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生活化学复习提纲第一章 化学与营养1. 人体所需的六（七）大营养包括哪些，其中哪些提供能量一. 人体所需的六大营养1、蛋白质 2、脂类 3、糖 4、维生素 5、矿物质 6、水 补充：7、膳食纤维 提供能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 各种营养的作用和日需求量1. 蛋白质蛋白质的主要功能： 1、维持人体组织的生长、更新和修复 2、调节人体生理功能、催化代谢 3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 蛋白质摄取过量的危害 转变成油脂储存起来 加重对肝肾的压力 易使钙质流失，造成骨质疏松 易造成高血脂高血糖 2. 脂类脂类的主要功能： 维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。 长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。 3. 糖糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖的主要功能： 人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。 4. 维生素维生素的主要功能： 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。维生素A体内缺乏维生素A，可导致干眼病、夜盲症和皮肤干燥。维生素A能促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康，还能加强免疫力。每天的需求量：正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（1.05mg），儿童约为2000-2500国际单位。 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入大于3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症有抑制作用。维生素D的每日需求量： 0.0005至0.01毫克。 副作用： 长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。维生素E 动物缺乏维生素E发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。 维生素E每天的需求量： 成人每天的维生素E需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。 副作用： 每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。维生素K维生素K在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。 人体一般不缺乏维生素K，猪肝、鸡蛋、蔬菜等食物中已有足够的量，而且还能由肠道内的细菌合成。在临床上维生素 K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中。维生素BB1又称硫胺素，是最早被人们提纯的维生素。它能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg维生素B1B2人体缺少B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天应摄入2-4mg B3 也叫烟酸。 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。 建议日摄取量：成人13 - 19mg孕妇20mg哺乳期妇女22mg B12抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。缺乏维生素B12时会发生恶性贫血。人体对B12的需要量极少，每天约需12g，一般情况下不会缺少。 维生素C 又叫抗坏血酸。维生素C是最不稳定的一种维生素 ，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，炒菜不可用铜锅和加热过久。只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病，出现出血、牙齿松动、伤口不易愈合、易骨折等症状。 由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含维生素C的食物3-4个月后才会出现坏血病。 