中医四季养生食谱集.doc

中医四季养生食谱集 从人类的生命开始以来，盘古开天地，无论是君王还是百姓，都十分希望自己能够健康长寿。在一千多年前，黄帝内经就已经提到，君王众庶，尽欲全形。人人都希望自己能够健康！ 中医四季养生的理论和方法极其丰富，但其要旨不外乎是顺时养生。自然界阴阳五行运动与人体五脏六经之气的运动是相互收受通应的，黄帝内经素问四气调神大论里说：“四时阴阳者万物之根本”。指出一年四时寒热温凉的变化，是由于一年中阴阳消长所形成的，例如冬至-阳生，由春至夏是阳长阴消的过程，所以有春之温，夏之热；夏至-阴生，由秋之冬是阴长阳消的过程，所以有秋之凉，冬之寒。四时阴阳消长的变化造就了自然界春生、夏长、秋收、冬藏的规律。黄帝内经灵枢本神篇说：“故智者之养生也，必须四时而适寒暑如是，则避邪不至，长生久视”。视和生是延长生命、不易衰老的意思。为何能延长生命呢？是因为避邪不至病邪不能侵袭，是顺四时而适寒暑养生的结果，也可以说是养生长寿的法宝。明代大医学家张景岳也说：春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而而养收，冬应肾而养藏。说明人体五脏的生理活动，必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。春季养肝 春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此。现介绍春季养肝的几种方法。推荐食疗方 1以脏补脏，鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体用法是：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。此外，老年人肢体麻木者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。 2以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝阳偏亢的高血压老年患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服：也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，食蛋或豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。 3补肝血、食鸭血。鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。 4舒肝养血，菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋燥，舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。5.茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。 6.素焖扁豆：扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。 7.韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。8.猪肝绿豆粥:新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。9. 益肝祛寒粥: 黑米粥：黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。 夏季（立夏到小暑）养生养心 夏季是心的主季，夏天心气最旺，同时心也是最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生心病。暑为夏季的主气，为火热之气所化，独发于夏季。中医认为，夏季是阳气达到最高峰的节气，而心脏又是属阳的，所以在夏天保养好心脏是最关键的。现在介绍夏季养心的方法。推荐食疗方1. 生姜山药大枣：鲜生姜8克、山药30克、粳米150克。将生姜、山药洗净切碎，与米同煮成粥食用。具有温胃化痰的作用，对夏季功能性消化不良具有一定的作用。 2. 胡萝卜栗子粥：新鲜胡萝卜50克、栗子20克、粳米200克。胡萝卜切成小片，与栗子、粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。具有健脾和胃的作用，对夏季腹胀、食欲不振有一定作用。 3党参灵芝茶: 党参1530克、灵芝10克、陈皮3克一起煎汤饮用。可以治疗夏季脾虚，食欲不振，四肢肌肉乏力等症。 4.绿豆粳米粥：绿豆60克，粳米100克。将绿豆放入温水中浸泡2个小时，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早 晚 各吃一次，有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人 和 儿童食用。5.西瓜皮粥：西瓜皮100克，大米50克。将西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿作用，常食可防中暑。 6.姜汁牛奶: 300毫升鲜牛奶加35毫升生姜汁，蒸适当时间后饮用，可以治疗夏季胃痛、呕吐、暖气等脾胃不适的症状。 7.苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。 长夏之季（小暑到立秋）养脾 长夏，则是人体五脏之一的脾脏与其相应，长夏脾气最旺，同时脾也是这个季节最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生脾病。长夏最大的特点是湿气太重，中医认为，湿为阴邪，好伤脾胃阳气，导致消化吸收功能低下。因其性重浊黏滞，故易阻遏气机，病多缠绵难愈，这是湿邪的病理特征。不仅如此，湿邪亦好伤脾阳，因为脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，临床可见脘腹胀满、食欲不振、大便稀溏等症。因此，长夏应预防湿邪侵犯脾胃的功能。中医营养学认为，长夏的饮食原则宜清淡，少油腻，要以温食为主，应“温饱，不令大饱，时时进之其于肥腻当戒”。推荐食疗方1.冬瓜扁豆汤:冬瓜500克、山药30克、扁豆30克。将冬瓜、山药洗净切碎，与扁豆同煮，先用旺火煮熟，再改用小火熬煮成粥食用。具有益气健脾、祛湿清暑的作用。2.鲜藕百合粥:新鲜莲藕500克、百合15克、粳米200克。莲藕切成小片，与百合、粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。功效： 清热生津，健脾和胃作用。3.苦瓜拌麻油:苦瓜300克。切片炒熟后，调味加小磨麻油食用。可以治疗长夏食欲不振、颜面暗疮等。4.白胡椒酿红枣：红枣5个，白胡椒10粒。先将红枣洗净去核，白胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒2粒，待煮饭时，放在饭面上蒸熟食用。功效：温中补脾，暖胃止痛。适用于寒性胃痛。5. 姜汁牛肉饭：鲜嫩牛肉75克，姜汁适量，大米120克，糖、酒适量。先将嫩牛肉洗净剁成肉糜，加入姜汁及酒、盐、糖、油腌一下。然后，将大米洗净煮饭，水分将干时，放入腌好之牛肉，文火2h透即可。