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汉字与饮食文化 民以食为天 礼记 曲礼 古者未有火化 食草木之实 鸟兽之肉 饮其血 茹其毛 后圣有作 然后修火之利 以炮 以燔 以烹 以炙 以为醴酪 食 一 主食 五谷 稻 黍 稷 麦 菽 麻 黍 稷 麦 菽 说文 五谷之长 从禾畟声 小米 每年最早播种 所以称为五谷之长 社稷班固 白虎通义 王者所以有社稷何 为天下求福报功 人非土不立 非谷不食 土地广博 不可遍敬也 五谷众多 不可一一祭也 故封土立社 示有土尊 稷 五谷之长 故封稷而祭之也 稷 小篆 黍现代北方的黍子 又叫黄米 状似小米 色黄而黏 古代黍稷常常连用 可以表明黍在人们生活中的重要作用 说文 芒谷 秋种厚埋 故谓之麦 麦有大麦 小麦之分 大麦称为麰 m u 甲骨文金文都是会意字 把舂好的稻米倒入皿器中 小篆变为形声字 舂从双手 从杵 从臼 合体象事字 字象双手持杵向臼内捣米 本义是捣米 诗 大雅 生民 或舂或揄 米 说文 米 粟实也 象禾实之形 本义是谷米 粮 糒 专指旅途中携带的熟食 汉书 严助传 居者无食 行者无粮 论语 卫灵公 孔子 在陈绝粮 从者病 莫能兴 糗 qi 是炒熟的米 麦等谷物 炒熟后再舂或碾成粉也叫糗 国语 楚语 成王闻子文之朝不及夕也 于是乎每朝设脯一束 糗一筐以羞子文 饼古代的饼 是把麦或米捣成粉状 加水团成的 麦粉做的叫饼 米粉做的叫粢 z 世说新语 容止 何平叔美姿仪 面至白 魏明帝疑其傅粉 正夏月 与热汤饼 既噉 d n 同啖 大汗出 以朱衣自拭 色转皎然 粥一般为贫贱人家所食 贵族阶层居丧时以食粥为礼 举家食粥 礼记 檀弓 哭泣之哀 饘粥之食 自天子达 二 肉食禽与兽上古汉语 禽 指鸟兽的总名 禽与兽的分立 标志着人类对动物分类的开始 尔雅 释鸟 二足而羽谓之禽 四足而毛谓之兽 禽 擒兽 狩 六畜 马 牛 羊 猪 狗 鸡 五牲 牛 羊 猪 犬 鸡 古人肉食中以牛 羊 猪为最重要 三牲 牛羊豕 太牢 祭祀或享宴时三牲齐备 少牢 祭祀或享宴时只有牛羊 太牢是最隆重的礼 礼记 王制 天子社稷皆太牢 诸侯社稷皆少牢 牛作义符的字 字义由专指而演化为带有普遍性的意义 牡 公牛牝 p n 母牛牺 用作祭祀的牛牲 纯色的牛物 杂色牛解牵 羊 说文 羊在六畜主给膳 养羞羡鲜善美祥羌 三 酒甲骨文从 酉 的字不多 金文 酌酤酢酗酷酱都已出现 说文 酉部 收字67个 古代作品中所描述的喝酒情况 樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士 每天喝一斗酒 宋代的曹翰 喝了好几斗酒后仍然十分清醒 奏事上前 皇帝面前 数十条 皆默识不少差 李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗 醉 说文 醉 卒也 卒其量不至于乱也 醉应是一种美境 醉仙图记 凡醉有所宜 醉花宜昼 醉雪宜夜 醉楼宜暑 醉水宜秋 四 烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的 鼎以圆腹三足的为多鼎足而立鬲 l 说文 鬲 鼎属 实五觳 斗二升曰觳 象腹交文三足 鬲是煮粥的 庖厨画像砖 釜 世说新语 夙惠 宾客诣陈太丘宿 太丘使元方 季方炊 客与太丘议论 二人进火 俱委而窃听 炊忘箸箄 饭落釜中 太丘问炊何不馏 兀方 季方长跪曰 大人与客语 乃俱窃听 炊忘箸箄 今成糜 初 高祖微时 常避事 时时与宾客过其丘嫂食 嫂厌叔与客来 阳 佯 为羹尽轑釜 客以故去 已而视釜中有羹 由是怨嫂 碗中央凹下 有容积可盛饭 宛丘 四方高中间低的地形 从宛得声的字多有屈曲之意 婉蜿簋 gu 形状很像大碗 圆口 大腹 下有圆座 但也有有耳或方座的 最初用以盛粮食 后来也用于进餐 韩诗外传 卷三 昔者舜甑盆无膻 指不吃肉 而下不以余 生活富裕 获罪 饭乎土簋 啜乎土型 同铏 盛羹的器皿 而工不以巧获罪 饭与簋关系之密切于此可见 簠 f 周礼 舍人 凡祭祀 共簠 簋 实之陈之 豆 韩非子 外储说左上 晋 文公反国 至河 令笾豆捐之 席蓐捐之 手足胼胝 面目黧黑者后之 五 酒器尊作为专名 是敞口 高颈 圈足的大型盛酒器 上面常常饰有动物形象 于是有牺尊 象尊 龙虎尊等名称 尊重尊又写作樽 罇 酿酒图 画像砖 爵作为专名 其形为深腹 前边有流酒的槽 槽与口相接处有柱 底部有三足 可以放到火上温酒 因形似雀 故名为爵 爵位 礼记 中庸 宗庙之礼 序昭穆也