云南省中小学食品安全知识竞赛食品安全赛题(部分).doc

年级： 班级： 考号： 姓名：装 订 线寻甸县仁德二中食品安全知识竞赛食品安全赛题题 目第一题第二题第三题总 分得 分阅卷人一、 判断题（每题2分，共30分）1、大多数病毒菌生长的最适宜温度为37。 （ ）2、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （ ）3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （ ）4、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （ ）5、烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。 （ ）6、即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。 （ ）7、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（ ）8、常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。 （ ）9、白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（ ）10、空腹可以喝牛奶。 （ ）11、有毒蘑菇类中含有有毒甚至是剧毒的物质。 （ ）12、亚硝酸盐是工业防冻剂，像食用盐或白糖，但不能食用。 （ ）13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。 （ ）14、淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。 （ ）15、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 （ ）二、 选择题（每题2分，共40分）1、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确2、下列饮食习惯中，比较健康的是（ ） A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料3、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（ ）A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一4、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类食品的温度是（ ）A、5 B、10 C、15 D、385、最常见的食物中毒是（ ）A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、细菌性食物中毒6、食物中毒中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）A、潜伏期短 B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主 D、病人曾进食同一批某种食物7、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（ ）A、化学性 B、细菌性 C、真菌性 D、动物性8、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（ ）A、芒果 B、葡萄 C、香蕉 D、鲜荔枝9、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（ ）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、大豆10、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（ ）A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺11、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素12、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（ ）A、沸水侵泡 B、充分漂洗 C、碱水冲洗 D、太阳照射13、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（ ）A、催吐 B、洗胃 C、导泻 D、人工呼吸14、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能使用的食物是（ ）A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯15、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂16、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品C、绿色食品一律不得使用化学合成生产物D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准17、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、饮水消毒常用的化学药剂是（ ）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯 D、臭氧20、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向 部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会三、 简单题（共30分）1、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中？（5分）2、食品质量安全市场准入的标志是什么？（5分）3、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？（5分）4、食品