化学中的食品与健康.doc

化学中的食品与健康（导学案）1. 了解食品中的营养素 此类题型要求学生了解最起码的食品营养成分知识，以便在膳食中合理搭配，确保在人体内持有各种营养成分。例1.(2007年 福建省福州市)妈妈为小旻准备的午餐有：米饭、鱼、肉和豆腐汤，这些食物中含有_、_ (填两种)等人体所需营养素。从 “合理膳食”的角度分析，这份午餐还需增加的食物有： (填一种)。答案：蛋白质；糖类(合理答案均可)；青菜(合理答案均可)例2.(2007年 南通市)在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。(1)蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。下列食物：苹果葡萄干牛奶米饭大豆，其中含有丰富蛋白质的是 (填写编号)。(2)人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 ，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。(3)目前一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市，其含有人体必需的微量元素有 。答案：(1)；(2)CO2、H2O；(3)碘(或I)例3.(2007年 太原市)5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤(1)以上食物中所含的营养素主要有糖类、_、油脂、无机盐和水。(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是_。答案：(1)维生素(2)豆腐(鱼、肉、鸡、蛋、牛奶等蛋白质含量较高的食物均可)2.知道营养素或微量元素缺乏的后果该类题型重在考查学生了解各种营养素对生长发育重要意义的认识情况，从而启示学生要均衡营养，不要偏食、挑食。例4.(2007年 柳州市)日常生活中的下列做法，可行的是( )食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力恢复A. B.C. D.答案：B3.了解食品卫生与健康的关系在当今社会中，随着人们生活水平的不断提高，食品的种类繁多，口味奇特。但受利益的驱动，一些不法厂商违反食品安全法，生产一些对身体有害的食品。通过此类题型的考查，告诫学生要提高警惕，拒绝“三无”食品，珍惜生命！例5.(2007年 成都市)“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法不会导致食品对人体健康有害的是( )A.用干冰保藏易变质的食品B.用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品C.用甲醛浸泡易腐烂的食品D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品答案：A例6.(2007年 江苏省泰州市)食品安全与健康相关，下列不会危及人体健康的做法是( )A.用苏丹红做食品添加剂B.用纯碱或小苏打做蒸馒头的疏松剂C.用亚硝酸钠腌渍鲜肉D.经常食用含防腐剂的食品答案：B4.综合解决实际问题这类题型要求学生运用各学科知识来分析、推理、计算和判断，综合解决实际问题，以考查和发展学生的科学探究能力。例7.(2007年 北京市课改实验区)青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。(l)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入_(填序号)不足而引起的。维生素油脂蛋白质(2)“糕点”主要营养成分如下表所示。请根据该表回答。所含营养素中属于无机盐的是_，没有列出的一类营养素是_。正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过_g。糖类是人体所需_的主要来源。答案：(1)(2)碳酸钙；水300能量 家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧！第一部分：炊具与化学1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（ ）A导热性能好 B价格便宜C铁中含有有机物必含的碳元素 D易使食物中含人体所需的铁元素2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（ ）A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是 。为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是 。4、铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的 性。常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是 。柠檬汁、食醋的pH 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是 。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意 。5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 ；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是 。第二部分：燃料与化学1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（ ）A散热的速度加 B聚集的热量增加C柴禾的着火点降低 D柴禾与空气的接触面积增大2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，先引燃纸和木材，其目的是 ，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是 。3、你家中做饭时使用的燃气是 。为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。根据使用燃气（提示：管道煤气的主要成分是H2、CH4、CO；罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10等）的情况，你家中安装的报警器的位置应该是 （填“上面”或“下面”）原因是。4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生，这是因为在煤层上方有 在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应，其化学方程式是： 、 、 5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。 20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是 ；到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处 。 到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点： 随着“西气东输”的全线贯通，许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是_，其燃烧的化学方程式为 ；天然气在第一次通过管道输送到用户时，必须将管道内注满氮气，主要目的是 ；天然气本身是一种无色无味的气体，但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是 。燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气（主要成分是C3H8和C4H10）的用户，在改用天然气作燃料时，需对燃气灶加以改造，你的改造方法是，其理由是 。6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用示意图。图示过程中发生的能量转化是：打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从气压的角度分析是由于_。沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_气体。从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入_。7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质的沸点如下表所示：物质名称乙烷丙烷丁烷戊烷己烷沸点/-88.6-42.2-0.536.169.2在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是（ ）A乙烷、丙烷和丁烷 B乙烷和丙烷 C只有乙烷 D戊烷和己烷 第三部分：调味品与化学1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是A食盐 B食醋 C纯碱 D花生油2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是（ ）检验自来水中是否含有氯离子 除去热水瓶中的水垢 区分食盐和食醋 制无壳鸡蛋A、 B、 C、 D、3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经闻气味尝味道，初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中，分别加入纯碱和一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题：与分别根据物质的 、 性质来作判断。你认为两个实验是根据酸类的哪些性质设计的？ 、产生的气体物质从分类看，它们的分别是 、4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。（不要求写具体的操作和现象）方法一： 方法二： 5、食醋（含醋酸）、精盐（NaCl）、碱面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是厨房常备物品。专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的 ；松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（含碳酸钾）等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的 。若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用 检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是 。将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明 、 （填分子的性质）。搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。该现象说明溶液具有 性。6、阅读材料并回答问题：材料一：通常食醋中约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6 时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。在10时，醋酸的状态是 ；生活中能否用铝制品来盛放食醋？ ，原因 ；人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是 。7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl)水溶性易溶、15溶解度81.5g易溶、 15溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔 点271801沸 点320会分解、放出臭味气体1413与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应水溶液酸碱性碱性中性请你结合以上资料，并结合已有化学知识，用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠方 案选取的试剂和方法实验现象和结论1238、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量80%，NaCl含量20%”。他想测定此味精中NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤： 称取该味精样品5.0 g，并溶于蒸馏水；加入过量的 溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；将沉淀烘干，称量，得到固体质量为2.87 g。根据上述实验步骤回答下列有关问题：过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要 检验沉淀是否洗净的方法是 此样品中NaCl的质量分数为 ;是否符合其包装上标注的标准？ 味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害，试想一想，使用味精时应注意什么问题？（答两点