口香糖加工工艺PPT课件.ppt

口香糖加工工艺 制作人 付永生 范宗华审核人 陈选演讲人 董精武2015 12 9 2019 10 20 口香糖总述 2 2020 3 20 一 口香糖简介 口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶质 加入糖浆 薄荷 甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖 口香糖属于咀嚼类胶基糖 咀嚼时具有较强的粘着性 延伸性 其香味有水果味 花香味和清凉味等品种 口香糖是一种目前国际上流行的低热值食品 被人们誉为 美容糖果 它深受儿童和青年人喜爱 同时也成为大部分年轻人的扮酷 时尚的新宠 在提升口腔健康的同时 通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动 在认知学领域也具有多重功效 3 2020 3 20 二 口香糖分类 口香糖可分为以下三种 通过旋转釜 包衣锅 在口香糖表面上挂上糖衣 可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡 它常用树胶脂等以加强其皮膜强度 口香糖中的主要产品 它的销量最多 4 2020 3 20 三 口香糖的功效 口香糖的胶基黏性很强 能除去牙齿表面的食物残渣 咀嚼运动 机械刺激又能增加唾液的分泌 冲洗口腔表面 有一定的清洁口腔的作用 咀嚼口香糖 促进了面部血液循环与肌肉的锻炼 可以促进牙齿发育 适量咀嚼口香糖可以锻炼脸部肌肉 使脸部不松弛 是美容和减肥的好帮手 咀嚼口香糖时 唾液分泌增多 可促进消化 口香糖丰富的水果味道 可以暂时改善一下口腔内的不良气味 自我感觉爽口舒适 也有利于社交活动 咀嚼口香糖有助于减压 咀嚼有利于提高专注度 注意力与警觉性 许多运动员在比赛进行的时候口中嚼着口香糖 难道这仅仅是因为他们的嗜好或是习惯么 其实他们是在释放压力 日本科学家最近的研究表明 口香糖可以暂时提高记忆力 5 2020 3 20 害处与争议 医学专家不主张将嚼口香糖作为一种时尚来倡导 尤其是过多 过长时间咀嚼口香糖有可能对健康产生不良影响 医生建议 咀嚼口香糖的时间不要超过15分钟 首先 大部分口香糖都是以蔗糖为甜味剂 多吃易诱发龋齿 咀嚼口香糖时 糖分会长时间在口腔内停留 口腔中的致龋菌就会利用蔗糖产生酸性物质 对牙齿产生腐蚀 致使牙齿脱钙 从而诱发龋齿 其次 使用含汞材料补过牙的人 汞可能被释放出来 瑞士科学家的一项研究发现 经常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质 使其中的汞合金释放出来 造成血液 尿液中的水银含量超标 从而对大脑 中枢神经和肾脏造成危害 另外 儿童嚼口香糖易吞食而造成危险 因为儿童自控能力较差 整天把口香糖含在嘴里 有可能吞食或者误入气管 危及生命 长时间嚼口香糖 咀嚼肌始终处于紧张状态 有可能养成睡梦中磨牙的习惯 从而影响孩子的睡眠质量 有胃病的人更不宜过多地嚼口香糖 因为长时间咀嚼口香糖 会反射性地分泌大量胃酸 这在空腹状态下 不仅会出现恶心 食欲不振 反酸水等症状 长期下去还有可能导致胃溃疡和胃炎等疾病 6 2020 3 20 争议存在 但形象在慢慢变好 7 2020 3 20 四 木糖醇口香糖 木糖醇不是糖 是一种代糖 即用木糖醇代替糖类作为甜味剂 木糖醇的优点 常温下甜度与蔗糖相当 低温下甜度达到蔗糖的1 2倍 易溶于水 在溶解时吸收大量热 食用时口腔感觉特别清凉 不被口腔内细菌发酵利用 能抑制细菌生长及酸的产生 可防止龋齿 食用木糖醇后血糖值不会上升 结论 木糖醇口香糖不仅具有防龋齿 防止蛀牙等功效 而且低糖低热 适宜减肥者和糖尿病人等食用 因此广受欢迎 8 2020 3 20 五 口香糖生产工艺流程 口香糖的生产工艺基本上区分为混合 成型和包装三个过程 但成型随着品种变化而不同 其基本工艺流程如图 粉糖 煮浆 烤胶基 搅拌混合 添加剂配料 成型 老化 包衣 煮浆 抛光 内包装 成品库 外包装 抛光剂 9 2020 3 20 详细生产流程 10 2020 3 20 1 配料 口香糖的组成成分中 酯胶质约占25 糖和其它部分约占75 酯胶基质的好坏是直接影响口香糖的品质 至于仅占0 5 2 0 的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系 同样也非常影响口香糖的品质 1 酯胶基质糖胶树胶 口香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而制成的 糖胶树胶是取自红松科的树液 全世界糖胶树胶的总产量中 大部分是产自墨西哥和洪都拉斯 加工糖胶树胶基质 加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂 可塑剂 碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质 