VC的作用1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加。 2.坏血病。 .牙龈萎缩、出血。 4.预防动脉硬化。 5.强有力的抗氧化剂。 6.治疗贫血。7.防癌。胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC可以抵御自由基对细胞的伤害；阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 8.保护细胞、解毒，保护肝脏。 9.提高人体的免疫力。 10.提高机体的应急能力。VC的每天需求量：成人 50-100mg。 副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉。美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。 维生素M 也叫叶酸。维生素B复合体之一。缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。叶酸摄入量标准：成年人需要量400微克，怀孕期间至少800微克。在医疗方面，使用的更多，甚至达到10到20毫克，仍然没有毒性。叶酸缺乏非常普遍，这样会导致贫血症、身体无力易怒、没胃口以及精神病症状 看看你缺乏什么维生素？缺乏维生素A：眼睛干燥、畏光、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者也宜多食用。缺乏维生素B1：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏维生素B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。 缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。 缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。 缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。缺乏维生素M(叶酸)：妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。 5. 矿物质矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。6.水 水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过水分蒸发及汗液来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物人体一天所排出尿量约有1500毫升，再加上从粪便、出汗和呼吸过程中排出的水，总共消耗水分约2500毫升。而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。3. 各种营养含量丰富的食物代表同上4. 酸性食物和碱性食物碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。 5. 从症状判断有可能是缺乏何种营养物质同上6. 营养均衡7. 反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，油炸过的食品都含有反式脂肪酸（高度氢化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油.第二章 减肥专题1. 减肥药中常见的违禁成分1、利尿剂：此种成分是利用“脱水”来使体重暂时减弱，使用后会对血脂、血糖代谢产生很不好的影响。 2、泻药：含有泻药的减肥药都是通过腹泻、食欲减退来减轻体重，停止服用后体重会迅速“反弹”。 3、食欲抑制剂：此种减肥药首要作用于神经中枢来抑制食欲，从而起到减肥功效，可造成血压升高、心率加快等等。 4、神经类药物：此种药作用于大脑神经，让人体不吸收营养物质，加快新陈代谢，减少吸收热量，消耗脂肪。长期服用会造成中风，心脏病，脑神经损伤，记忆力受损，脑血管问题以及精神状态不正常等重大后果，其潜在危险性大于减肥效果。2. 理想的膳食模式油脂类每天不超过25克，奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)，蔬菜和水果400-500克和100-200克，谷类食物300-500克。第三章 食品安全1. 地沟油鉴别一看。看透明度，看色泽，看沉淀物。二闻。有臭味的可能是地沟油。有矿物油气味的更不能买。三尝。口感酸的油不合格，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听：取油层底部的油，涂在易燃的纸上，点燃。