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文档简介

老年营养与膳食 维生素C 1 2 早在哥伦布发现美洲大陆之前 欧洲各国纷纷派遣船只远渡重洋之时 在海上航行的水手中就流行着一种可怕的疾病 得了这个病的水手浑身无力 牙龈出血 肌肉酸痛 过来一阵子就衰弱得无法继续工作 知道最后 许多人死去 人们称之为 坏血病 远洋航海的绊脚石 3 教学目标 4 5 维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质 有机化合物 1 既不是构成身体和机体组织的原料 2 也不提供能量来源 3 主要作用于机体的能量转移和代谢调节 4 参与多种类型的代谢反应 5 虽然需要量很少 但必需经常由食物中供给 是由于人体内不能合成或合成量很少 一 维生素的概念 6 二 分类 根据溶解性差异分为 水溶性维生素 1 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 2 常与脂类共存 吸收与脂类相关 3 主要储存于肝脏 摄取过多 引起中毒 1 溶于水 易从尿中排出 一般无毒 2 体内没有非功能性的单纯的储存形式 3 较快出现缺乏症状 维生素A D E K B族维生素 维生素C 脂溶性维生素 7 一 水溶性维生素watersolublevitamins 8 维生素C 1 概述 是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物 Vc易溶于水 不溶于脂肪溶剂 在酸性环境中稳定 但在有氧 热 光 和碱性环境下不稳定 特别是氧化酶 痕量铜 铁等金属离子存在时 可促进其氧化破坏 概念 稳定性 9 2 维生素C结构和命名 抗坏血酸 是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物 10 11 3 维生素C的生理功能 参与羟化反应促进胶原合成 促进神经递质合成 促进类固醇羟化 促进有机物或毒物羟化解毒 12 还原作用促进抗体形成 促进铁的吸收 促进四氢叶酸形成 维持巯基酶的活性 13 其他作用解毒 预防癌症 清除自由基 14 4 Vc缺乏后数月表现 体重减轻 倦怠 全身乏力精神抑郁 多疑 虚弱 厌食 营养不良 面色苍白 轻度贫血 牙龈肿胀 出血 并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动 脱落 骨关节肌肉疼痛 皮肤瘀点 瘀斑 15 5 膳食参考摄入量 中国营养学会建议的膳食参考摄入量 RNI 成年人为100mg d 可耐受最高摄入量 UL 为1000mg d 16 主要食物来源 维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果 常见的食物中的威慑C含量见表格 1 蔬菜中 辣椒 茼蒿 苦瓜 白菜 豆角 菠菜 土豆 韭菜等含量丰富 2 水果中 酸枣 红枣 草莓 柑橘 柠檬等含量最多 3 在动物内脏中也含有少量的维生素C 17 18 常见食物中的维生素C含量单位 mg 100g 19 算一算 早餐 牛奶250克 发糕25克 拌菜花100克 煮鸡蛋1个 鸡蛋50克 午餐 米饭100克 肉片炒豆角 瘦精肉50克 豆角100克 素炒荠菜香菇 荠菜150克 香菇15克 虾皮紫菜汤 虾皮5克 紫菜2克 晚餐 米饭 大米75克 肉炒苦瓜 瘦猪肉
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