食堂绩效考核制度.doc

精品文档食 堂 绩 效 考 核 制 度1、 目的 为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。2、 范围 本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。1. 厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、食品质量、生产安全等工作；2. 行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核审核、报批；3. 行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。3、 考核的原则1. 考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化；2. 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性；3. 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。4、 考核的内容1. 素质考核序号项目具体内容分数被考评人员1卫生工作区域和就餐人员区域卫生，食物卫生，餐具和物料卫生，工作服穿着、仪容仪表和个人卫生等。25食堂、服务人员2质量根据不同蔬菜、肉类的特点做出美味的佳熬，做到色、香、味俱全。25食堂人员3安全安全生产无责任事故，水、电、气保持安全状态。25食堂、服务人员4态度主要指对就餐人员的服务态度，工作人员的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。25服务人员2. 业绩考核序号项目具体内容分数1成本控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于200元，小于1000元。102成本控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于1000元，小于2000元。203成本控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于2000元。304利润扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、采购食材成本、采购日常损耗品成本，利润大于2000元，小于10000元。105利润扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、采购食材成本、采购日常损耗品成本，利润大于10000元的，小于15000元。206利润扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、采购食材成本、采购日常损耗品成本，利润大于15000元。303. 考核办法序号素质考核业绩考核利润提成180分10利润的5%320利润的10%430利润的15%540利润的20%650利润的25%760利润的30%4. 利润提成分配比例职务分配比例备注职务分配比例备注厨师长20%配菜工15%厨师15%洗碗工20%3人面点师15%前台服务15%23人5、 实施步骤1. 素质考核方面：1) 厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位员工的“素质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认；2) 考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据；2. 业绩考核方面：1) 饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐费用，每周六下午2点前将就餐费用登记表上交行政中心办公室备案，月底由财务部统计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实际收入；2) 由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登记；3) 办公室负责统计单月食材采购费用、日常损耗费用、水电气费用等进行汇总上报财务部。4) 确定食堂实际利润后，由财务部在做当月工