燃烧无响声的是合格产品；燃烧发出“吱吱”声音的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，含水量严重超标，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道。2. 工业酒精中毒工业酒精中大约含有4%的甲醇。误饮5-10ml甲醇能双目失明，致命剂量约为70ml。 工业酒精不能用于人体的消毒。用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收。 甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸。甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，严重者会失明。 甲醇中毒，通常可以用乙醇解毒法。其原理是抑制甲醇代谢。甲醇和乙醇在人体内的代谢都是同一种酶，这种酶和乙醇更具亲和力。因此，甲醇中毒者，可以饮用60度以上的烈性酒来缓解甲醇代谢，使之排出体外。而甲醇代谢产生的甲酸，可以通过服用小苏打来中和。3. 白酒中可能存在的有害成分(一)杂醇油 (二)醛 (三)甲醇 (四)铅 (五) 氰化物(六) 黄曲霉 (七) 农药4. 啤酒中可能的有害成分（1）.甲醛 （2.）铅啤酒是一种不稳定的胶体溶液，在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加甲醛，可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。5. 挑选不含瘦肉精的肉类看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。 猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 6. 毛发水所谓“毛发水”酱油就是使用人的毛发为原料酿造的酱油。因毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。而在一些黑加工点的毛发原料中间，还竟然搀杂着药棉签、小药瓶、甚至用过的安全套。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。盐酸和氨基酸在酸水解的过程中，可能生成氯丙醇，它可能是种致癌物，欧盟现在已经分析出了它的毒理实验。第四章 食品添加剂1. 食品中使用食品添加剂的原因一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。 二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。 三是满足食品加工工艺的需要。四是使食品的感官性状更好。 如果没有食品添加剂，我们就吃不到那么多美味可口的食品，不可能在商场里见到那么多琳琅满目的食品，食品不可能有那么长的保质期2. 食品添加剂使用时应符合的原则（带入原则）在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：a) 食品配料中允许使用该食品添加剂；b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。3. 日常食品中典型的食品添加剂防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨 松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用第五章 食物中毒1. 常见的食物中毒类型（1.）细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋，剩饭、剩菜等。（2.）真菌毒素与霉变食品中毒：霉变的玉米、红薯、小麦。（3.）有毒动植物中毒：河豚鱼、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。（4.）化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。 2. 电冰箱食物中毒冰箱冷藏室的温度一般在0-5左右，这会抑制大多数细菌的繁殖。但对大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等嗜冷菌无效。它们的大量繁殖造成食品变质。食用后出现 “电冰箱食物中毒”。 冰箱冷藏的食物食用前要加热处理。一般耐寒的细菌不耐热，在高温下很快死亡。3. 豆角、发芽的土豆、蘑菇、生豆浆等各种食物引起中毒的原因（1）扁豆豆荚含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。