小黄山的羊肉汤.doc

巢北小黄山的小肥羊祝俊生一 常听人说，“鲜得要命”。何为“鲜”，依我看，羊加鱼。我还注意到，和羊有关的字都是好字，随便举几个，“美”、“善”、“羹”和“漾”等等。夏天吃西瓜，解渴。冬天吃羊肉，进补。要是下点小雪，外面白花花的，关进窗户，吃羊肉锅子，一绝。酒多了夜里做着梦-在山坡上，青草青青，我看见几个低着头吃草的羊，看见了我，样子有点害羞，有点胆怯！远远的躲着我。二我的家乡巢北，山环水绕，绵延十几公里的小黄山，山坡多，草丰水甜，适合山羊的散养和圈养。这几年，矿山被关闭了，填上了土，载上的树，有头脑的人开始了养羊。天空这么多的白云，山坡上这么多的白羊，巢北不亚于塞北的大草原了。据说养羊达到一定规模，国家给补贴。一只羊，从北方那里买来的小羊羔，三四年下来，吃青草喝泉水，个个长到七八十斤，卖的话，每只值壹仟多元呢。再说，羊肉干净，巢北的空气好，肉很嫩，很绵，鲜就不用说了。一到冬至，开始冷了，巢北的集市上天天有卖羊肉的，吃香的很。如果有人问我，哪种美食可以成为巢北特色饮食业的代表，我一定会说是羊肉。数九寒冬在苏湾吃羊肉，实在是一种难得的享受。又暖和又滋补，再加上羊肉去腥的作料好，放一小袋，一点膻气也没有了。外面朔风烈烈，屋内羊肉飘香，阴阳八卦着。今天有两位巢湖的老同学来苏湾，其中一位在律师事务所工作，是个饕餮，很懂美食，为什么来玩？他虽然没有讲话，我知道，他们的兴趣是吃羊肉。城里人来乡下玩，冲的都是农家乐，口味鲜。果然，他从车里出来，拿出一包软中华来散，然后慢条斯理地说：“马先生，我亦无他，惟羊肉耳！惟小黄山的山羊肉耳”。我笑了，东洋驴子学马叫，和我文屁冲天起来了。我在黄山中街选了一家老字号的羊肉馆，首先点了一个羊肉锅子。这家饭店的羊肉汤秉承“大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，注重对味精的足量运用，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受群众的喜爱。在这家饭店吃羊肉锅子，汤是可以免费加的，而且都是羊肉汤。酒是绵柔型的白酒，锅子是木炭锅子，汤是羊肉汤，肉是羊肉的脊梁肉，加上芫荽菜和大蒜，味道别提了。三记得几年前的一个夏天，在合肥，在中医学院当老师的一个同学请我吃饭，他点了一个羊肉小锅子。夏天也能吃羊肉么？这位扶了扶眼镜，笑道：“怎么不能？医书上说，羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品也。不但冬天吃，一年四季都有很多人吃。”接着他如数家珍地说：“春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉对呼吸道有好处，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。”一番话说得我佩服得五体投地，再加上饭店的绝佳厨艺，从此我也成了众多羊肉食客中的一员。冬天吃羊肉是我多年的来的习惯，买菜看到羊肉，不问价格，先称上几斤再说。近年来，苏湾人把羊肉做到了极致，品类丰富，而且还富于地方文化气息。就拿我最爱喝的羊肉汤来说，可谓薪火相传、不断革新着。 四 巢北，到了冬至以后，猪正肥，狗也壮，羊肉亦一同上市。羊肉是寒冬腊月的时令美味！不是吹牛皮，我们苏湾的羊真肥，而少膻味，是数九天人主要的食用肉之一。狗肉精，猪肉肥，不精不肥是羊肉。东街喜庆楼的烤羊肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过一尺，放在几张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四条大板凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤，边饮，边吃，边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。妇人们喜欢到喜庆楼吃烤肉，相比之下，文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧除过烟的松木枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油麻油就行。烤羊肉佐以山东大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜，大汗淋漓，直呼痛快！ 五久吃羊肉，变精了。羊肉还没动，滋滋地先把汤吃掉。时不时地喝上一碗羊肉汤，品味着它的火力与风韵，体悟着巢北农耕文化，岂不是美妙的享受？可以这么说，一碗羊