山西-晋文化ppt.ppt

家乡文化 晋文化 晋商文化酒文化面食文化醋文化旅游文化 晋商文化 在中国明清以来的近代经济发展史上 驰骋欧亚的晋商举世瞩目 山西特别是以太谷 祁县 榆次 平遥等为代表的晋中盆地商人前辈 举商贸之大业 经营范围包罗万象 夺金融之先声 钱庄票号汇通天下 称雄五百余年 创造了亘古未有的世纪性繁荣 在神州大地上留下了灿烂的商业文化 晋商是中国最早的商人 其历史可远溯到春秋战国时期 明清两代是晋商的鼎盛时期 晋商成为中国十大商帮之首 在中国商界称雄达500年之久 晋商之家族不同于一般官绅家族 它是具有商业烙印特征的中国传统文化家族 晋商中的一位重要代表人物王现曾经说过 夫商与士 异术而同心 故善商者 处财货之场 而修高洁之行 是故虽利而不污 善士者 引先王之经 而绝货利之径 是故必名而有成 故利以义制 名以清修 恪守其业 天之鉴也 这段话出自一个距今已有400多年的山西商人口中 着实令人惊叹 这番论述不仅点明了经商的不二法则 也道出了为官与为人的基本遵循 在王现等晋商看来 不论在什么时候 在什么情况下 只要按照这一法则为人处世 入仕经商 必定会做出一番不平凡的事业 晋商精神 明清山西商人的成功 就在于他们是在一定的历史条件下自觉和不自觉地发扬了一种特殊精神 它包括进取精神 敬业精神 群体精神 我们可以把它归之为 晋商精神 这种精神也贯穿到晋商的经营意识 组织管理和心智素养之中 可谓晋商之魂 进取精神敬业精神群体精神 文化特点 重视家规与家风学而优则商提高地位婚姻多不幸独具特色 心智素养 人们把有文化素养的商人称为儒商 明清山西商人中有不少受过严格的传统文化教育 具有相当的文化素养 从而对经商活动产生了很大影响 并形成了他们的新文化观 儒贾相通观对于儒和贾 明清社会上的一般看法是 儒为名高 贾为厚利 认为儒 贾追求目标不一 但一些山西商人却提出了儒贾相通观 他们认为行贾也可习儒 儒可贾 贾可仕 仕可不失贾业 例如 明代蒲州商人王瑶 就是 行货而教义 转输积而手不离简册 山西商人还在河东盐池为其子弟设立了运学 在两淮盐区其子弟独有商籍 而徽商无 义利相通观义 是中国传统文化中所讲的一种道德规范 也是禁约人们行为的准则 在义利相通观的影响下 诚信戒欺 重视商誉 则成为山西商人的商业道德观 义利思想最直接的表现就是 诚 与 不欺 尽管 不务仁义之行 而徒以机利相高 的商人大有人在 但奉行诚信不欺的商人仍为主流 如清代著名的山西介休商人范永斗 就是由于 与辽左通货财 久著信义 而受到清政府的垂青 后来当上皇商 并由此获得厚利 诚信不欺 以诚信重义作为商人处世立业之道 诚召天下客 义纳八方财 可谓山西商人精神价值观的体现 谋略竞争观义利思想是明清山西商人的精神价值观 也是经营管理哲学 但商品市场存在着激烈的竞争 与人相对而争利 天下之至难也 深谋略 通权变 作为商场上的竞争之道 体现出明清山西商人文化观的又一个特色 明人张四维说 蒲俗 善贾者必相时度地居物而擅其盈 故其业有不终身 生 变老 有不终岁变者 其有一业不变而世守之者 如前述山西蒲州商人王海峰 始亦以居货走四方 而中负隐隐与众不类 青沧者故太公管仲之盐荚之区 陶朱公据以累致干金者也 国家亦有榷务存焉 法弊利雍 诸贾过 不以正目视之 公独曰 此可居也 遂相地制宜 审时观变 究览鹾政 人所弃我则取之 人所去我则就之 而公之业益饶 修身正己观中国古代思想家认为培养人才之道是 修身 正己 齐家 治国 平天下 以自我修养为前提 知所以修身 则知所以治人 知所以治人 则知所以治天下国家矣 这就是说 修身正己 是使人具备担当治国 安天下重任的基本素质要求 关于这些基本素质的标准 孟子主张 仁义礼智信 兵家对为将者的要求是 智信仁勇严 三略 概括为 道 德 义 仁 礼 因而晋商用人唯贤是举 勤俭经商也是晋商修身正己的一个重要内容 科技应用观数学 地理 交通与商人的经商活动有着密切关系 明清山西商人很注意对数学 