吃中餐配什么葡萄酒？.docx

红酒“跨界”如何出味浅谈葡萄酒与中餐搭配作为一种舶来品，进口葡萄酒在中国的受欢迎程度却毫不亚于中国的白酒。有人说过，会品酒和配餐才是文明的体现。如今，喝红酒只求包装和“上头”的时代已经过去，我们就来研究研究葡萄酒与中餐的搭配。法国红酒被国人“抢光”？数据显示，2011年我国葡萄酒的进口量为3.25亿升，同比增长30.9 %；进口金额达12.65亿美元，同比增长88.3 %。法新社报道，2011年法国向全球出口2.88亿瓶波尔多葡萄酒；其中，对华出口额达3.34亿欧元，同比增长103%，为增幅最大的出口市场。我国光荣蝉联波尔多葡萄酒第一大出口国。如此快的增长速度令进口葡萄酒成为了中国消费者餐桌上的必需品，而葡萄酒独具的开胃、提味与美容抗氧化功能开发了更多女性消费群体，令葡萄酒的受欢迎程度大有赶超传统中国白酒的势头。喝酒，讲的就是搭配国外葡萄酒企业以体验营销方式销售葡萄酒的种植地特色、品尝方法、饮用方式及食品搭配等文化。而在中国，许多进口商只是把葡萄酒当成普通的产品展示，除了在视觉方面做得精致、高雅一些，再也体味不到更多文化品味。而除了在西餐和酒吧品尝西餐的场合外，恐怕是没有多少人去用心研究过中国式的小炒红烧类佳肴该如何搭配葡萄酒。吃法式大餐时，也许你已经领略过各道大菜所配葡萄酒中间的各种讲究学问，让人留下专业的印象。而我觉得，吃中餐也应如此讲究。葡萄酒vs. 四大菜系以中国四大菜系为例，我们来研究一下搭配规则。首先是顺序，我们都知道上酒的时候要求先白后红、先轻后重、先干后甜，先嫩后老的原则。中餐一开始就很有可能是一道比较味道厚重的菜，这时候，开一瓶干白就是最佳选择，既可保持大家的味觉净爽、清新，也不会阻碍品尝接下来的美味佳肴。接下来，我们也许会遇到各种口味的中国本土菜肴的。这时候情况也许那就没这么简单了。我们要寻找出酒和食物上的相似性来搭配。1. 川菜川菜具有许多麻辣口味的菜式。对于外地人来时，一般辣菜可考虑配清爽型半干酒，或者与果味浓郁、口感圆润的葡萄酒搭配。但四川本地人却更喜欢采用采用口感层次复杂、单宁浓重的酒来搭配浓重的菜式。可谓仁者见仁智者见智。2. 鲁菜鲁菜烹饪方式多样，口味也较丰富。而山东地区盛产海产，因此我们需要考虑到如何用葡萄酒搭配海鲜菜式。众所周知，鱼肉适合搭配干白，而鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。3. 淮扬菜淮扬菜追求选材的新鲜和讲究的刀工。口味较为清淡，注重本味，强调一物献一味，清鲜平和，咸甜适中，南北皆宜；少汤水，观色清新淡雅。淮扬菜与葡萄酒的搭配十分广泛，和丹宁浓郁的红葡萄酒搭配时可凸显葡萄酒本身的层次结构，而清淡的菜式与果味浓郁的红葡萄酒或白葡萄酒搭配均有上佳表现。4. 粤菜与前面几大菜系相比，粤菜显得较为清淡。白切鸡柔滑、味淡，那么长相思(Sauvignon Blanc)的加入，即加强了鸡肉圆润的口感，又不喧宾夺主。四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，也可选择香槟或新鲜爽口的白酒。广东人另一显著特点莫过于勇于尝试新鲜事物，因此来自澳大利亚和美国等新世界国家红酒也是他们的不二之选。 事实上，中国菜系文化比我在上文中说的要博大精深得多，并非三言两语可以说清楚。推荐大家去看看千杯网上的红酒文化介绍，里面