2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例）.doc

2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例） 2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例）一：判断题（每题4分）1、盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。（）（）2、三聚氰胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。（）（）3、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）（）4、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）（）5、无公害水产品的认证工作包括产地认定、产品认证和标志管理等几项内容。（）（）6、有机产品的生产基地需要有转换期。（）（）7、有机食品可以允许限量使用某些特定化学合成物质。（）（）8、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（ ）（）9、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（ ）（）10、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（ ）（）11、过多吃油炸食物对健康不好。（ ）（）12、饭后可以立刻做剧烈运动。（ ）（）13、发芽的土豆能吃。（ ）（）14、儿童维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱，易患佝偻病。（ ）（）15、摄入过多的食盐与患高血压有关。（ ）（）16、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（ ）（）17、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（ ）（）18、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（ ）（）19、粮食加工过细易丢失维生素。（ ）（）二：选择题（每题6分）1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。（ C ）A. 绿色食品、有机食品、无公害农产品B. 绿色食品、无公害农产品、有机食品C. 有机食品、绿色食品、无公害农产品D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品2、绿色食品标准分为两个技术等级，即（）级绿色食品标准和（）级绿色食品标准。 （ A ）A. AA，AB. A，BC. AAA，AD. AAA，AA3、绿色食品标准由以下几个部分构成（ ）。绿色食品产地环境标准，即绿色食品 产地环境技术条件（NY/T 391）；绿色食品生产技术标准；绿色食品产品标准；绿色食品包装、贮藏运输标准；生产员工健康标准。（ A ）A. B. C. D. 4、农业转基因生物的（）经营及其他应用，必须依照国家规定严格实行各项安全控制措施。（ A ）A. 研究、试验、生产、加工B. 试验、生产、加工、运输C. 生产、销售、运输、加工D. 生产、加工、生产、试验5、以下食品中，绿色食品是（）（ B ）A. 香肠B. 猕猴桃C. 肉松D. 火腿6、有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的（）等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。（ C ）A. 农药、化肥、生产调节剂B. 化肥、生产调节剂、饲料添加剂C. 农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂D. 农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂、农业机械7、杂交可以掩盖（ ），使其不发挥或者少发挥作用（ C ）A. 显性基因B. 优良基因C. 不良阴性基因D. 隐性基因8、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（ ）克。（ D ）A. 9B. 8C. 7D. 69、关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（ ）。（ B ）A. 多吃肉、多吃油B. 多吃杂粮、多吃蔬菜水果C. 多喝饮料，少喝水D. 多吃少动10、一个人每天的需水量一般至少应（ ）左右，气温高可酌加。（ B ）A. 1000mlB. 1500mlC. 3000mlD. 5000ml11、因为冰箱中温度低，所以冰箱内的食物都可以（ ）。（ B ）A. 长期存放，不会食物变质B. 短期存放，尽快食用C. 不能存放，一天就变质D. 常年存放12、酬酒主要危害身体什么器官（ ）。（ A ）A. 肝脏B. 大肠C. 鼻子D. 心脏13、（ ）是给婴儿添加离乳（断奶）食品的原则。（ B ）A. 从吃肉开始B. 从一种到多种C. 从吃鱼开始D. 从硬的食物开始14、微量元素锌被称为生命之花，它的良好食物来源是（ ）。（ D ）A. 粮谷类B. 奶类C. 蔬菜水果类D. 海产品类15、为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（ ）。（ A ）A. 吃面条时连汤一起喝B. 煮大米粥时加碱面C. 做油炸食品时，油温过高D. 烙饼时，增加所用时间16、有降低血脂作用的食物有（ ）。（ C ）A. 肉类B. 鱼类C. 燕麦片D. 奶类17、虽然蔬菜和水果在膳食宝塔中被划归同一类的食物，健康膳食应该选择（ ）。（ D ）A. 只吃水果B. 只吃蔬菜C. 都不吃D. 既吃蔬菜也吃水果18、下列调味品与患高血压有关的是（ ）。（ B ）A. 胡椒面B. 食盐C. 醋D. 五香粉19、蛋白质和钙是人体必需的营养素，下列食品中蛋白质和钙含量最低的是：（ ）。（ D ）A. 牛奶B. 酸奶C. 奶粉D. 乳饮料20、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米