功能：滋补温中，散寒醒胃。适用于脾胃虚寒、中气不足的胃痛患者。秋季（立秋到立冬）养肺 秋季是肺的季节，秋天肺气最旺，同时肺也是这个季节最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生肺病。入秋后，气候逐渐干燥，人的皮肤黏膜水分蒸发加速，于是出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽痛等现象，这就是秋天的主气燥。“润燥”是秋季养肺的大法，要选用滋阴润燥、补养肺气的食物和药物。秋季气温渐凉，气候干燥，干燥的秋天每天通过皮肤蒸发的水分在600毫升以上，所以秋季的补水量要多。秋燥容易伤及人的肺脏，耗伤人的肺阴，使人出现口咽干燥，咳嗽少痰，大便秘结等症状，因此根据燥者润之、滋阴润肺的补养原则，采用具有干润作用的食物和药物进行补益。选用的食物和药物包括梨、甘蔗、木耳、香蕉、蜂蜜、百合、天冬、麦冬、沙参、银耳等。中成药可选用六味地黄丸、麦味地黄丸等，以使肺脏安度金秋。推荐食疗方1.玉竹焖鸭:鸭肉300克、玉竹30克。加水炖熟后，调味喝汤吃肉。有滋阴润燥减轻秋燥的作用。2.芡实山药粥:芡实30克、山药50克、粳米200克。将三者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。功效：收敛涩精、健脾补肺。3.百合麦冬白果粥：百合30克、白果15克、麦冬10克、粳米200克。将其同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。功效：滋阴润燥止咳，可用于秋季燥咳。4.甜菜叶粥：粳米100克、甜菜叶200克。将甜菜叶洗净,切细. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸，加入甜菜叶,然后改用小火熬煮成粥。功效：润肺养阴。5.银耳瘦肉羹：银耳（干） 25克、猪肉（瘦）150克、香菇10克、鸡蛋65克。银耳去蒂,撕成小朵,放入开水中煮2分钟,捞起,沥干水分;猪瘦肉洗净剁碎; 鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀; 冬菇浸软洗净,切粒; 香菜择洗干净,切末姜切片。锅置火上,下色拉油烧热,放入姜片爆香,加入高汤煮开下银耳、冬菇粒煮10分钟。放入猪瘦肉,下盐、生抽、白糖调味,然后用湿淀粉勾芡。加入打好的鸡蛋液拌匀,盛入汤碗中,撒上香菜末即成。功效: 提高肝脏解毒能力,起保肝作用。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。6.丝瓜西红柿粥：丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。功效：清肺热，化痰止咳，生津除烦。（患有痤疮的人可长期食用）冬季（立冬到立春）养肾素问四气调神大论指出：“冬三月，此谓闭藏，水冰地圻，无扰乎阳。早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得；祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。”冬季寒气笼罩，大地千里冰封，一派阴寒之象，万物皆封藏，人体之阳气亦潜藏于体内。冬季的调神，当以收敛为是，使心情处于满足的状态，以保证体内阳气的闭藏，藏神于内。冬季的调神，当顺应阴盛阳衰的气候变化，符合冬季的变化规律。中医认为，冬季是收藏季节，在此季节进补容易为人体所吸收，所以，人们习惯上重视冬季进补是有一定道理的。同时，冬季人体的各种活动相对减少，人的新陈代谢也相应缓慢，这种情况下进补，容易见到效果。冬季应当遵循“秋冬养阴”的原则，黑色食品如黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆、黑枣、乌鸡等具有滋阴的作用，藕、木耳等皆为有益的滋阴食品，可适当选用。推荐食疗方1.当归生姜羊肉汤：当归30克、生姜30克、羊肉500克。当归、生姜洗净切片备用，羊肉剔去筋骨，洗净切块，入沸水中焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量的清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火上烧沸后，去除浮沫，改用文火炖1.5小时至羊肉熟烂，喝汤食肉。具有温中、补血、散寒的功效。2.羊肉萝卜煲：羊肉500克、萝卜300克。调以适量八角、小茴香、姜、盐等，煮熟食用，对肾阳亏虚所致夜尿频多、遗尿、手足不温、腰背冷痛、阳痿等有较好的治疗效果。3.乌豆塘虱煲：塘虱鱼500600克。去除内脏、鱼腮等，洗净后放入瓦锅内，再加入50克乌豆，陈皮6克用文火煮熟，调味即可。具有滋肾、调中、兴阳的作用，可用于治疗冬季头痛头晕、自汗盗汗、耳鸣乏倦等症。4.强肾狗肉汤：狗肉500克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖两小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。功效：暖脾胃，温肾阳。5. 粟米龙眼粥：粟米1000克、龙眼肉15克、粳米50克。将粟米去壳，淘洗干净。将硬米淘洗干净，放入铝锅内，加入粟米、龙眼肉，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。功效：补心肾，益腰膝。适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软等症。6.芝麻白糖粥：芝麻五百克、白糖适量。将芝麻拣净，放入铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。食用时，每次两汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。功效：补阴血，养肝肾，乌须发，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮肤干燥。肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。中医讲究整体论，讲究天人合一。素问四气调神大论有云：“夫时阴阳者，万物之根本也，所以圣人者，春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”又说：“从阴阳则生，逆之则死；从之则治，逆之则乱。”这点出了养生要顺应四时，让自身的机体与外界的自然环境相互协调，是人们养生的最高准则！附：食物养生口诀生梨吃后化痰好，苹果消食营养高。木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有功效。紫茄祛风通脉络，莲藕除烦能解酒。萝卜化疾消胀气，芹菜能降高血压。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。番茄补血养容颜，禽蛋益智营养高。生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。海带含碘消菸强，胡椒祛寒且除湿。大蒜抑制肠胃炎，花茶常吃癌症少。鱼虾猪蹄补乳汁，猪头羊肝明眼目。蜂蜜润肺又益寿，葡萄性色人不老。啤酒可降胆固醇，绿豆解毒消暑好。盐醋防毒