酒店餐厅卫生检查标准.doc

精品文档酒店餐厅卫生检查标准前厅吧台收银1餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台，吧台内物品摆放整齐。6吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。7吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。8吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。大厅卫生（1）桌面：台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I（2）餐具（早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。（3）沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。（4）地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。（5）高空：梅花吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。（6）备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。（7）垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。表面干净，（8）地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印（9）清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍（10热水瓶平时打满开水，放置整齐包间卫生（1）衣架：无灰尘，无油渍（2）玻璃（窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。窗帘：无破损，无异味，无污迹（3）门、门框：干净完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门（4）桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I（5）餐具：（筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟）转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣筷子要必须套上筷套，牙签八分满烟灰缸内加水加垫纸（6）沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。（7）地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾（8）高空：梅花吊顶、水晶灯、墙面、玻璃，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。（9）备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。（10）垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净（11）地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印（12）清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍（13）厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、五水渍、无垃圾物品排放齐全。厕纸，抽纸按规定叠成三角形（14）桌椅要求摆放整齐，表面无油渍水渍，表面光滑（15）空调开关、灯具开关要求擦拭干净（16）有水池的房间：要求水池内的水干净无垃圾，无大片油渍客服室（1）客服室的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物（2）托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐（3）物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