加热100，30分钟以上，可破坏毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。 （2）引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏毒素，食后便发生中毒。土豆中龙葵素的含量一般为2-10mg/100g，发芽后可产生较高的龙葵素，皮变绿后可达35-40mg/100g，食后能引起中毒。龙葵素也可见于茄子，未熟西红柿。（3）蘑菇主要是由其含有的毒素所至，毒肽（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肽（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酰胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。 （4）生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈.4. 食物中毒的家庭自救催吐，食物吃下去2小时以内。浓盐水、姜水、十滴水 导泻，食物吃下去2小时以上。大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。 解毒，如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml，加水200ml，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。第六章 厨房化学1. 特氟龙的安全隐患特氟龙涂料是一种独一无二的高性能涂料，结合了耐热性、化学惰性和优异的绝缘稳定性及低摩擦性，它应用的灵活性使得它能用于几乎所有形状和大小的产品上。特富龙制造时需要使用加工助剂全氟辛酸铵。它以0.4%的添加量添加在氟聚合物浓缩乳液中，然后在380的温度下烧结成特富龙不粘锅涂层。而全氟辛酸铵的分解温度在200左右。目前没有确定的研究成果表明全氟辛酸铵危害人类健康，但它高度稳定，在人体内的消除半衰期长达4.4年， 95%美国人的血液中可检测到。它能通过脐带传输到婴儿体内积累。高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引发癌症、胚胎畸形等多种疾病。2. 不粘锅为何不能制作酸性食物聚四氟乙烯的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。3. 各种材质锅使用的注意事项不粘锅安全守则：1.不宜过高温煎炸。2.破损严重不要使用。有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂时应将其处理掉。3. 不要用铁铲子，以防破坏涂层。4. 保鲜膜的类型、应用领域、鉴别和注意事项砂锅安全守则：1.不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。2.新砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。不锈钢锅使用守则：1. 不锈钢容器不能长时间盛放盐、酱油、菜汤等。2.不能煎熬中药。3.尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。 不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬是之一。国际公认的致癌金属物。 铝锅安全守则：1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，易与铝反应生成有害物质。2.不宜高温及用金属铲炒菜。这样会使铝释放出来，最好避免。第七章 穿戴化学1. 纤维的分类和优缺点纤维主要分为七大类：一、植物纤维：主要组成物质是纤维素，又称天然纤维素纤维，是由植物上种子、果实、茎、叶等处获得的纤维。根据纤维在植物上生长的位置不同，又分为种子纤维、叶纤维和茎纤维：1、种子纤维：棉、木棉等；2、叶纤维：剑麻、蕉麻等；3、茎纤维：苎麻、亚麻、大麻黄麻等二、动物纤维主要组成物质是蛋白质，又称天然蛋白质纤维又分为毛和腺分泌物两类。1、毛发类：绵羊毛、山羊毛、骆驼毛、兔毛、牦牛毛等；2、腺分泌物：蚕丝丝、柞蚕丝等；三、矿物纤维：主要组成物质是无机质，又称无机质纤维，为无机金属硅酸盐类类，如石棉纤维。四、化学纤维用天然的和人工合成的高分子化合物为原料经化学纺丝而制成的纤维。可分为人造纤维、合成纤维、无机纤维；五、人造纤维用纤维素、蛋白质等天然高分子物质为原料，经化学加工、纺丝、后处理而制成的纺织纤维。