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精品文档关于反结账和退菜的流程规定1、 反结账1、授权：吧台从事收银工作的人员无反结账权限，反结账权限授予各门店的店长、值班经理。具体授权人如下：印象店：店长时尚店：店长金鹏酒店：流程：总部给有反结账权限的人制作员工卡，收银员需要反结账时，需请求授权人批准。2、 监督：授权人应当切实起到监督作用，不得将员工卡私自授予他人使用。发现一次，倒激励100元。2、 退菜有质量问题菜品的退菜流程：1、 服务员或前厅管理人员将有问题的菜品退到厨房间，交给热菜间分单员或凉菜间厨师长。2、 确认菜品有质量问题，可以退菜后，送菜人填写多用单退菜，厨房间责任人在服务员填写的退菜单上签字同意退菜。3、 服务员或管理人员将退菜单交给吧台人员，输入退菜。4、 吧台人员保留退菜单，第二天交给财务核对监督。沽清菜的退菜流程：1、 厨房相关人员（冷热菜的分单发菜人员或各档口的厨师）发现某桌的某菜沽清。2、 将菜品单送至吧台，并告知菜品沽清，吧台人员通过对讲机通知服务员，菜品沽清，请服务员告知客人。3、 吧台将需要退的菜品厨打单留存，交给吧台。4、 吧台第二天将沽清菜的厨打单交给财务人员核对。考核：吧台、前厅、厨房三个部门相互协作，分工明确。哪个环节不按流程操作，每次乐捐5元。厨师长、前厅经理负监督责任。3、 财务监督：1、会计第二天打印退菜报表，根据报表核对吧台缴存的退菜单和沽清菜厨打单。有问题的退菜用红色标注（无吧台存单的退菜）。连同现金日报表，每天报送店长和总经理电子邮箱。此项考核与现金日报表一同考核、缺报一份，乐捐5元，不得缺失。4、 此项规定，从五月一日起开始实施重新授权和本流程。 金鹏餐饮 二0一五年四月三十日 欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业
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