2010年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题.doc

2010年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题注意事项：1.本试卷共八道大题，共240分 2.考生答题一律使用蓝黑钢笔或圆珠笔，请直接将答案写在试卷中。一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题所给出的四个选项中，只有一个符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中）1.瓶装矿泉水适宜的引用温度为 左右。 A.4摄氏度 B.6摄氏度 C.8摄氏度 D.10摄氏度2.十四世纪，形成了以食羊肉为主，烤羊肉为其传统名菜的独特烹饪风格的是（ ） A.意大利 B.西班牙 C.法国 D.土耳其3.印染厂染色师傅能分辨出4060种黑色色调，而普通人却很难做到，这是因为（ ） A.感觉的适应作用 B.感觉的相互作用 C.感觉的生活实践作用 D.感觉阈限4.茶坊服务中，在为客人冲泡绿茶时一般选用（ ） A.陶瓷茶具 B.有盖瓷杯 C.透明玻璃杯 D.紫砂茶具5.远处走来的熟人，虽然看不清他的面孔，但可以凭借身体外形、走路姿势和其它线索辨认出来。在上述知觉的变化中，其主要作用的是知觉（ ） A.选择性 B.理解性 C.整体性 D.恒常性6.服务员将菜单呈递给客人后，可离开（ ） A.12分钟 B.23分钟 C.34分钟 D.510分钟7.一些外国游客到北京旅游，在登上万里长城时心情十分激动，他们回国后想起这次旅程时，会再次体验到登上长城时的兴奋心情。这种记忆是（ ） A.逻辑记忆 B.情感记忆 C.形象记忆 D.运动记忆8.蜗牛是 佳肴中以奇特著称的菜名，民间有“好吃不过蜗牛”的说法。（ ） A.意大利 B.中国 C.法国 D.德国9.思维的特点是（ ） A.广度和深度 B.独立性和批判性 C.灵活性和敏捷性 D.间接性10.“打边炉”的汤料类似（ ） A.鸳鸯火锅 B.红味火锅 C.麻辣味火锅 D.白味火锅11.餐厅服务人员在为客人点菜时，要一边听一边记录，这反映的是（ 0 A.注意的稳定性 B.注意的范围 C.注意的分配 D.注意的起伏12.餐饮服务人员最根本的素质是（ ） A.业务素质 B.思想素质 C.身体素质 D.心理素质 （ ） 5 、 X.O 是指 _ 陈的白兰地。a. 70 年 b.50 年 c.40 年 d.2040 年（ ） 12 、 _ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶（ ） 23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _ 。A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省二、多项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题的选项中，有两个或两个以上符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中，不选、多选、漏选、错选均不得分）17.关于唐宋时期餐饮发展状况的说法正确的是（ ） A.国内民族大融合，繁荣了城市商业经济，餐饮业日趋成熟B.封建社会进入鼎盛时期，饮食文化得到发展C.传统烹饪趋于鼎盛时期，饮食文化得到发展D.谢讽的食经为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先导三、填空题（本大题共16小题，每空1分，共24分。请将正确答案填写在题中横线上，不填、错填均不得分）8 、 号称世界三大饮料的是 _ 、 _ 、 _ 。9 、 世界上咖啡产量最多的国家是 _ ，其次是 _ 。10.清代的“满汉全席”又称 ，它集 于一炉、聚 于一体。四、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请在认为正确的小题后面的括号中打，错误的打，错判、不判断均不得分）1.最早把“旅”和“游”连成“旅游”一词者，是隋朝梁沈约的悲哉行一词“旅游媚年春，年春媚游人”（ ）2.对待忧郁型的旅游者应与他们多开玩笑，调节气氛让他们快乐起来。（ ）3.玉泉、龙井泉、虎跑泉并称西湖三大泉，虎跑泉是杭州最大的泉。（ ）4.广东菜的风格特点是用料广博奇异，讲究清淡，咸甜适中，南北皆宜。（ ）5.三星级以上饭店中拥有的总统套房只有国家元首才能入住。（ ）6.在提供团体餐服务时，一般旅游团队中的中餐比晚餐丰富。（ ）7.根据经验，有店属洗衣房的饭店，其客房布件的配备定额一般都为3.54套。（ ）8.天坛祈年殿是封建帝王举行祭天大典的地方，是一座镏金宝顶的重檐圆形大殿。（ ）9.机械识记的基本条件是理解，意义识记的基本条件是重复。( )10.生态旅游是在经济发达国家或地区首先发展起来的。（ ）11.确认预订不但使饭店进一步明确客人的预订要求，而且在饭店与客人之间就房价、付款总数、房间号码等声明达成了正式的协议。（ ）12.