可分为：1、再生纤维素纤维：粘胶纤维、富强纤维、铜氨纤维等；2、纤维素酯纤维：醋酯纤维；3、再生蛋白质纤维：大豆纤维、花生纤维等；六、合成纤维，用人工合成的高分子化合物为原料经纺丝加工制得的纤维七、无机纤维以矿物质为原料制成的纤维，如，玻璃纤维、金属纤维等。1.再生纤维：如粘胶纤维、醋酯纤维、铜氨纤维等。特点：手感柔软光泽好，吸湿性好，透气性好，染色性能好（不轻易掉色）。 缺点：湿牢度差，即遇水强度变低。2.合成纤维：涤纶，特点：强度高、耐磨性好，挺括、不易变形、有免烫的美称，不易褪色。缺点：吸水性差。 锦纶，特点：强度高、耐磨性好，居纤维之首。 缺点：吸湿性、透气性不好，与涤纶一样。 腈纶，特点：润色比比羊毛、丝纤维好，但耐磨性较差。3.棉纤维：缺点：1，缺乏弹性且不挺括，易皱。2，色牢度不高，易褪色。3，衣服保型性差，洗后易缩水和走形（缩水率常在4%12%左釉订4，特别怕酸。4.毛纤维：缺点：1，羊毛受到摩擦和揉搓的时候，毛纤维就粘在一起，发生抽缩反应（即通常说的缩水，20%的缩水属正常范围）2，羊毛易被虫蛀，经常摩擦会起球 3，羊毛不耐光和热，这对羊毛有致命的破坏作用 4，羊毛特别怕碱，清洗时要用中性洗涤剂，否则会引起羊毛缩水。5.丝纤维：1，丝的抗皱性比毛要差 2，耐光性很差，不适合长时间晒在日光下 3，丝和毛一样，都属于蛋白质纤维，特别怕碱 4，丝质衣服轻易吸身，不够结实 5，在光、竹纤维水、碱、高温、机械摩擦下都会出现褪色。6.麻纤维：1、手感粗糙，穿着不滑爽舒适，易起皱，悬垂性差 2,、麻纤维刚硬、抱协力差7.粘胶纤维VISCOSE：1、粘胶纤维手感重，弹性差且易起褶皱 2、不耐水洗、不耐磨，易起毛，尺寸稳定性差，缩水率高 3、不耐碱、不耐酸8.腈纶【ACRYLIC】包括：亚克力纤维、合成羊毛、拉舍尔。 优点：1、质轻而柔软，蓬松而保热，外观和手感很像羊毛，保热性和弹性较好 2、耐热、耐酸碱腐蚀（强碱除外），不怕虫蛀和霉烂，具有高度的耐晒性(暴晒一年不会坏) 3，易洗、快干9.涤纶【POLYESTER】包括：聚酯纤维、的确良 优点：1、面料强度高，耐磨经穿 2、颜色鲜艳且经久不褪色 3、手感光滑，挺括有弹性，且不易走形，抗褶抗缩 4、易洗快干，无需熨烫 5、耐酸耐碱，不易腐蚀10.锦纶（又叫尼龙）【NYLON或POLYAMIND】 优点：1、结实耐磨，是合成纤维中最耐磨、最结实的一种 2、重量比棉、粘胶纤维要轻 3、富有弹性，定型、保型程度仅次于涤纶 4、耐酸碱腐蚀 ，不霉不蛀11.氯纶、维纶、氨纶：结实耐用，易洗快干。 缺点：吸水性差，不耐热，不易染色。 2. 纤维的鉴别法一、手感目测法是根据纤维的外观形态、色泽、手感及拉伸等特征来鉴别纤维，它可以分出天然纤维和化学纤维。例如，天然纤维长度整齐度较差，化学纤维长度一般较整齐。在天然纤维中，棉纤维短而细，常附有各种杂质和疵点。麻纤维手感粗硬。羊毛纤维卷曲而富有弹性。蚕丝是长丝，长而纤细，具有特殊光泽。化学纤维中，粘胶纤维的干湿强度差异大，氨纶具有高伸长、高弹性。利用这些特征，可以将他们区别开来。其他化学纤维由于外观特征较相似且在一定程度上可人为而定，所以很难用手感目测法加以区别。二、燃烧实验法燃烧法是鉴别纺织纤维大类的一种快速而简便的方法。他是根据纤维燃烧特征的不同来粗略区分纤维。鉴别的方法是取一小束未知的纤维，用镊子夹持，慢慢接近火焰，观察纤维靠近火焰，接触火焰，离开火焰时的燃烧状态，以及燃烧时散发的气味和燃烧后残留物的特征，来粗略的鉴别纤维。醋酯纤维：近火即熔化并收缩。遇火即烧，燃烧速度较慢。醋酯纤维虽然也是再生纤维素纤维，但经醋酯化已属半合成纤维，所以烧起来有刺鼻的醋酸味。灰烬为黑色，不仅松而且脆。未烧完部分成硬块。涤纶：燃烧时卷缩、熔化并冒烟燃烧，火焰为黄色。燃烧时发出芳香味，灰烬为黑褐色玻璃圆球状，用手可以捻碎。锦纶（尼龙）：遇火一面熔化，一面缓慢燃烧，燃烧时无烟或略有白烟，火焰很小，为蓝色。燃烧时有芹菜香味。灰烬为浅褐色玻璃圆球状，不易捻碎。氯纶：接近火焰时收缩迅速，离火即熄灭。燃烧时有刺鼻的氯味。灰烬为无定形的黑色硬块。维纶：燃烧时收缩迅速，但燃烧缓慢。火焰很少，有黑烟。燃烧时有醛味。灰烬为褐色的无定形硬块，可以捻碎。腈纶：遇火边熔边烧，燃烧速度很慢。火焰为白色，十分明亮。有时有少许黑烟，并有鱼腥味。灰烬为黑色小硬球，很脆易碎。用燃烧法鉴别纤维简单易行，但混纺产品不易判断。交织面料则从经纬方向（即直和横的方向）各抽取一根纱线分别燃烧鉴燃烧法只适用于单一成分的纤维，纱线和织物，而对于混合成分的纤维，纱线和织物以及经过阻燃或其他整理的纤维和纺织品，因燃烧特征发生变化，往往很难用燃烧进行鉴别。三、显微镜观察法显微镜观察法是利用普通生物显微镜观察未知纤维的横、纵面形态来鉴别纤维，是纤维鉴别中常采用的一种方法。天然纤维的形态特征较为独特，如羊毛表面具有鳞片，棉纤维具有天然扭曲，麻纤维具有横节竖纹，蚕丝截面为三角形，而化学纤维的截面多为近似圆型，必须运用其他方法加以验证。