第1节　微生物发酵及其应用.doc

第1节 微生物发酵及其应用自我小测一、选择题1.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母苗、大肠杆菌、乳酸菌2.在发酵过程中，可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的控制（）添加酸或碱调节通气量调节搅拌速度添加缓冲剂A.B.C.D.3.（2008江苏高考，19）图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）21世纪教育网版权所有A.B.C.D.21世纪教育网4.有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是（）A.发酵中要不断通入空气B.培养条件不当将不能得到产品C.搅拌的唯一目的是使空气成为小泡D.冷却水可使酶活性下降5.在用微生物发酵法生产味精的过程中，所用的培养基成分中，生长因子是（）A.豆饼水解液B.尿素C.玉米浆D.维生素6.在现代发酵工程中，利用下列哪一项技术，可有目的地改造原有的菌种并且提高其产量（）A.细胞融合21世纪教育网B.DNA重组技术C.克隆D.诱变育种7.单细胞蛋白是指（）A.单个植物细胞培养得到的高纯度蛋白质B.单个动物细胞培养得到的高纯度蛋白质C.单个细菌细胞分泌的蛋白质D.通过发酵获得的大量微生物菌体8.以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是（）A.味精B.啤酒C.“人造肉”D.人生长激素9.以下不是发酵工程产品的是（）A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.单细胞蛋白D.目的基因二、非选择题10.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。（3）酒精主要是啤酒酵母菌_期产生的_代谢产物。 21世纪教育网（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于_。21教育网参考答案21世纪教育网1答案：C2答案：C3解析：初期和中期酵母菌在无氧的条件下无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以有酒香，气泡是二氧化碳。后期通气接种醋酸菌，醋酸菌利用产生的酒精生产醋酸，所以酒香变成了醋香，pH下降。21答案：B4解析：进行谷氨酸发酵的菌种是异养需氧型微生物，所以要在培养过程中不断通入空气，但是必须通入的是无菌空气，普通空气是不行的，容易造成杂菌污染，搅拌不但使空气成为小气泡以增加培养基中的溶氧量，还能使培养基与菌种充分接触，提高原料的利用率。在培养过程中，由于微生物的代谢产热和机械摩擦生热，会使培养基的温度升高，高到一定程度，就会使酶的结构和核酸的结构遭到破坏，培养会因此而受到影响。降低温度，是保证酶正常活性的条件之一而不会使酶的活性下降。当培养条件不恰当时，不能得到谷氨酸。如pH降低时将得到乙酰谷氨酰胺，溶氧低时将得到乳酸或琥珀酸。21cnjycom答案：B5解析：微生物培养需要碳源（玉米浆）、氮源（豆饼、尿素）、生长因子（维生素）、水和无机盐。21世纪教育网答案：D6解析：基因工程育种能够定向地改造生物的遗传性状，基因工程的基本原理是DNA重组技术。答案：B7解析：在发酵工程的实施中，人们要获得的单细胞蛋白实质上是指含蛋白质的菌体，而并不是某一高纯度的蛋白质或单细胞菌分泌的蛋白质。21cnjy答案：D8解析：“人造肉”属单细胞蛋白，为微生物菌体，不属代谢产物。人生长激素可由转基因后的微生物产生。答案：C9解析：发酵工程的产品有两大类：一是微生物代谢产物，又分为初级代谢产物和次级代谢产物；二是微生物菌体本身，称单细胞蛋白。目的基因是基因工程中要用到的，是生物体内细胞客观存在的，不是发酵工程的产物。【来源：21世纪教育网】答案：D10解析：由题意可知，酵母菌接入的初期，酵母菌进行了旺盛的有氧呼吸，繁殖及代谢旺盛，而随后代谢及繁殖仍在进行，只是繁殖速度下降，由于氧气的消耗，酵母菌开始进行无氧呼吸，在条件适宜时其繁殖方式为出芽生殖。酒精属于次级代谢产物，产生于微生物生长一段时间后的稳定期，而环境中的糖是作为酵