西餐烹饪专业顶岗实习大纲.doc

西餐烹饪专业实习大纲一、实习目的顶岗实习是落实党和国家教育政策、是实施“工学结合”的人才培养模式、是提高我校人才培养水平和实现人才培养目标的重要举措，也是培养学生职业素养和提高职业能力的重要环节。其主要任务是：1、初步形成符合本专业特点的职业道德意识和行为习惯；2、树立正确的就业意识和一定的创业意识；3、学会交流沟通和团队协作技巧，提高社会适应性；4、进一步提高学习能力、实践能力、创造能力、就业能力和创业能力；树立终身学习理念。5、与专业有关的学习和培养。二、实习纪律与要求 1思想重视，举止文明，注意安全，遵纪守法；虚心向从事本专业工作的师傅学习；严格遵守实习单位各项规章制度。 2实习内容应全面具体，实习过程中应踏实认真，并合理安排时间。3深入调查研究，认真收集资料，在分类整理、对比分析的基础上，综合撰写实习总结。4. 遵守实习单位的规章制度。不迟到、不早退、不旷工，实习期间要请事假，必须经实习单位领导批准后方可离去；严禁喝酒、吸烟、谈恋爱。5实习结束时，须取得实习单位的鉴定。三、实习地点 学校对学生顶岗实习实行统一安排，统一管理。原则上学校不接受学生自找单位顶岗实习。四、实习时间 第五、第六学期，具体见实习方案。五、实习内容1. 西餐凉菜岗位工作。2西餐热菜岗位工作。3西餐切肉房岗位工作。4蔬菜部岗位工作。5西餐汁部岗位工作。6三文治和面包岗位工作。5、与专业相近的其他工作。六、实习具体安排1、实习前准备（1）每个同学在实习前要把二年来学过的知识复习、回忆一下，以达到巩固所学知识的目的，尤其要对本专业的知识有一个比较全面、系统的了解；（2）每个同学实习之前要对自己实习的重点有充分估计和把握。2、岗前培训在实习前，必须用一周时间对学生进行岗前培训，了解企业基本情况以及实习岗位工作流程，使学生能尽快进入实习状态。七、实习考核 专业实习评分采用优秀、良好、中等、及格、不及格五级评分制，评分依据为学生出勤情况、实习单位指导人员鉴定、实习总结撰写情况。其中，各级评分依据为：1、优秀 实习期间内按时出勤，未出现旷工现象；实习单位指导人员鉴定评价良好； 专业实习总结1500字以上，内容真实丰富、资料详实，无抄袭杜撰现象。2、良好 实习期间内基本按时出勤，病假、事假提前请假；实习单位指导人员鉴定评价良好；专业实习总结1500字以上，内容真实、比较丰富，无抄袭杜撰现象。3、中等 实习期间内基本按时出勤；实习单位指导人员鉴定评价较好；专业实习总结1500字以上，内容真实，无抄袭杜撰现象。4、及格 实习期间内基本按时出勤；实习单位指导人员鉴定评价一般；专业实习总结基本达到要求。5、不及格实习期间内未能按时出勤；实习单位指导人员鉴定评价不合格；专业实习总结未达到实习要求。 烹饪旅游系附：学生实习方案烹饪专业学生实习计划时间课题适宜岗位定期轮换（周）学年学期周次/ 学年第一学期1-7原料初加工切肉房7鲜活海鲜原料管理8-14制作汁酱汁部7围边点缀盛器制作15-21预制菜品原料蔬菜部7提前加工原料菜肴配制/ 学年第二学期1-7制作三文治三文治和面包部7面包产品甜