几种新型纺织纤维织物的鉴别方法目前，在纺织生产上开发利用的几种新型再生纤维与其它多种纺织纤维进行混纺、交织，生产出各种新型纺织面料，对这些面料的成分鉴别，我们通常是将织物的经纬纱线拆出后，再将纱线退捻拆出纤维，鉴别分析情况如下：(1)先做纤维纵向片子，在显微镜下观察纤维纵向形态，可明显区分出是否含有棉及羊毛，大豆蛋白纤维的纵向形态是有不规则沟槽和海岛状的凹凸、表面不光滑，其与Tencel纤维、Modal纤维、竹纤维及粘胶基甲壳素纤维的纵向形态表面的沟槽是有所不同的，也能初步区分。(2)再用切片器做纱线的切片，在显微镜下观察纱线截面，很容易判断出是否含有棉纤维、蚕丝、Tencel纤维、Modal纤维、大豆蛋白纤维。_ (3)Modal纤维的截面形态类似腰圆形且较圆滑并有皮芯层，其与棉纤维的截面形态为有中腔的腰圆形是明显不同的，与维纶纤维的截面形态为有皮芯层的腰圆形也是明显不同的，是可以区分的。(4)Tencel纤维的截面形态是圆形，与涤纶、晴纶相似；大豆蛋白纤维的截面形态呈扁平状哑铃形和腰圆形，与维纶相似；蚕丝的截面形态为三角形，与截面为三角形的化学纤维相似；这些均可再用燃烧法和溶解法加以区分，判断出纤维素纤维及植物蛋白纤维还是化学纤维。(5)竹纤维与粘胶纤维的截面形态虽比较相似，都为锯齿型，较难区分，因此可通过着色法和燃烧法来区分，也可再通过比较它们的拉伸性能来区分，竹素纤维的拉伸断裂强度高于粘胶纤维，拉伸断裂伸长率比粘胶纤维小；粘胶基甲壳素纤维与粘胶纤维的截面形态虽也比较相似，其边缘也都为锯齿型，但粘胶基甲壳素纤维截面芯层有明显的细小空隙，而粘胶纤维的截面形态为锯齿形，有皮芯层。再用燃烧法加以验证，其灰烬颜色稍有不同，竹素纤维和粘胶基甲壳素纤维的灰烬为灰黑色，而粘胶纤维为灰白色。四、溶解性实验方法溶解法是利用纤维在不同化学试剂中的溶解特性各异的原理来鉴别纤维。它适用于各种纤维及其制品，应用十分广泛。它除了可定性分析纤维品种外，还可对各种混纺纱线、织物和双组分纤维进行定量分析。此种方法比较准确、可靠，常用其他方法做出初步鉴别后，再用溶解法加以证实。但在试验中，必须严格控制化学试剂的浓度、处理温度和时间，以获得较准确的实验结果。根据以上情况，纤维的鉴别程序是先将未知纤维稍加整理，可采用燃烧法将纤维初步分成纤维素纤维，蛋白质纤维和合成纤维三大类。纤维素纤维和蛋白质纤维有各自不同的形态特征，用显微镜法就可鉴别。合成纤维一般采用溶解法加以鉴别。我们接触到的还有一些是两组或三组分纤维混纺产品，这就需要我们先做纤维定性鉴别，并用适当的方法对试样进行预处理，然后用适当的溶剂溶去混纺品种的一种纤维，将剩余纤维清洗，烘干，称重和计算。3. 竹纤维的特性（1）天然的抗菌、抑菌性及除臭性（2）良好的吸收性和透气性（3）织物爽滑柔软（4）防紫外线（5）减少静电(6)天然保健4. 新衣服穿前的预处理新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌物甲醛第八章 化妆品1. 不同皮肤类型及护理方法1、干性皮肤 毛孔不明显，皮脂的分泌量少。皮肤不够柔软光滑，缺乏应有的弹性和光泽。皮肤经不起风吹日晒，常因环境变化和情绪波动而发生变化。易起皮屑，冬季易发生皲裂。皮肤角质层水分低于10%。 干性皮肤的护理，最重要的一点是保证皮肤得到充足的水分。 宜用不含碱性物质的膏霜型洁肤品。有时也可不用香皂，只用清水洗脸。 早晨用冷霜或乳液滋润皮肤，再用收敛性化妆水调整皮肤。 晚上用足量的乳液、营养性化妆水、营养霜。2、油性皮肤油性皮肤的特征： 皮脂分泌旺盛，多数人肤色偏深，毛孔粗大、皮肤油腻光亮，甚至出现桔皮样外观，很容易粘附灰尘和污物，引起皮肤的感染与痤疮。常见于青春期的年轻人。油性皮肤保养的关键是保持皮肤的清洁。 用温水洗脸。保证毛孔充分张开，又不会使皮肤的保湿油过分丢失。 每天至少要彻底洗脸两次，早晚各一次。 选择洁净力强的洗面乳。 洗脸后，可使用收敛水，抑制油脂分泌。 洁面后适当按摩，以改善血液循环3、中性皮肤中性皮肤的特征： 质地及肤色均匀 皮肤洁净、柔嫩 没有油光或干裂 很少或没有皮肤瑕疵、皱纹 毛孔细小 中性皮肤的保养 此类皮肤易受季节变化影响，夏天偏油腻，冬天偏干燥。 应该视季节的不同进行正确的保养。 充分注意饮食和睡眠，心情舒畅，以保持皮肤松紧适度。 中性皮肤油分和水分平衡最关键 中性皮肤以亲水性的洁肤乳洗脸为最好。 可以使用含有5-10%酒精成分的润肤水。 选择日霜以能帮助皮肤表面水脂质膜的添补及维护的产品为佳。 晚上一定要用眼霜或眼部凝胶，也可以选择较为清爽的乳液状产品。 4、混合性皮肤 混合性皮肤在面部T区（额、鼻、口、下颌）呈油性，其余部位呈干性。 下额处会经常起小的粉刺，且毛孔粗大。 混合性皮肤的状况不稳定，有时很干燥，有时会皮脂分泌旺盛。混合性皮肤的护理 每天需进行2-3次皮肤清洁。 选择适合的洁面产品。若T字区特别油，可以多洗一遍，两颊用力轻一些。 加强保湿工作，不要涂油腻的保养品。 多喝水，吃新鲜水果、蔬菜，少吃油腻、辛辣食品。 