地理 交通等科技的实际应用 明代蒲州大商张四教 16岁服贾远游 所经纪废居 咸出人意 其兄张四维说他 尤精 九章算术 凡方田粟布勾股商分等法厘中白首不得肯綮者 弟皆按籍妙解 不由师授 晋商还在清代江苏王氏所著 生意世事初阶 基础上 编著了 贸易须知 总结了培养学徒和坐贾经商等经验 是一部内容十分丰富的经商著作 由以上之例不难看出 明清山西商人在经商活动中十分重视科技的应用 并通过科技的应用推动其商业活动 总之 明清晋商精神表现了山西人经商的思想品质 经营谋略 经营作风 文化观念等 这是晋商取得商业成功的宝贵的精神财富 文化代表 乔家 渠家以及曹家都曾走过西口 塞外的风沙磨炼了他们不甘贫穷的意志与毅力 他们用自己饱含着汗水的业绩 衣锦荣归之后 给后人留下了这些雕梁画栋的宅院 和古色古香 风韵犹存 遍布城乡 数以千计的庭院建筑 而且给建筑学 晋商文化的教学与研究提供了难得的直观资料 占地8724平方米 6幢大院 20幢小院 共313间房屋组成 整体为 双喜 字布局 全院以一条平直的通道将6幢院分隔两旁 院中有院 院中有园 既重整体美感 又具局部特色 无不造型考究 匠心独用 全院装饰木雕300余件 几乎每件都是一个古老的民间故事 院内砖雕 俯仰可见 100个 寿 字组成的照壁 百字百样 方劲古拙 灵动纤秀 乔家大院乔家大院既是建筑艺术的宝库 又是民俗的堂殿 这里已建为华北民俗博物馆 已是山西省十佳旅游景点之一 每年都吸引了大批国内外游人 乔家大院位于祁县东观镇乔家堡村 是清代赫赫有名的商业金融资本家乔致庸的宅院 原名 在中堂 是山西省集中反映晋中地区民俗民风的博物馆 乔家大院占地8724 8平方米 建筑面积3780平方米 有院落19进 房屋313间 从高空俯视整个院落布局 很似一个象征大吉大利的 囍 字 素有 皇家有故宫 民宅看乔家 之说 渠家大院可与乔家大院媲美的是渠家大院 渠家大院同乔家大院一样 是清末民初显赫一时的名门望族 晋商渠源浈的宅院 它是中华民族历史文化的遗产 已成为新的经济文化的载体 晋商文化博物馆 渠家大院占地5317平方米 共8幢大院 19幢小院 240间房屋 迈入大门 一连五进 深达百米 象征着官品地位的 十一彩 牌楼 戏台院 栏杆院 木雕 砖雕 石雕 或圆雕 浮雕 多处镂空 立体感甚强 游人至此 无不驻足感叹 春秋数度 风流尽显 晋商大院以其辉煌的过去 永垂史册 后人将沿着历史上晋商辉煌的足迹 再创新世纪的繁荣 酒文化 汾酒 汉族传统名酒 属于清香型白酒的典型代表 因产于山西省汾阳市杏花村 又称 杏花村酒 汾酒工艺精湛 源远流长 素以入口绵 落口甜 饮后余香 回味悠长特色而著称 在国内外消费者中享有较高的知名度 美誉度和忠诚度 历史上 汾酒曾经过了三次辉煌 汾酒有着4000年左右的悠久历史 1500年前的南北朝时期 汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇 被载入二十四史 使汾酒一举成名 被誉为最早国酒 国之瑰宝 是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶 历史渊源 历史悠久汾酒是我国古老的历史名酒 产于山西省汾阳市杏花村 汾酒的名字究竟起源于何时 还需要进一步考证 但早在一千四百多年前 此地已有 汾清 这个酒名 北齐书 中记载 北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说 吾饮汾清二杯 劝汝于邺酌两杯 宋 北山酒经 记载 唐时汾州产干酿酒 酒名记 有 宋代汾州甘露堂最有名 说的都是汾酒 当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒 史料所载的 汾清 干酿 等均系黄酒类 技术的进步 宋代以后 由于炼丹技术的进步 在我国首次发明了蒸馏设备 