量营养果品 烟酸的含量位果品之冠 西红柿有生津止渴 健胃消食 清热消暑 补肾利尿等功能 可治热病伤津口渴 食欲不振 暑热内盛等病症 它有显著止血 降压 降低胆固醇作用 对治疗血友病和癞皮病有特殊功效 7 番茄在未被发现能食用前曾一度被视为有毒之物 被称作 狼桃 而现在 它的价值正在得到越来越多人的公认 在意大利语中 番茄就是 黄金苹果 的意思 它目前已经成为风靡世界的健康食品 8 要喝就喝葡萄酒 要吃就吃红番茄 这样就能活得更健康 这是意大利人常说的一句话 为什么建议吃红番茄呢 传说 黄金苹果 受了充足的阳光照射形成的红色色素 使性荷尔蒙的分泌更旺盛 让男性更具有阳刚之气 让女性变得更有女人味 其实 黄金苹果 的核心物质就是番茄红素 人体的新陈代谢过程中不可避免地会产生 氧自由基 损伤细胞的DNA 引起老化 诱发前列腺问题 冠心病 心脏病等各种疾病 番茄内的番茄红素拥有较多的抗氧化物质 它抗氧化能力是维生素E的100倍 维生素C的1000倍 可以起到防止老化和预防成人病的效果 9 研究表明 人体中番茄红素主要分布于皮肤 血液 肝脏 肾等脂肪质较多的组织中 其中番茄红素储存最多的器官是前列腺 相关数据也曾证实 不孕患者睾丸内的番茄红素浓度很可能还不到正常人的一半 我们知道 由于人体无法通过自身的力量合成番茄红素 所以只能通过饮食获取 所以 健康专家建议你 如果你25岁以前没有养成天天吃番茄的习惯 如果你的心脑血管已经不如从前 前列腺也开始让你烦恼 女性的皮肤上 已经出现了那些令人讨厌的色斑 暗沉 皱纹 那么 你每天可能需要增加补充10 20毫克番茄红素来帮你改变现状 这相当于每天要吃掉5 10公斤番茄 但是多数人都知道 生吃番茄 是得不到番茄红素的 这种物质必须经过加热 细胞壁破裂后才能被溶出 10 冬瓜 冬瓜又名枕瓜 性微寒 是夏季老幼皆宜的蔬菜 冬瓜含丰富的植物纤维和维生素B 具有利水化痰 清热解渴 利水消肿之功效 冬瓜中含有丙醇三酸可防止人体脂肪堆积 多吃有助于减肥 是爱美女士的首选蔬菜 此外 冬瓜汤还可以冶疗中暑 发烧 冬瓜性寒凉 体质虚弱 久病卧床者不宜多吃 11 黄瓜 黄瓜原名胡瓜 是夏季应时蔬菜 黄瓜性寒味甘 汁多清香 可熟食亦可生吃 黄瓜含有丰富的维生素B C E及钙质 具有清热 利水 除湿 滑肠 镇痛 降低胆固醇 减肥等功效 此外 黄瓜还可用来美容 常用黄瓜或汁敷面 有清洁皮肤 滋润皮肤的功效 黄瓜性寒 因此脾虚胃寒 肠胃消化不良者不可多吃 生吃要洗净 凉拌时要加大蒜 以免不洁而引起腹泻 12 苦瓜 苦瓜 因苦得名 也叫凉瓜 苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜 苦瓜含有丰富的维生素B C 钙 铁等 李时珍说苦瓜具有 除邪热 解劳乏 清心明目 益气壮阳 之功效 据研究发现 它具有明显的隐血糖作用 对糖尿病有一定疗效 它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效 苦瓜熟食性温 生食性寒 因此脾虚胃寒者不应生吃 此外 孕妇应慎食 13 扁豆 扁豆 属鲜豆英类菜 是夏天盛产的蔬菜 它的味道鲜嫩可口 营养价值很高 是蔬菜中的肉类 扁豆中含有的维生素 矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜的瓜菜都高 具有解渴健脾 补肾止泄 益气生津的功效 扁豆中含有毒扁豆碱 红细胞凝素等物质 在炒煮不熟时 吃了可能会发生食物中毒 因此必须注意焖熟吃最安全 14 几种时鲜蔬菜的食疗作用及其体质忌宜 1 韭菜味甘辛性温 是一种良好的振奋性强壮剂 有健胃 壮阳功能 凡肾阳虚所致梦遗 滑泄 腰酸 小便频数 小儿尿床 妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜 故又名 起阳草 如与开洋 虾米 同炒 其效更好 但内热便秘 口干舌燥者忌韭菜 