5、敏感性皮肤 容易因饮食、情绪或所用的美容用品，导致皮肤表面干燥、发红、起斑点、眼肿、脱皮或生暗疮。 这种皮肤一般都比较白，毛孔也较细小。 敏感性肌肤在换季的季节最易发生。 过敏性皮肤的护理 出现过敏症状后应立即停止使用化妆品。 不要用太热的水洗脸，以免会刺激皮肤。 不要使用肥皂和香皂等碱性物品。 洗完脸后，最好不要涂护肤品。 使用新的护肤品时，先在前臂内侧或耳后涂少许进行测试。2. 不同头发类型及护理方法 油性发质油性发质大多与荷尔蒙分泌紊乱、遗传、精神压力大、过度梳理以及经常进食高脂食物有关。 油性发质的人秃发的几率大，因为头皮的油脂分泌失常，皮脂腺分泌过于旺盛造成头皮毛囊的阻塞，从而抑制头发的生长。 洗发时，水温不要过热。 少用护发素，且只宜涂在发干上。 不要经常梳头，只梳理发丝，并以梳代替发刷。 改善饮食习惯。多喝水，多吃新鲜蔬菜水果，少吃高脂肪食物。 中性发质 理想的发质。 可使用任何一款中性洗发产品。 建议选择含有滋养及润发作用的产品，可防止掉发和白发。 注意头皮保养，洗发时多进行头皮按摩。 干性发质 除了遗传因素，干枯的头发是长时间缺乏护理和化学品残留的后遗症。 选用配方温和、不含或含少量洗涤剂但能补充水分的洗发水。 洗发不要太频繁，两天一次效果最佳。 使用护发素。 干性发质要避免暴晒在阳光下。 每星期做两次焗油。 尽量避免使用电吹风。 混合发质 发根部油腻，发梢部分干燥，甚至开叉。 处于行经期的妇女和青春期的少年多为混合型头发。过度进行烫发或染发易造成混合发质。混合发质护理要决： 集中修护发干，避免头发开叉或折断； 停止电发染发，修剪干枯发干； 选用保湿型护发素，注意头部按摸； 改善个人饮食，少食油腻食品，增加黑色食品的摄入量。3. 化妆品中可能隐藏的杀手（违禁成分）睫毛膏细菌刺激眼睛，严重可导致失明假睫毛细菌严重可导致失明发胶、啫喱水甲醇损害神经和视觉系统，严重可导致暂时或永久性失明染发剂铜、苯二胺类化合物、过氧化氢严重损害发质，大量铜被吸收会铜中毒；苯二胺类化合物、过氧化氢可能致癌电发水巯基乙酸可灼伤皮肤，引起过敏性皮炎；眼接触可导致永久性失明指甲油汞、铅等重金属、甲苯对皮肤和粘膜刺激性大，严重可损伤造血、神经系统眼影铅长期使用使皮肤暗淡，产生色斑，甚至便秘、贫血面膜砷、细菌长期使用使皮肤色素沉着，引起神经系统慢性退行性改变，伤害各器官祛斑类化妆品汞沉积导致慢性汞中毒，严重的损害骨骼、牙齿及肝肾功能，孕妇使用危害胎儿4. 成人用儿童护肤品合适吗儿童护肤品是针对儿童皮肤生理特点设计的。儿童的皮肤表皮的角质层较薄，皮下血管丰富，对外界刺激的防御能力差，因此一般采用低刺激性原料，成年人使用后确实不易对皮肤造成过敏。 儿童护肤品具有较高的润护能力和较强的保湿能力。成人的皮肤对护肤品有不同的要求 成人护肤品多含有延缓皮肤衰老的成分。 成人皮肤中的氧自由基越来越多，而儿童护肤品中缺乏抑制氧自由基的成分。 成人皮脂分泌较多，要求清洁类产品的除污力较儿童类产品高。 成人浴液中带有一些诸如防脱发、特殊调理功能，在儿童产品中是不具备的。5. 防晒霜的选择 根据皮肤类型选防晒霜 油性皮肤：选水剂型、无油配方防晒霜。不要使用物理性防晒类产品。 干性皮肤：滋润、补水的防晒品。 敏感性皮肤：选择专业针对敏感性肤质的防晒品，最好选择物理性防晒品。 防晒霜SPF值的选取条件 2-8：冬日阳光，春秋早晚阳光和阴雨天。9-20：夏日早晚和中等强度阳光 。21-30：户外工作、旅游、夏日强烈阳光。大于30：特定环境下（如高原），强烈阳光照射 。第九章 清洁品化学1. 表面活性剂的分类和性质A阴离子表面活性剂：其中以肥皂、烷基硫酸钠和十二烷基苯磺酸钠用得最多。 这类表面活性剂价格低廉，与碱一起配合使用可提高去污能力，洗涤后的织物手感较好，因此被广泛用于家庭和工业洗涤剂的生产。B非离子型表面活性剂即使在低浓度下也有很高的去污能力；它在水中溶解时不发生解离，对硬水和电解质相对也不敏感，临界胶束浓度很低，具有良好的增溶能力及乳化能力和生物降解能力，且产生泡沫少，因此还广泛用于化妆品生产中。C阳离子表面活性剂分两大类：胺盐型和季铵盐型表面活性剂。阳离子表面活性剂很少作清洗用。做药作为抗静电剂、织物柔软剂、防霉杀菌剂。D两性表面活性剂在洗涤剂的生产中用得并不广泛。它既有阴离子洗涤作用又有阳离子织物柔软作用。这类表面活性剂易溶于水，耐硬水，对皮肤刺激性小，具有较高的杀菌力和良好的发泡及洗涤能力，适合做泡沫清洗剂。F表面活性剂的性质：润湿和渗透 ，乳化 ，分散 ，发泡 ，增溶2. 洗涤助剂的功效对金属离子有螯合作用，使硬水软化； 起碱性缓冲作用，使洗涤剂的碱性不致于因少量酸性物质存在而发生显著变化； 具有分散作用，使污垢向水中分散，防止污垢向织物纤维再附着。 3. 洗涤剂的无磷化无磷洗涤用品，是指总磷酸盐含量(以五氧化二磷计)1.1%的洗涤用品，包括织物洗涤剂、餐具洗涤剂和工业用洗涤剂等4. 