中餐大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。（ ）13.法国是西欧面积最大的国家，首都巴黎。（ ）14.1879年美国犀利学家威廉冯特在莱比锡大学创立了世界上第一个心理学实验室。（ ）15.我国四大名楼中，至今仅存的一座古建筑是南昌滕王阁。( )五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.旅游者：2.气质：3.丝绸之路：4.菜系：5.旅行支票：六、简答题（本大题共8小题，每小题5分，共40分）1.简述客房清扫的规定。2.简述主题公园的特点及典型代表。3.客房楼层服务员引领客人入房时应注意那些问题？4.在科学地进行技能训练过程中，应如何有计划、有步骤的进行练习？5.简述中国餐饮也发展的概况。6.上海市旅游资源有那些特点？7.在红葡萄酒服务中，酒水服务环节有哪些要求？8.简述前厅部客房销售的程序。七、论述题（本大题共3小题，每小题12分，共36分）1.中国古代旅行和旅游历史可分为那几个时期，各个时期有什么特点/2.试述餐饮服务的基本环节。3.饭店在实施超额预订时应考虑哪些因素？一旦饭店实施超额预订过“度”而产生了预订失约行为应如何处理？八、案例分析（本大题10分） 澳门某酒店的中午来用餐的客人非常多，这天是服务员小吴正式上岗值台。豪华用餐区的中间位置坐了一桌不同寻常的客人，是本地某集团王总宴请上海的投资商邹先生，宴会正在热烈祥和的气氛中进行着，不时的可以看到邹先生频频点头。这时小吴面带微笑地端着本餐厅的招牌菜走了过来，站在邹先生的右侧为客人上菜。桌上客人正在畅谈生意上的事。“啪”邹先生的筷子被小吴不小心碰到了地上，“怎么回事”王总一脸不快地说，而邹先生的脸上也顿时没了笑容。小吴见状脸一红，随手拿了一张餐巾纸将掉到地上的筷子捡起擦干净，放回到邹先生的筷架上，王总更加生气。这时大厅一边的餐厅主管看到忙走过来，“先生，您好。”听完王总的诉说，主管微笑着说：“这是吉兆啊！在我们这里东西掉地有落地开花，富贵融化之说，而“筷落”也预示着二位老总的合作会快乐。”听完餐厅主管的话，桌上用餐的气氛顿时欢快起来，邹先生也满意地点点头。1. 案例中体现出客人怎样的心理？（2分）2. 服务员小吴在上菜时为什么会将邹先生的筷子碰到地上？（2分）应怎样操作？(2分)3. 作为餐厅服务员遇到突发事件时应具备怎样的应变能力？（4分）答案：一、 单选题1.C 2.C 3.C 4.A 5.D 6.D 7.D 8.C 9.C 10.B 11.C 12.C 13.B 14.C 15.C 16.B 17.D 18.D 19.B 20.B 21.B 22.C 23.C 24.D 25.C 26.C 27.D 28.D 29.C 30.D 31.B 32.B 33.B 34.A 35.C 36.B 37.C 38.D 39.B 40.B二、多项选择题 1BD 2.ACD 3.ABC 4.AB 5.BD 6.ABC 7.BCD 8.ABD 9.ABD 10.BCD 11.ABCD 12.AD 13.ABCD 14.ABCD 15.BCD 16.CD 17.BC 18.BC 19.ACD 20.ABD 21.ACD 22.BD 23.ABC 24.ABD 25.AC 26.BCD 27.AB 28.ABC 29.ABC 30.ABCD三、填空题1.享乐旅行 2.法国 意大利 3.访客留言 住客留言 4.自我实现的需要 5.东南亚 6.正激励 反激励 7.言语表情 8.人类需要 资源限制 公平 9.包头市 10.翻桌席 名馔佳肴 礼仪程式 11.了解、核实房态 确定客房清扫的顺序 12.玛旁雍错 13.法国 14.入境旅游 15.检验假设 16.澳门历史城区四、判断题17.12.13对，其余错五、名词解释1.旅游者：就是暂时离开常住地，（1分）通过游览、消遣等活动，（1分）以获得精神上愉快感受为主要目的的人（1分）2.气质：是人心理（1分）行为（1分）的动力特征（1分）3.丝绸之路：东起长安（西安），西达地中海东岸，全长7000余千米；（1分）不仅是古代中国与西方各国的一条贸易之路；（1分）也是一条政治、经济、文化交往的友谊之路。（1分）4.菜系：是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，（1分）经过漫长历史的演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺，（1分）并被世人所承认的地方菜系。（1分）5.旅行支票：是一种定额支票，（1分）亦称汇款凭证，（1分）通常由银行、旅行社为方便国内外旅游者而发行。（1分）六、简答题1.简述客房清扫的规定。 答：（1）清扫工作以不干扰客人为准（1分） （2）养成进房前先思索的习惯、注意房间挂的牌子（1分） （3）养成进房先敲门通报的习惯、养成开门作业的习惯（1分） （4）讲究职业道德，尊重客人的生活习惯（1分） （5）厉行节约，注意环境保护（1分）2.简述主题公园的特点及典型代表。 答：（1）特点：一般的人文旅游资源或产品的文化价值内涵和表现形式都有较大的局限性，（1分）而现代主题公园却具有更大的包容性，即可贯通古今，又能兼容东西，（1分）使其内容和形式具有多重的审美意蕴和娱乐、观赏价值。