韭菜昏目 有眼病者 如结膜炎等也当忌食 15 蕹菜 2 蕹菜又名空心菜 味甘性平 可炒 可煮汤 可凉拌 因为味淡 常不被人们重视 忽略了它的药用价值 嵇会的 方草木状 称之为 南方之奇蔬 因它能解毒 如解毒蕈类 砒霜 野葛 木薯等中毒 治蜈蚣 毒蛇咬伤 治淋浊便血 妇女白带 肺热咳血 鼻出血及无名中毒 有书记载 用其内服能治热痢 外用能治疮痛肿毒 紫色蕹菜含有胰岛素样物质 故糖尿病病人食用有利于控制血糖 16 蓬蒿菜 3 蓬蒿菜味甘辛性平 早在唐代已列为食疗之品 唐代医家孙思邈在 千金方 中称之能 安心气 养脾胃 消痰饮 蓬蒿菜有明显的平肝 清虚热作用 对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀 烦热头昏 睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效 有润肠通便之功 尤宜于内热便秘者 17 生姜 4 生姜味辛性微温 日常在烧鱼 肉 鸡 鸭 虾 蟹等都要放点生姜作佐料 生姜的药效有去寒 去腥 止呕 发汗 止咳 止反胃等 生姜皮利水 可以治菌痢 热痢留姜皮 冷痢刮去姜皮 因生姜性升 不宜晚上吃 因为夜间人气收敛 故不宜反其道而升之 用生姜3片加红枣10枚煎水服 治疗脾胃虚寒的胃 十二指肠溃疡病及大便泄泻 常有高效 在此必须说明 内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜 18 荠菜 5 荠菜味甘性温 李时珍说 冬至后生苗 二 三月起茎五六寸 开细白花 整整如一 荠菜是最早报春的时鲜野菜 因其清香可口 民间常用它包馄钝 或炒野鸡肉 或与豆腐共煮羹 但多数人不知道它的药用价值 临床上常被用来治疗多种出血性疾病 如血尿 妇女功能性子宫出血 高血压患者眼底出血 牙龈出血等 其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致 目前市场上有两种荠菜 菜叶矮小 有奇香 止血效果好 另一种为人工种植的 菜叶宽大 不太香 药效较差 19 萝卜 除含有蛋白质外 还含有各种糖类 丰富的维生素 特别富含胡萝卜素 它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素 以及各种酶类 萝卜所含的核黄素及钙 铁 磷等 比梨 橘子 苹果还要高 尤其维生素C含量比梨和苹果高6 10倍 被称为 不是水果 胜似水果 萝卜具有特殊的解腥能力 萝卜也有较好的药用价值 有 十月萝卜小人参 之说法 它有通气行气 健胃消食 解毒散瘀等功能 可除食积胀满 头痛 糖尿病等症 还有防癌和减肥作用 20 白菜 被誉为 百菜之王 所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似 钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上 核黄素含量高于苹果和梨3 4倍 所含微量元素锌高于肉类和蛋类 白菜有养胃消食之功 可治胃阴不足 消化不良 十二指肠溃疡等症 还有清热解渴 止咳 抗癌等作用 21 马铃薯 有地下苹果之称 富含糖类 含有较多的蛋白质和少量脂肪 也含有粗纤维 钙 铁 磷 还含有维生素C 维生素B1 维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素 每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦 比一般谷物食品高1倍多 比萝卜 甘蓝则高2倍 同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3 5倍 马铃薯有和胃调中 健脾益气 强身益肾等作用 可治神疲乏力 筋骨损伤 心脏病 关节肿痛等 马铃薯还是断奶婴儿的好食品 22 选食蔬菜的常识 