一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅 可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒 我国的白酒 包括汾酒等名优白酒在内 都是由黄酒演变和发展起来的 明清以后 北方的白酒发展很快 逐步代替了黄酒生产 此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒 并蜚声于世 名酒产地 杏花村有取之不竭的优质泉水 给汾酒以无穷的活力 马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说 被人们称为 神泉 汾酒曲 中记载 申明亭畔新淘井 水重依稀亚蟹黄 注解说 申明亭井水绝佳 以之酿酒 斤两独重 明末爱国诗人 书法家和医学家傅山先生 曾为申明亭古井亲笔题写了 得造花香 四个大字 说明杏花井泉得天独厚 酿出的美酒如同花香沁人心脾 酿造名酒 必有绝技 周礼 上记载了了酿酒六法 即 秫稻必齐 曲药必时 湛炽必洁 水泉必香 陶器心良 火齐心得 此为黄酒酿造法之精华 一九三二年 全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生 到杏花村 义泉涌 酒家考察 把汾酒酿造的工艺归结为 七大秘诀 即 人必得其精 水必得共甘 曲必得其时 高粱必得其真实 陶具必得其洁 缸必得其湿 火必得其缓 的 清蒸二次清 工艺 为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献 一九六四年 轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺 以汾酒工艺为试点 组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量 系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性 正确性 为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础 远销海外 明末农民起义领袖李自成进军北京 路经杏花村畅饮汾酒 赞誉为 尽善尽美 清李汝珍在 镜花缘 一书九十六回的曲牌中 列举当时全国知名酒类五十余种 其中推汾酒为首 另外 两般秋雨庵 清稗类钞 等也有不少嗜饮汾酒的记载 自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后 其声誉更是宇内交驰 名声大噪 于是 阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司 吞并了杏花村的大小酒家 一九四八年汾阳解放后 汾酒获得了新生 正式成立了国营杏花村汾酒厂 酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验 改进生产工艺 使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目 汾酒以其清澈透明 清香纯正 绵甜清爽 余味爽净的清香风格而独树一帜 成为清香型白酒的典型代表 自一九五三年以来 连续被评为全国 八大名酒 和 十八大名酒 之列 一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章 近两年多以来 汾酒除满足国内人民的需要外 还远销世界五大洲的四十多个国家和地区 茅台老家 早在二百年前 山西盐商到边远的贵州省经商 因为当时交通不便 黔晋相距九千里 盐商携带汾酒不便 就在贵州用当地的水和玉米 大麦 采用汾酒的酿制方法造酒 没料到贵州的泉水独特 生产出的酒别具风味 从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒 当地诗人吟 家唯储酒买 船只载盐多 即指此而言 因茅台酒酿造工艺源于汾酒 因此就有了 茅台老家在山西 的说法 名人典故 郭沫若斗酒诗如泉据说郭沫若是唐代山西汾阳王郭子仪的后代 四川省乐山市沙湾镇郭沫若旧居里 至今还挂着 汾阳世第 的黑底金字牌匾 他本人少年时代也曾在课本上自署 汾阳主人 1965年12月4日 郭沫若先生作为 汾阳主人 第一次踏上汾阳的土地 当他来到汾酒厂时 早已被久远就闻到的酒香所吸引 他兴致勃勃地观赏了汾酒 竹叶青酒生产流程的全过程 家乡人民淳朴好客的性格深深打动了他 在包装车间 他一定要亲手参加劳动 包装汾酒 一个老师傅细心给他讲解后 他便认真地铺平第一张包装纸 包好了 但不理想 又包了一个 稍好点 第三个 完全符合要求 他一口气包了8个才罢手 郭老对大家说 喝酒人要想到做酒人的辛苦 你们的酒远销五大洲 为国争了光 谢谢你们啦 中午 酒厂摆宴为郭老接风 当大家正要举杯痛饮时 郭老的随行医生出面干涉了 您的身体可不允许多喝酒咽 郭老幽默地说 到了家乡不喝酒 真是枉有此行 今天我就不听你的了 一直喝到半醉 郭老才停斟 当主客都以为郭老要休息时 郭老却突然诗兴大发 为了感谢杏花村人的盛情 他挥毫写下了 杏花村里酒如泉 解放以来别有天 白玉含香甜蜜蜜 红霞成阵软绵绵 折冲樽俎传千里 缔结盟书定万年 相共举杯酹汾水 腾为霖雨润林田 的千古名篇 毛泽东挥毫 清明 诗1959年党中央庐山会议期间 曾与毛泽东在红军时期患难与共的老战友贺子珍同志阔别20年后 在庐山与毛泽东会面了 战友相逢 情深意重 毛泽东分外高兴 晚饭时 毛泽东用这里的名菜 石鸡 石鱼 石耳 招待贺子珍 这些名菜也叫 庐山三石 饭菜摆好后 毛泽东自己斟了一小盅山西杏花村的老白汾酒 先呷了一口 微笑着对贺子珍说 我还是这个习惯 酒是要喝的 但不多喝 喝过不少好酒 最终还是觉得汾酒很纯正 喝完一点也不难受 在延安时 我经常托人去买汾酒 在西柏坡招待米高扬时 喝的就是汾酒 乘着酒兴 毛泽东还挥毫写下了杜牧的 清明 诗 清明时节雨纷纷 路上行人欲断魂 借问酒家何处有 牧童遥指杏花村 显示领袖当时复杂的心情 孙中山举杯舒豪情1905年6月 海外飘泊多时的孙中山为了延揽人才 从法国马赛港乘船于7月底抵达日本 日本好友白浪滔天向孙中山推荐了文武兼备 性格豪爽 善骑射演阵 挥兵作战 又素有献身民主之雄心 推翻帝制之壮志的黄兴 不久 孙中山终于见到黄兴 黄兴聚众豪杰 在东京著名的中国餐馆凤乐园为孙中山先生洗尘 黄兴点了几道湘菜和两道广东名菜 龙凤呈祥 和 满天飞 最后 黄兴又特意点了孙先生最喜欢喝的山西杏花村汾酒 这是黄兴特意为孙中山点的家乡名菜和名酒 一来表示相会的敬意 二来象征中国革命有如龙腾中华 凤翔宇宙的气势 大家推杯换盏 边吃边谈 真有诉不完的革命豪情 讲不尽的天下大事 席间正值中午时刻 孙中山高举汾酒慷慨激昂 今天我们用祖国的名酒共同举杯 誓死推翻满清腐朽帝制 为驱除鞑虏 恢复中华 建立民国 平均地权而奋斗不息 同桌围坐的都是黄兴领导下的华兴会成员 他们早就倾慕中山先生的伟名 今朝得以相见 兴奋之情溢于言表 他们纷纷抒发推翻帝制的革命豪情 并表示要追随孙中山先生不惜抛头颅洒热血 几天以后 孙中山 黄兴 宋教仁等在东京赤坂区灵南坡金弥宅举行了中国同盟会成立大会 其间 孙中山再次用汾酒举杯明志 宣布兴中会联合华兴会和光复会组成中国同盟会 会上 孙中山还被推举为总理 2020 3 19 21 可编辑 山西面食 山西面食是汉族传统面食文化的代表之一 历史悠久 源远流长 从可考算起 已有两千年的历史了 称为 世界面食之根 以面条为例 东汉称之为 煮饼 魏晋则名为 汤饼 南北朝谓 水引 而唐朝叫 冷淘 面食名称推陈出新 因时因地而异 俗话说娇儿宠称多 面食众多的称谓与名堂 正说明山西人对它的重视和喜爱 山西面食天下绝 俗话说 世界面食在中国 中国面食在山西 