已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
温控与食品安全 2020 3 19 1 定义 冷藏是指低于常温但是不低于食品冰点温度贮藏食品的过程 依据冷藏对象的不同冷藏温度有差异 但通常情况下冷藏温度为 1 8 冷冻 在低于食品冰点的条件下贮藏食品的过程 通常冷冻温度 18 或更低 速冻 采用快速冻结技术 使食品中心温度快速通过其最大冰晶区 并使平均温度迅速降至 18 以下的过程 2020 3 19 2 意义 细菌繁殖的爆发主要是不适合的保存温度引起的 不适宜的储存温度 35 不良的个人卫生 20 不适宜的烹饪温度 15 不安全的食品来源 12 设备污染 9 其他 9 源自 CDCDReport SurveillanceforFoodBorneDiseaseOutbreaks USA 1988 1992 2020 3 19 3 意义 不适宜的储存温度引发细菌繁殖 细菌繁殖会导致食物腐败变质 失去营养价值 产生异味 甚至导致食源性疾病 是食品安全的显著危害之一 2020 3 19 4 GB14881 2013关于温控的要求 2014年6月1日实施的GB14881对食品生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员提出了基本要求和管理准则 其中有3个条款提出温控的要求 5 1设施 7 2食品原料 10食品的储存和运输 2020 3 19 5 2020 3 19 6 关于审核要求 审核员现场审核时 应根据原料和产品的特点 识别是否需要冷藏或冷冻的温控要求 通常情况下大部分食品企业都会或多或少的使用易腐烂的原辅料 例如 罐头 原料果蔬 肉 乳制品 果蔬汁 新鲜糕点 冷冻食品 蛋制品等 还有一些产品 包括半成品 成品 有温控要求 例如 屠宰和肉制品 水产品加工 预制餐食 速冻食品 冷冻饮品 2020 3 19 7 关于审核要求 审核员应依据食品的特点 确定客户冷藏或冷冻工艺的适宜性和有效性 审核员应关注冷藏或冷冻等温控的有效性 包括实际工作的温度 温度探测设备的适宜性和有效性 客户对温控的监视方法和监视频率等 由于冷藏库或冷冻库贮存的原辅料和产品 因此其他关于贮存的通用要求在这里不叙述
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 湖北省松滋市2026届中考语文最后冲刺模拟试卷含解析
- 无菌操作室设备管理制度
- 师德培训课件图片
- 2025年全国禁毒知识竞赛培训试题库及答案
- 手术室内消毒及无菌护理的落实
- 注射实施中的无菌操作安全护理
- 短视频公司合规管理制度
- 历年司法考试试题及答案
- 新疆伊犁州重点达标名校2026届中考五模语文试题含解析
- 二零二五年度会展租赁服务与品牌推广合同
- 四年级下册递等式计算200道及答案
- 超声科岗前培训课件
- 食堂工作人员安全培训内容
- 服务员培训流程及内容
- 北京市消防条例培训课件
- 南昌大学大学英语测试卷
- 学校教育的数字化转型与创新实践培训课件1
- 社会体育指导员培训
- 报关员注销申请表
- 毕淑敏心理咨询手记在线阅读
- 新能源汽车电池包测试技术(完整版)
评论
0/150
提交评论