根据蔬菜营养价值的高低 可把蔬菜分为甲乙丙丁四类 绿叶蔬菜基本上属于甲类蔬类 像小白菜 油菜 菠菜 空心菜 芥菜等 这类蔬菜的优点是含有较多的维生素C 维生素B 维生素B2 胡萝卜素及钙 铁等成分 乙类蔬菜也含有较多的上述营养成分 不过次于甲类 如胡萝卜 大葱 芹菜 南瓜 大白菜 黄豆芽等 丙类蔬菜含维生素C 淀粉较多 像土豆 芋头等 丁类蔬菜是指含维生素较少的一些茎类和瓜果蔬菜 像莴苣 西葫瓜 丝瓜等 选含蔬菜 应坚持营养第一 兼顾口味 各种蔬菜搭配食用 品用越多越好 23 选食蔬菜的常识 运用 色彩价值学 所谓的 色彩价值学 仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律 蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系 即随着蔬菜颜色由浅白至黄至翠绿的逐渐过渡 其营养价值越来越高 因此除了品尝口味的选择以外 在买菜时可尽量购买绿色蔬菜 菠菜 柿子椒 油菜 韭菜 豆角等 其次购买胡萝卜 西红柿 西葫芦 南瓜 红薯等浅绿色蔬菜 当然 并非说像冬瓜 白藕 茭白等浅色蔬菜价值不高 这只是相对而言 24 选食蔬菜的常识 查体观色购买蔬菜时要查体观色 给蔬菜以整体上的评价和估计 如色泽鲜嫩纯正 外表光亮 整洁 鲜灵 大小长短粗细适宜 菜叶舒展肥厚 菜体饱满充实 软硬适度 含水充足 无表皮溃破流汤 无萎蔫老叶黄叶 闻菜时无怪味异味 看菜时无不舒服感 摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在 发热 等等 25 选食蔬菜的常识 有点虫眼也无妨有的消费者不爱购买带虫眼的青菜 其实 有点虫眼或被虫咬过 其质量未必很差 因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能 如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有 说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药 食用这种蔬菜 便有在吸收营养成分的同时 不知不觉吸收农药毒素的可能 所以买菜时 若菜叶上有点虫眼也无妨 26 选食蔬菜的常识 保护蔬菜里维生素的方法因为蔬菜吃菜应当吃新鲜的蔬菜 因为新鲜蔬菜中所含的维生素C要比干菜 咸菜多 蔬菜变黄 维生素已大大减少 吃菜时要连老叶一起吃 能带皮吃的不要去皮 因为蔬菜外面的叶子比菜心养分高 皮所含维生素C也比瓤多 洗菜时 应当先洗后切 切不可切后再洗 因为蔬菜所含的维生素C容易溶化在水中 又容易受热氧化而损失 所以 蔬菜要先洗后切 以免切口处液汁溶入水中 损失养分 菜切好后 要立即就炒 尽量缩短受热时间 一般急火快炒比较好 炒菜时最好少放水 以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉 煮菜时不要放碱 放碱会破坏菜中的维生素 而适应加点醋 醋对维生素C有保护作用 27 不宜吃的食物 1 发芽 发青的土豆有毒 不能吃 2 新鲜的黄花菜 金针菜 有毒 不能吃 3 没有炒透的四季豆 扁豆有毒 吃不得 4 老鸡头 5年以上鸡头 有大毒 吃不得 5 嫩炒猪肝 含有毒素 不宜吃 6 皮蛋 爆米花含铅特别多 儿童不宜吃 7 烤焦的食物不宜吃 吃后易患癌 8 烂姜有极毒 能坏死肝细胞 切不可吃 9 生豆油含有苯 会破坏造血系统 不可吃 28 不宜吃的食物 10 反复久煮的水含有亚硝酸盐 吃则易生癌 11 太烫的食物不能吃 易烫伤消化道引起癌变 12 未熟透的豆浆不能吃 吃易中毒 13 腌制的食物含有致癌物质 不宜多吃 14 烘烤的肉串类 鱼片含致癌物 不宜多吃 15 柿子空服易患胃内柿结石 千万不要吃 16 食品添加剂 人造食素 香料 香精 皮蛋 方便面 午餐肉 油炸食物不宜多吃 29