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文档简介

砧板保养 制作人 Robin 制作时间 2009 6 1 1 所需器具 砧板 刀 消毒毛巾 酒精 洗碗布 日常保养 2 砧板每次使用后 将砧板放入水池中 用刀侧面从上往下刮 驱除表面油脂 污渍 注 砧板边角及侧面的黑点要去除 3 开启水龙头 用百洁布清洗砧板两面 4 用消毒毛巾将砧板表面的水分擦干 5 将酒精均匀的喷洒在砧板上面 6 然后在用毛巾擦拭一次即可 完成操作后将毛巾叠放整齐后 放于原处 7 漂洗 所需器具 砧板 刀 洗碗布 小桶 漂洗筐 胶手套 漂白水 8 在漂洗之前 用刀将砧板双面油脂 污垢刮干净 注 1 避免油脂没有清洗干净 从而影响漂洗效果 2 有霉点的砧板 在漂洗时要特别留意 用刀侧面去除油脂 污渍 如严重的地方 要重点漂洗 9 开启水龙头 在用百洁布清洗砧板两面 可放少许洗洁精 10 将洗净的砧板放入漂洗筐中 11 将配制好的漂洗溶液倒入筐中 注 要将砧板完全浸泡 寿司吧 熟食岗位的砧板要单独漂洗 12 所需器具 砧板 洗碗布 消毒毛巾 酒精 手套 清洗 13 戴上胶手套 将砧板从漂洗筐中取出 滤干水 放入水池 用洗碗布清洗表面 14 用消毒毛巾将表面水剂擦干 15 将酒精均匀的喷洒在砧板上面 16 然后在用毛巾消毒再擦拭一次即可 完成操作后将毛巾叠放整齐后 放于原处 注 标准的砧板颜色为本色 无其它色斑 不油腻 不粘手 整
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