（2）典型代表：1954年始建于美国洛杉矶市的“迪斯尼乐园”。（1分）我国“深圳三景区”：“锦绣中华”、“中国民俗村”、“世界之窗”。（1分）3.客房楼层服务员引领客人入房时应注意哪些问题？ 答：（1）接过客人的房间钥匙，帮助客人提拎行李（1分） （2）如客人的房间在走廊的左侧，则服务员应在客人的右前方引领；如客人的房间在走廊右侧，则服务员应在客人的左前方引领（1分） （3）引领过程中，如遇拐弯，上下楼梯，则应停下向客人伸手示意。（1分） （4）在房门前，放下行李，先敲门，用钥匙打开房门，请客人入内，然后服务员提行李进入。（1分） （5）进房后应征求客人意见摆放行李。（1分）4.在科学地进行进行技能训练过程中，应如何有计划、有步骤的进行练习？ 答：（1）练习必须循序渐进，先易后难，先简单后复杂。（1分） （2）对练习者必须提出一定的速度和质量要求。（1分） （3）要正确安排练习时间（1分） （4）联系单方式要多样化（1分） （5）要及时反馈每次练习的结果（1分）5.简述中国餐饮也发展的概况。 答：（1）中国餐饮业是世界上历史最悠久的产业 之一。现代中国的烹饪形成了以鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜为代表的 中国菜。（1分） （2）中国餐饮业的发展长期受农业经济的影响，食物的植物性视频成分过大，动物性食品比例太少。（1分） （3）中国餐饮业的发展主要是在封建社会历史阶段完成的。（1分） （4）中国餐饮业在发展过程中也在不断地借鉴、吸收其他民族、国家的精华。（1分） （5）现代中国餐饮业应继承和发扬民族文化的优秀传统，走开拓创新之路。（1分）6.上海市旅游资源有那些特点？ 答：（1）自然旅游资源不多，但人文旅游资源十分丰富。（1分） （2）是一座近代革命历史文化名城，人文风景名胜古迹颇多。（1分） （3）外滩享有“万国建筑博览”之美誉。（1分） （4）死我国最大的旅游购物城市，被称为“购物天堂”。（1分） （5）是一座高速发展的现代化城市，承办了多种世界性会议。（1分）7.在红葡萄酒服务中，酒水服务环节有哪些要求？ 答：（1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，从客人右侧倒1/5，请客人品评酒质。（1分） （2）客人认可后，按女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/2即可。（1分） （3）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。（1分） （4）随时为客人添加红葡萄酒，当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否需要再加一瓶。（1分） （5）如果客人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。（1分）8.简述前厅部客房销售的程序。 答：（1）把握特点。（1分） （2）介绍客房。（1分） （3）洽谈价格。（1分） （4）展示客房。（1分） （5）促成购买。（1分）七、论述题（本大题共3小题，每小题12分，共36分）1.中国古代旅行和旅游历史可分为那几个时期，各个时期有什么特点 答：中国古代旅行与旅游历史的发展，大体可分为两个时期，即神话传说时期和信使时期。（2分）（1）神话传说时期：尽管神话传说不能完全据为信史（1分），古代先民为了谋取生活资料，或因其他原因的迁徙与旅行和现代意义的旅游也有本质区别（1分），但它却揭开了中华旅游历史的扉页（1分）。 （2）信史时期：又可依次分为夏商周三代时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋元时期和明清时期。（1分） 夏、商、周三代的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活动（1分）秦汉时期：探险旅行、学术考察和封禅活动扩大了这一时期旅游活动的领域，加深了对自然山水的认识，提高了对社会的评价能力。（1分）魏晋南北朝时期：对于中国山水诗歌、游记等旅游文学创作的兴起和中国旅游历史都有着特殊的意义（1分）隋唐时期：士人漫游成风，宗教旅行盛行，国际旅游活跃和旅游文学创作的繁荣是这一时期的旅游特点（1分）宋元时期：在旅游文学和旅游理论方面都有了比唐代更大的发展（1分）明清时期：较之唐、宋时期更普遍重视对自然山水景观的鉴赏和旅游经验的总结，尤其是明朝的国内科学考察旅行极盛，学术著作成就不凡（1分）2.试述餐饮服务的基本环节。 答：（1）餐前准备（1分） 整理餐厅、物品准备（1分） 摆台、调节好室温与灯光（1分） （2）迎宾服务（1分） 热情迎宾、引宾入座、端茶送巾（1分） （3）就餐服务（1分） 接受点菜（1分） 上菜服务（1分） 席间服务（1分） （4）餐后结束工作（1分） 结账收款、拉椅送客（1分） 收台检查、整理桌椅、消毒餐具（1分）3.饭店在实施超额预订时应考虑哪些因素？一旦饭店实施超额预订过“度”而产生了预订失约行为应如何处理？ 答：应考虑的因素有：（1）团体预订与散客预订的比例。（1分）