山西面食种类繁多 一般家庭主妇能用小麦粉 高粱面 豆面 荞面 莜面做几十种 如刀削面 拉面 圪培面 推窝窝 灌肠等 到了厨师手里 更被做的花样翻新 目不暇接 达到了一面百样 一面百味的境界 据查 面食在山西按照制作工艺来讲 可分为蒸制面食 煮制面食 烹制面食三大类 有据可查的面食在山西就有280种之多 其中尤以刀削面名扬海内外 被誉为中国著名的五大面食之一 其他如大拉面 刀拨面 拨鱼 剔尖 河捞 猫耳朵 蒸 煎 烤 炒 烩 煨 炸 烂 贴 摊 拌 蘸 烧等多种 名目繁多 让人目不暇 蒸制面食 山西蒸制面食品种繁多 玉米面窝窝是过去最普通的主食 晋南晋中一带产麦区则多吃馒头 馒头分为花卷 刀切馍 圆馒 石榴馍 枣馍 麦芽馍 硬面馍等 杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬 忻州五台原平的高粱面鱼鱼 另外还有包子 稍梅等等 煮制面食 山西煮制面食品种丰富 制作多样 大体可分为五十余种 如细如发丝的拉面 刀飞面舞殷削面 游龙戏水的一根面等 制作方法有擀 拉 拨 削 压 擦 揪 抿等几十种 所用原料除小麦面外 还有高粱面 豆面 玉米面 荞麦面 莜麦面等 调料上自鸡 鸭 鱼肉 海洋 下至油 盐 酱 醋 不一而足 所以山西面食有 一样面百样做 一样面百样吃 的历史 到山西做客一年365天 可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食 烹制面食 烹制面食中 有很多各具特色 别有风味的手工煮食 如猫耳杂 小撅片 捻鱼 豆面流尖 煮花塔 除此之外山西面食还有煎烤制面食 如烙饼 煎饼 锅贴水煎包 焖面 焖饼等 还有炸制类食品 如麻花 油糕 到山西旅游不尝面食 就等于没到山西 山西面食文化传统 独树一帜 又博采众长 故海内外早有 世界面食在中国 中国面食在山西 的说法 东到娘子关 西到黄河边 南到风陵渡 北到雁门关 一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食 许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食 绝 活呢 真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客 尝一尝山西的面食 一饱口福 下关中 留西洋的山西面条陕西歧山挂面一直誉亭中外 它是山西面食的一个分支 清代道光年间 山西稷山县马金定兄弟千里迢迢 去歧山做挂面生意 字号叫 顺天成 直到今天 歧山挂面还沿用这个老字号 过去的皇家贡品 如今蜚声海外 公元13世纪 意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西 沿着 丝绸之路 将面食传入意大利 后来 意大利人也喜欢上了面条 将面条种类发展到了四百多种 大多是空心面 粗者如指 细者如丝 风靡世界的意大利 通心粉 就在这种背景下产生了 面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造 面包 拓宽到一个新的领域 就像西方人说的 既多了一种吃的方法 又解决了面粉的储存问题 值得注意的是 当今的意大利不仅成为空心面的出口国 而且向我们大量出口生产面条的成套设备 看来 我们的 擀面杖 面临的现实是何等严峻 山西醋 山西老陈醋是山西省的汉族传统名产 属于中国四大名醋之一 它的生产至今已有3000余年的历史 素有 天下第一醋 的盛誉 山西老陈醋以色 香 醇 浓 酸五大特征著称于世 2011年8月7日 山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用 2011年8月10日 由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审 