膳食营养素摄入量计算和评价习题.doc

膳食营养素摄入量计算和评价一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐 鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐 米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐 米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部（%）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜67201.20.23.3570.028801.2酱油100668.30.66.900.030277.0大豆油1009000.099.90.100010.3盐1000000000221.0生菜94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9鲈鱼5810018.63.40190.0301382.01. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量 ：食物名称摄入量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶200542=1083.02=63.22=6.43.42=6.8242=480.032=0.0612=21042=2080.32=0.6面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜250202.50.67=33.51.22.50.67=2.010.22.50.67=0.343.32.50.67=5.53572.50.67=95.480.022.50.67=0.0382.50.67=13.4802.50.67=1341.22.50.67=2.01酱油10660.1=6.68.30.1=0.830.60.1=0.066.90.1=0.6900.030.1=0.0030270.1=2.77.00.1=0.7大豆油69000.06=54099.90.06=6.00.10.06=0.00600010.06=0.060.30.06=0.018盐20000000220.02=0.441.00.02=0.02粳米1003467.40.877.9000291.5生菜100130.94=12.21.30.94=1.20.30.94=0.281.30.94=1.222980.94=280.10.030.94=0.03130.94=12.2340.94=32.00.90.94=0.85豆腐100818.13.73.800.0401641.9鲈鱼20010020.58=11618.620.58=21.63.420.58=3.901920.58=22.00.0320.58=0.03013820.58=160.12.020.58=2.3大豆油69000.06=54099.90.06=6.00.10.06=0.00600010.06=0.060.30.06=0.018盐20000000220.02=0.441.00.02=0.02合计1691.3 83.7 42.6 248.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 （食物中营养素的量=食物摄入量可食部重量比例/100每100g食物中含该营养素的量/100）2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)实际摄入量1691.383.7448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 参考摄入量1900657001.3100100015二者比较用%表示89.0 128.8 64.1 55.5 27.6 78.0 86.2 实际摄入量占参考摄入量%=（实际摄入量/参考摄入量）100%评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。3. 评价三大营养素的供能比例摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质83.783.74 /1691.3100%=19.8%1015%脂肪42.642.69/1691.3100%=22.7%2030%碳水化合物248.3248.34 /1691.3100%=58.7%5565%评价：蛋白质供能比例偏高。4. 评价三餐能量分配比餐次能量（kcal）占总能量百分比标准早餐452452/1691.3100%=26.7% 30%午餐630.1630.1/1691.3100%=37.3% 40%晚餐609.2609.2/1691.3100%=36.0% 30%评价：基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5. 评价优质蛋白质所占比例评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。计