生命活动的主要承担着蛋白质共张PPT课件.ppt

VitD 性激素 促进肠道对Ca和P的吸收 促进动物生殖器官发育以及生殖细胞形成 胆固醇 细胞膜的重要成分 参与血液中脂质运输 固醇 细胞膜和各种细胞器膜的重要成分 磷脂 储能 保温 缓冲和减压 不溶于水 溶于有机溶剂 CHONP 脂肪 作用 溶解性 组成元素 分类 1 大头娃娃的头比较大 面部肌肉松驰 表情比较呆滞 对外界事物的刺激反应较低 安徽阜阳劣质奶粉下的大头娃 蛋白质对人的生长发育至关重要 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良 面部严重浮肿 四肢瘦小 2 第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 一 氨基酸的结构通式及特点 二 蛋白质结构的多样性 三 蛋白质功能的多样性 2020 3 19 3 想一想 哪些食品富含蛋白质 食物中的蛋白质能否被直接吸收 4 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 自然界中有300多种氨基酸 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 5 一 蛋白质的组成 2 基本组成单位 1 含量 鲜重占7 10 干重最多 占50 以上 氨基酸 1 概念 蛋白质水解后 得到一类有着共同结构的物质 叫做氨基酸 必需氨基酸 8种 2 种类 约有20种 非必需氨基酸 12种 必须从外界环境中直接获取的 人体细胞能够合成的 赖氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 6 任何一种必需氨基酸缺乏或过量 可造成体内氨基酸的不平衡 使其他氨基酸不能被利用 影响蛋白质的合成 可导致生理功能异常 影响抗体代谢的正常进行 最后导致疾病 食物多样化 使必需氨基酸互相补充 提高蛋白质的营养价值 不挑食 必需氨基酸的重要性 7 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 羧基 氨基 侧链基团 R基 思考讨论 1 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 能否写出氨基酸的通式 氢原子 2 不同氨基酸分子的区别在哪里 3 氨基酸由哪些化学元素组成 CHON S 8 NH2 氨基 COOH 羧基 su 分解型 简化型 9 每种氨基酸分子有 和 连接在上 氨基酸分子不同 就不同在 至少 一个氨基 NH2 一个羧基 COOH 3 氨基酸的结构通式 同一个碳原子 R基 H2N C COOHH 构成蛋白质的氨基酸的判断依据 R 至少有一个 NH2 一个 COOH连在同一个 C 上 10 下列分子是不是氨基酸 如果是 R基是什么 1 2 3 4 5 11 观察 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 12 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 13 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物肽链 多肽通常呈链状结构 并盘曲 折叠 14 蛋白质结构复杂 不是氨基酸简单堆积形成的 第一次人工合成结晶牛胰岛素 科学史话 胰岛素是由51个氨基酸组成的蛋白质 1956年 我国科学家人工合成结晶牛胰岛素 是世界上第一次人工合成蛋白质 耗时6年零9个月 15 二 蛋白质的结构及其多样性 16 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 肽链的数目和空间结构不同 17 四 蛋白质分子的多样性 蛋白质的结构多样性 蛋白质的功能多样性 18 四 蛋白质的功能 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如 羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 19 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 21 免疫作用 有些蛋白质起免疫功能 人体内的抗体是蛋白质 可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害 22 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如 血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 23 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如 胰岛素 生长激素 24 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 25 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 1 结构蛋白 肌肉 头发 羽毛等2 催化作用 绝大多数酶3 运输作用 血红蛋白 载体蛋白4 调节作用 胰岛素 生长激素5 免疫作用 抗体 蛋白质分子的多样性 决定了蛋白质分子具有的多样性 五 蛋白质的功能 结构 功能 26 例题 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质 但这两种细胞的功能却完全不同 请根据本节内容对这种现象做出解释 因为这两种蛋白质的分子结构不同 即氨基酸的种类 数量不同 排列次序不同 空间结构也不同 所以它们的功能也不相同 27 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白运输作用 如血红蛋白催化作用 如酶调节作用 如胰岛素免疫作用 如抗体 组成 导致 课堂小结 28 二 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 29 C H R1 NH2 OH C O H2O H 二 氨基酸的结合方式 30 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 二 氨基酸的结合方式 31 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 脱水缩合 二 氨基酸的结合方式 32 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 二 氨基酸的结合方式 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 脱水缩合 33 8个氨基酸形成1条肽链时 脱掉几个水分子 形成几个肽键 n个氨基酸形成1条肽链时 脱去几个水分子 形成几个肽键 小结 在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1 1 n n 1 n 1 8 7 7 有关蛋白质计算 1 n 1 34 8个氨基酸形成2条肽链时 脱去几个水分子 形成几个肽键 n个氨基酸形成m条肽链时 脱去几个水分子 形成几个肽键 1 n m n m n m 小结 在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链数 8 8 2 7 6 7 6 有关蛋白质计算 n m 35 n个氨基酸形成1条肽链 至少含有多少个游离氨基 NH2 至少含有多少个游离羧基 COOH 呢 n个氨基酸形成2条肽链 至少含有多少个游离氨基 至少含有多少个游离羧基呢 n个氨基酸形成m条肽链 至少含 个游离氨基 至少含有 个游离羧基 总结 m m 至少 游离的氨基数 游离的羧基数 肽链条数 m 猜想怎样来计算总共有多少个氨基和羧基 总共 氨基或羧基数目 肽链数 R基上氨基或羧基 m R基上氨基或羧基 36 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 a n 18 n m 例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为A 73472 B 12800 C 63212 D 63140 C 有关蛋白质计算 三 37 1 某蛋白质由5条肽链组成 至少含有多少游离个氨基 至少含有多少个游离羧基呢 A 5 2B 3 3C 4 5D 5 52 胰岛素由2条肽链组成 其中一条链含21个氨基酸 另一条链含30个氨基酸 则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为A 48 49B 49 49C 50 50D 51 49 3 已知20种氨基酸的平均相对分子量为128 现有一蛋白质分子由2条多肽链组成 共有肽键98个 此蛋白质的相对分子量最接近下列那个A 12800 B 12544 C 12288 D 11036 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