洗涤用酶制剂A:作用：去除织物上的蛋白质、淀粉、脂肪及微细纤维等。酶的引入是洗涤剂的巨大进步。首先，酶是蛋白质，进入自然界后会自然降解。其次，酶的活性温度较低，一般为40 。而普通洗衣粉要使用60-70 的水。一个千万人口的城市，如果洗衣的水温降低20 ，相当于一年节约十万吨煤炭。B：原理：汗渍、奶渍、油渍乃至菜汁粥汤渍等，主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉。相应的酶的加入，可以有效地分解这些成分。最早加入的是蛋白酶，后来淀粉酶、脂肪酶以及纤维素酶也相继被加入，从而使得加酶洗衣粉的效率大大增加。5. 干洗的方法、适用领域和注意事项A方法：干洗剂是由有机溶剂、表面活性剂和少量水（或不加水）及乳化剂组成的。表面活性剂的作用是防止溶剂中的污垢质点再沉积。有机溶剂常用的有轻石油烃和氯化烃，它起除去织物上重垢油污的作用。 少量水起的作用是使污垢质点和纺织品表面水化，有利于表面活性剂在其上吸附，从而防止污垢质点的再沉积。 B适用领域：对于不宜水洗的织物和不宜暴露于潮湿环境的金属和陶瓷等，需采用干洗的方法。通常毛料西服、羊毛衫、羊绒大衣、绒面皮衣、裘皮大衣等比较适合干洗。C注意事项；1、化纤质地的服装：高温和有机溶剂会使其变硬。2、羽绒服：干洗会使羽绒脱脂，破坏羽绒弹性，保暖性降低。3、条绒衣物：干洗后绒面会脱落。4、人造革及有人造革配饰的服装：干洗后会开裂变硬。5、配饰较多的服饰：像珠子、亮片、纽扣等配饰，遇高温就会变形。6、色差对比较大的服装：干洗时易串色第十五章 娱乐与化学一、鞭炮和爆竹 爆竹火药配方：以黑色火药为基础 硝酸钾3克 硫磺2克 炭粉 4.5克蔗糖 5克镁粉1-2克爆炸反应：S2KNO33CK2SN23CO2707kJ爆炸反应特点： 反应速度极快；体积急剧膨胀放出大量热并导致高温； 低敏感度。二、烟花: 组成与结构。 由底部和顶端两部分组成。底部为一大爆竹，装黑色火药，爆炸时将顶端推向空中。顶端为一圆球，装有燃烧剂（主要为黑火药）、助燃剂（主要为铝镁合金、硝酸钾、硝酸钡等，其中硝酸盐分解放出大量氧，使燃烧更旺）、发光剂（铝粉或镁粉，燃烧时放出白炽光）、发色剂（为各种金属盐，是产生色彩的关键成分）、笛音剂（高氯酸钾和苯甲酸的混合物，燃烧时发出美声）。 焰色来源于高温下金属离子的焰色反应。在实验室里可利用焰色反应来鉴定金属离子此外，还有硝酸銫（天蓝）、硝酸铷（紫红）、氯化铊（绿）、硫酸铜（蓝）、硝酸铟（蓝靛色）三、霓虹灯: 1898年6月，英国化学家拉姆赛在实验室里检查一种稀有气体是否导电。他把稀有气体注射在真空玻璃管里，通高压电。 结果，稀有气体不但导电，而且还发出了美丽的红光。 拉姆赛把这种导电且发出红光的稀有气体命名为氖气。后来，他又发现氙气能发出白光，氩气能发出蓝光，氦气能发出黄光，氪气能发出深蓝光不同的气体能发出不同的色光，五颜六色，犹如天空美丽的彩虹。霓虹灯也由此得名 四、烟幕: 战场上的烟幕弹、舞台上的神仙境界，均由化学烟雾剂产生。主要方法有：1硝酸铵法2乙二醇法 3五氧化二磷法 4干冰法五、隐形墨水: 指字迹或隐或现的墨水，其特点是写在纸上的文字，平时不会显现出来，须把它加以适当的处理，使其起化学变化，才能呈现颜色。有关隐墨水及显色液的研究是不断进步的，用法越来越奇妙。隐形墨水的配方:钴水。取5克氯化钴晶体溶于100毫升水即得。用此液在白纸上写字，干后不显字迹，但加热（如电热吹风或烘烤）即显蓝色；遇水蒸汽（如在热水瓶口移动）字再隐没。原因是CoCl22H2O为淡紫色，其水溶液色浅，而无水物COCl2为蓝色。酚酞水。1%酚酞的酒精溶液。遇碱显红色，用酸（如醋酸）涂抹则褪色。醋酸铅液。用醋酸铅溶液做成墨水，可用H2S来显色，其字迹成为黑色的PbS。硫酸锰液。用硫酸锰稀溶液写在白纸上，几乎无色，可用漂白粉使之变成褐色的MnO2。第十四章 化学与材料钢化玻璃的鉴别：钢化玻璃是将普通玻璃加热到接近的软化点，再快速均匀的冷却而得。钢化处理后玻璃表面形成均匀压应力，而内部则形成张应力。应力特征成为鉴别真假钢化玻璃的重要标志，可以透过偏振光片在钢化玻璃的边部看到彩色条纹，而在玻璃的面层观察，可以看到黑白相间的斑点。有机玻璃的光导特性：有机玻璃有一个性能：弯曲的有机玻璃棒，只要弯度小于48度，光线就可以沿着它，像水通过水管一样投射过来。光线可以走弯路，多么有趣！利用这个绝技，利用它制造外科传光玻璃仪器。医生在手术室动手术的时候，就不用担心看不清楚了。 亚克力的耐热性不高，玻璃化温度104，但最高连续使用温度在65-95之间，热变形温度约为96（1.18MPa）。亚克力的耐寒性也较差，脆化温度约9.2。热分解温度略高于270，其流动温度约为160。玻璃是非晶体，没有固定的熔点，只有融程，600-800开始软化，温度越高，流动性越好 。制玻璃的炉中，玻璃的温度大约是1200 。光纤传输优点：1. 频带宽 5保真度高2损耗低 6工作性能可靠3重量轻