预计年底前将会正式颁布 按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准 山西老陈醋不用再标注保质期 且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋 山西老陈醋选用优质高粱 大麦 豌豆等五谷经蒸 酵 熏 淋 晒的过程酿就而成 是中国四大名醋之一 至今已有3000余年的历史 素有 天下第一醋 的盛誉 以色 香 醇 浓 酸五大特征著称于世 山西老陈醋色泽呈酱红色 食之绵 酸 香 甜 鲜 山西老陈醋含有丰富的氨基酸 有机酸 糖类 维生素和盐等 以老陈醋为基质的保健醋有软化血管 降低甘油三酯等独特功效 中国微生物学鼻祖方心芳先生的 山西醋 中讲 我国之醋最著名者 首推山西醋与镇江醋 镇江醋酽而带药气 较山西醋稍逊一筹 盖上等山西醋之色泽 气味皆因陈放长久 醋之醋身起化学作用而生成 初非人工而伪制 不愧为我国名产 老陈醋中以清徐县所产为最佳 在1924年巴拿马国际博览会上 清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖 自此扬名海内外 山西老陈醋历史 古史醋古称醯 又称酢 周礼 有 醯人掌共醯物 的记载 由此可见 我们西周时期已有酿造食醋 晋阳 今太原 是我国食醋的发源地 史称公元前八世纪晋阳已有醋坊 春秋时期已遍布城乡 至北魏时 齐民要术 共记述了二十二种制醋方法 当时 制醋 食醋已成为山西人生活中的一大话题 本草纲目 等古籍中有许多关于醋的记载 民间中流传着许多关于醋的掌故 唐宋以后 由于微生物和制曲技术的进步和发展 至明代已有大曲 小曲和红曲之分 山西醋以红心为制醋用曲 该曲集大曲 小曲 红曲等多种有益微生物种群为一体 已故著名微生物学家方心芳先生 早在二十世纪三十年代就对 美和居 山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定 他在 黄海 杂志上发表文章指出 清源醋之发酵温度高至40 以上 其酪酸菌 乳酸菌必起作用 山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用 并称 我国有四大名醋 首推山西老陈醋 已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出 山西老陈醋是我国北方最著名的食醋 山西老陈醋是中国四大名醋之一 它的生产至今已有3000年余年的历史 全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家 号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵 酸 香 甜 醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋 保宁醋和福建红曲醋之前 著称于世 山西人食醋最多的品种当数本地特产 中外闻名 始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋 现在只要一说起老陈醋 人们自然便想到了山西醋 外地人戏称山西人为老西儿 要知道 西 与 醯 谐音 山西人爱吃醋 山西人就象是醋的代名词 这在全国来说也是出了名的 却不知 醯 就是中国古代 醋 的原名 关于山西醋和山西人 外省人曾经编派过不少笑话 大概都和醋有关 也许有人曾听说过 尚书 中记载的那个故事 殷高祖武丁 为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相 曾致词曰 若作酒醴 尔惟曲蘖 若作禾羹 尔惟盐梅 这里所说的梅 就是酸梅子 当时是当作醋来使用的 这位傅说 那时就隐居在山西平陆县一处叫 傅岩 一作 傅险 的地方 可见 早在公元前十二世纪以前 