作为糖胶树胶代用品的天然树胶 以爪哇 苏门答腊 婆罗洲产的节路顿胶最负盛名 聚醋酸乙烯酯 聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为200 700的好 而且以使用比较低聚合度 有分枝分子构造的才好 这样才能使成品的口感性软 口香糖也好 泡泡糖用的聚合应是500 600 板式口香糖用的应是200 400 总之聚合度越高则越有弹性 但要添加可塑剂 不过聚合度为200的就可以不添加可塑剂 11 2020 3 20 聚异丁烯 聚异丁烯是非极性聚合物的代表性物质 在作为口香糖基质用时 是利用其弹性 可作为醋酸乙烯酯的补助剂用 醋树胶 醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制成的醋化品 它可作为加强泡泡糖的皮膜用 可塑剂 可塑剂有以下三种 微晶石蜡 蜡类 合成可塑剂 填充剂 作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都可以适当地抑制口香糖的弹性 同时也可防止口香糖本身的粘着性 2 砂糖和其它糖类 砂糖也是口香糖的重要原料之一 以使用250目以上的细粉糖为好 至于使用葡萄糖 淀粉糖也同样如此 粒度越小越可使成品润滑 3 香料 口香糖中的香料质量也是决定口香糖商品的价值的最重要原因之一 而且它的使用量还要比用于糕点时的多 在制作板式口香糖时约用1 左右 而在制作泡泡糖时则约用0 6 0 8 4 界面活性剂 防止氧化剂 人工甜味剂 食用色素和湿润剂等 湿润剂有山梨醇和甘油 12 2020 3 20 2 搅拌混合 以箭牌口香糖的生产为例 其是在空调房里进行的 生产过程严密 监控以确保合公司的严格品质标准 胶基材料首先要在烘箱内进行高温熔化 然后通过过滤装置后的熔胶由专门的管道输入搅拌机中 搅拌机里有强有力翻转架 将各种原料搅拌均匀 胶机材料被注入之后 根据配方所列的严格时间要求 搅拌机慢慢将原料搅拌均匀 此时的糖胶看起来壮如硬实的面团 一般的口香糖原料的混合程序 13 2020 3 20 3 成型 糖胶从搅拌机出来后 首先用螺旋挤压机 进行挤压成型 接着经过一组旋转式 滚筒 压片机 被压成薄而宽的片状 压延过程必须在室温20 相对湿度60 左右的环境下进行 每一处两个滚筒之间的间距都不同 而且不断收紧 以逐步缩小糖胶厚度 在这个过程中 机器还要往胶面上洒上一层簿簿的糖粉或低糖 以防粘连辊筒 和糖胶硬化 同时也强化糖胶的味 源源而出的片状糖胶接着通过冷却柜进行降温 冷却温度10 15 相对湿度40 60 最后经辊筒切断机被规整地分切压花 14 2020 3 20 4 老化 成型后的口香糖进入老化室 老化15 25h 老化室空调温度20 25 相对湿度45 55 左右 冷却期间要细心调控温度和温度以获得口香糖的最佳度 并确保口香糖成品到了货架之后仍能保持最佳的新鲜度 此步骤可使糖粒表面干燥 胶质物性稳定 口香糖发硬 变脆故称为老化 15 2020 3 20 5 包装 最后一道程序是用包装机进行包装 分为内包装和外包装 拥有上好的包装 新鲜的口香糖才能予人最佳咀嚼愉快 而包装材料在维持产品品质方面也功不可没 为了使产品在货架寿命期间保持香甜可口且可口柔软 上个世纪50年代中期 箭牌公司专门组织力量研究如何提高产品密封包装技术 采用了三层铝箔复合纸进行包装 16 2020 3 20 绿箭的包装方式 六 口香糖加工关键设备 18 2020 3 20 搅拌机主要由机架 夹层筒体 搅拌桨叶 传动 升降 倾倒等机构组成 搅拌机主要用于胶基糖的调和 它与一般搅拌机基本相似 所不同的是动力较大 一般力10KW以上 搅拌机的搅拌桶体是夹层体 蒸汽加热 相对运转的前后搅拌桨叶有转速差 这样在剪切作用下可使胶体分散均匀 从而加快糖体的吸收 搅拌机 19 2020 3 20 成型设备主要由挤出机 延压切块系统 撒粉器 压延辊组 粉尘回收装置 切刀等部分组成 成型设备 20 2020 3 20 挤出机是成型设备的主要部分之一 其作用是将坯料制成片状或条状 它由机架 控制柜 传动系统 螺杆 料斗 挤压室 进出水管 加热器 分组成 挤出机 21 2020 3 20 挤出机工作原理 经搅拌好的糖料稍经冷却 即投入挤出机 由于挤出机螺杆6不等距 它的前端设有一个扁平的出料口9 当糖料由转动的螺杆强行从出料口挤出时 即可成为组织紧密 表面光洁的带状糖坯 其中挤压室5为挤压机中主要工作部件 它主要有挤压腔体 挤出螺杆等构件 挤压腔体为夹套式 内接冷暖水回路 螺杆主要起挤出作用 有的则起挤出与捏合作用 常用的螺杆为双螺杆式的 螺杆分推进 捏合 挤出三个不同区域 根据不同物料的需求 可选择不同组合的螺杆 22 2020 3 20 延压与切块系统主要是将从挤出机出来的糖坯连续不断地经压延辊组12辊压成规定的厚度 在糖坯由厚到薄的压延过程中 为使不发生粘辊等现象 在糖述的正反面均匀