蛋白质与儿童生长发育.doc

蛋白质与儿童生长发育据中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”，儿童蛋白质供给量：婴儿： 2-4克/公斤体重；1岁： 男、女均为35克；2岁： 男、女均为40克；3岁： 男、女均为45克；4岁： 男50克、女45克；5岁： 男55克、女50克；6岁： 男、女为55克；7岁： 男、女均为60克；8岁： 男65克，女60克。 810岁：为6570g。1011岁儿童每日摄入的蛋白质总量基本与其父母相同12岁以上儿童每日摄人的蛋白质总量则要超过其父母 儿童饮食中蛋白质供应不足，会直接影响孩子的生长发育，严重时会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振及对疾病抵抗力差、智力低下。 蛋白质是一种复杂的有机化合物，它存在于人体的化学组织中，其含量仅次于水，约占体重的18%，是构成机体细胞及体液的重要部分，因此蛋白质是一切生命的物质基础。怎样认识蛋白质对孩子生长发育的作用呢?一、从蛋白质不足后出现的症状来 蛋 白质的需要量与热能摄入量有密切关系，研究儿童营养，在注意氨基酸利用率时，同时须注意每天热能的摄入。婴幼儿需要蛋白质较成人多，因为他们不但需要蛋白质来补充丢失的热量，而且还需要它来增长和构成新组织。包括中枢神经系统在内，幼年各种组织均处于旺盛的发育时期， 蛋白质长期不足或缺乏可能会导致：1.消化不良，食欲不好，吸收不好，严重时常腹泻。这是因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新最快，因此，可能最早出现症状。2.水肿出现。水肿就是通常所说的浮肿，最先出现在下肢，进一步可发展至腹部，然后是上肢和面部。这主要是由于蛋白质缺乏导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，使组织内的水分不能进入血液，进而经肾脏滤过排出。3.体重减轻。这可由脂肪消耗和肌肉萎缩导致。4.贫血发生。这是因为合成红细胞中血红蛋白的原料不足所致。5.儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍。 6.免疫力低下，常容易感冒发烧；7.头发枯黄，毛发稀少；二、从蛋白质的生理功能来认识。蛋白质的生理功能有以下几种：1、构成和修补组织。人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。2、调节和促进生理功能。蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。3、增加机体抵抗力。人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。4、对神经、肌肉活动的影响。蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性，降低疲劳，增加活动能力。儿童脑神经细胞逐渐成熟，智力也不断发展，需要足够的蛋白质。5、供给热能。每克蛋白质可产生16.75等等千焦热量，是机体热量的来源之一。儿童生长发育快，活动量大，消耗的热能一部份由蛋白质氧化后供给。三、从孩子的需要来认识。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中8种氨基酸是孩子机体不能合成的，必须由食物供给。儿童需要含氨基酸全面、组合比例合理的优质蛋白质，这样才有利于生长发育。在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。但动物性食品含脂肪、胆固醇较高，尤其猪肉，比其他肉类更高。所以也不是吃肉越多越好。 大家可以参考下表蛋白质含量值给孩子选择食物：蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.3克； 含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克； 每一百克食物中蛋白质的含量燕麦 15.6 莲子 16.6 黄豆 36.3 蚕豆28.2 猪肉(瘦) 16.7 豆腐皮50.5 猪皮26.4 花生 26.2 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼17.0 兔肉2l 2 鸡肉 23.3 鸭肉16.5 海参(干) 76.5 鸡蛋 14.7 龙虾16.4 值得一提的是，牛奶中蛋白质含量并不高，每100ML牛奶中含的蛋白质仅为3克，不可完全依赖牛奶来补充蛋白质。 另外，若孩子偏食，食量偏低，摄入的蛋白质无法满足每天所需摄入量或出现蛋白质缺乏症状，建议可以适量额外补充蛋白质粉或高蛋白饮品 1945年日本二次世界大战战败后，所有在校小学生的午餐全部为政府免费提供，是由专门的营养学家配制的高蛋白饮食，至1970年调查，其12岁少年的身高由原来的37.8l厘米增至147.1厘米，平均增高了9.3厘米。“将近10厘米啊！不简单！可见蛋白质对青少年生长发育的重要性。可惜目前我们国家有困难，没有条件这么做。”何教授感慨说。 大豆蛋白分为大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白，普通大豆蛋白所含的氨基酸中，因人体必需氨基酸蛋氨酸、胱氨酸含量较低，限制了大豆蛋白的营养价值，而大豆分离蛋白，采用复杂的高科技手段分离而成，除了保留原有的大豆蛋白以外，还有效改善了人体必需氨基酸的配比。3年时间制定的