山西人食醋就颇具名声了 历史学家郝树侯教授就曾考证 至少在公元前四九七年以前 即 在晋阳城 今太原市南郊晋源镇 建立起来时 应该就有醋的制造者了 一九五九年轻工业出版社出版的 山西清徐老陈醋 一书中有说 老陈醋 这一全国闻名的山西特产 据说春秋战国时代 就已在这里开始酿制 有人说 北魏大农学家贾思勰在 齐民要术 中曾总结了二十条酿醋法 其中 秫米酢法 酢 即醋 注云 八月取清 别瓮贮之 盆合泥头 得停数年 贾思勰曾在山西作过考察 他介绍的这条方法 基本上就是清徐 山西老陈醋传承简史 明洪武元年 1368年 美和居创立 熏蒸法 白醋 变 黑醋 清顺治初年 1644年 山西醋 熏醋 果醋 米醋等 后随晋商的快速发展闻名于世 美和居 创立 冬捞冰 夏伏晒 工艺 由于 冬捞冰 夏伏晒 需要岁月的积淀 山西醋因其陈放时间越长而品质越佳 故被称作 山西老陈醋 山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史 鸦片战争后康国英主管酿造工艺 1949年新中国成立后 1956年山西省清徐县政府联合 美和居 等二十一家制醋作坊合营 成立山西公私合营清徐曲醋厂 酿制工艺由阎智 生产技术厂长 张正谊 制醋车间主任 李登茂 老技工 负责 1957年 山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系 东湖 创立 东湖 牌山西老陈醋 成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标 1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司 酿制工艺由郭俊陆 董事长兼总经理 王正刚 副总经理 任立根 总酿造师 负责 旗下品牌包括 美和居 东湖 福源长等 2008年 美和居老陈醋酿制技艺 被国务院 文化部认定为 国家级非物质文化遗产 山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为 美和居老陈醋酿制技艺 国家级传承人 2011年 山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一 山西省唯一的 国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地 山西老陈醋传承分支 明洪武元年 1368年 太原府梗阳县 现清徐县 美和居 醯坊发明 熏蒸法 1377年后派工匠入值晋王府典膳所醋坊 后晋王府典膳所醋坊发展为宁化王府醋坊 解放后 发展为益源庆醋厂 后改制为太原宁化府益源庆醋业有限公司 1976年 山西省清徐陈醋厂部分退休老技工 为扶持乡镇醋厂 而进入多家企业 并对清徐醋业的兴起作出了积极贡献 李登茂 清徐第二醋厂 水塔醋业 技术总工 荣学泽 来福醋业经理 王云发 紫林醋业技术经理 旅游文化 山西简称晋 位于太行山之西 黄河以东 山西之名 因居太行山之西而得名 春秋时期 大部分地区为晋国所有 所以简称 晋 它是中华民族的发祥地之一 西侯度文化和丁村文化遗址表明 早在旧石器时代就已有了人类在这里繁衍生息 山西历史悠久 人文荟萃 拥有丰厚的历史文化遗产 迄今为止有文字记载的历史达三千年之久 素有 中国古代文化博物馆 之美称 还被誉为 华夏文明的摇篮 精卫填海 女娲补天 的传说就发生在山西 山西多名山 是全国唯一一个拥有五岳 五镇和四大佛教名山的省份 山色不同 神态各异 分别以险峻 幽雅 秀美而出奇制胜 有的可游览观赏 有的可避酷暑 有的可访古寻幽 有的可供瞻仰 大川首数黄河 是山西 陕西两省的天然分界线 流经山西19个县 流程965公里 先后汇入18条较大的支流和上千条溪流 晋陕黄河峡谷两岸秀峰林立 形态万千 风陵渡一带的黄河宽达数十里 为黄河最宽处 这些名山大川犹如一幅幅美