果胶酶在果汁生产中的应用.ppt

课题1果胶酶在果汁生产中的作用 课前复习 1 酒精发酵反应式 2 醋酸发酵反应式 3 乳酸发酵反应式 4 纤维素分解反应式 基础知识 酶的基础知识 回忆 回答 1 酶的概念 2 酶的化学本质 基本组成单位 3 酶的功能及原因 4 酶的特性 1 酶的概念 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物 蛋白质 大多数 或RNA 基本组成单位 氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能 从而使反应能够迅速的进行 在各种化学反应中起催化作用 2 酶的本质 3 酶的功能 4 酶的特性 1 高效性 2 专一性 3 需要适宜的条件 专题4酶的研究和应用 课题1果胶酶在果汁生产中的应用 看看我制的果汁如何 细胞壁的主要成分 1 中胶层 1 主要成分是果胶 初生壁 2 主要成分是纤维素 其次是果胶和半纤维素 次生壁 3 4 5 主要成分是纤维素 果胶极少 半乳糖 实验设计一探究温度对果胶酶活性的影响 该实验的自变量是什么 你打算设置怎样自变量 你打算怎样控制自变量 你打算测定怎样的因变量 与该实验有关的其他无关变量怎样控制 温度 用不同温度的水进行水浴 使用恒温箱等 测定果汁的生成量 观察果汁的澄清度 除温度差异外 其他所有变量控制相同 实验原理 酶的催化活性受温度的影响 在最适温度下 酶的活性最高 果汁的生成量最大 实验流程 制备果泥 配制果胶酶溶液 请你将以上实验流程进一步细化 写出实验步骤 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 9支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 各取一支分9组分别放入300C 350C 400C 450C 500C 550C 600C 650C和700C的恒温水箱中恒温加热 试管内温度稳定后 将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁 用量筒测量果汁的量 填入表格 实验设计 1 1 探究温度对果胶酶活性的影响 2取9个大烧杯分别放到10 15 20 25 30 35 40 45 50 恒温水浴锅中加热 每个烧杯中放入A B试管各一支 1取试管18支 9支倒入10mL果汁 A管 9支倒入2mL果胶酶溶液 B管 3一段时间后将酶液倒入相应果汁中混合均匀后 继续水浴处理一段时间 4利用漏斗和滤纸过滤处理后的果汁 用量筒测量果汁的体积并记录在表格中 实验步骤 研究相同pH下 温度对果胶酶的影响 用榨汁机制取适量苹果果汁 并配制一定浓度的果胶酶溶液备用 取大烧杯注明温度 10 15 20 25 30 35 40 45 50 取试管18支 9支倒入10mL果汁 A管 9支倒入2mL果胶酶溶液 B管 将不同温度的水倒入相应烧杯中 每个烧杯中放入A B试管各一支 并插入一支温度计 保持水温恒定 一段时间后将酶夜倒入相应果汁中混合均匀后 继续水浴处理一段时间 利用漏斗和滤纸过滤处理后的果汁 用量筒测量果汁的体积并记录在表格中 实验步骤 保持其他条件相同 设置变量 保持其他条件相同 观察因变量的变化 研究相同pH下 温度对果胶酶的影响 不同温度下果汁产量记录表 实验结果 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度 从而影响果胶酶活性的问题 问1 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前 要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理 实验设计 1 1 探究温度对果胶酶活性的影响 问2 在探究温度或pH的影响时 是否需要设置对照 如果需要 又应该如何设置 为什么 提示 需要设置对照实验 不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照 这种对照称为相互对照 间3 A同学将哪个因素作为变量 控制哪些因素不变 为什么要作这样的处理 B同学呢 提示 A同学将温度或pH作为变量 控制不变的量有苹果泥的用量 果胶酶的用量 反应的时间和过滤的时间等 只有在实验中保证一个自变量 实验结果才能说明问题 B同学对于变量的处理应该与A同学相同 只是观察因变量的角度不同 实验设计 1 2 探究pH对果胶酶活性的影响 果胶酶将果胶分解为小分子物质 小分子物质可以通过滤纸 因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力 在不同的温度和pH下 果胶酶的活性越大 苹果汁的体积就越大 4想一想 为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低 提示 温度是变量 应控制果泥量 果胶酶的浓度和用量 水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变 只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响 间5 当探究温度对果胶酶活性的影响时 哪个因素是变量 哪些因素应该保持不变 实验设计 1 2 探究pH对果胶酶活性的影响 1 实验原理 在一定的条件下 随着酶浓度的增加 果汁的体积增加 当酶浓度达到某一数值后 在增加酶的用量 果汁的体积不再改变 此值即是酶的最适用量 实验设计 2 探究果胶酶的用量 实验设计二探究果胶酶的最适用量 自变量 因变量 无关变量 果胶酶的用量 果汁的产量或澄清度 其他因素相同 其中温度 pH最适宜 实验步骤 制备果泥浆 配制一系列浓度梯度的果胶酶水溶液 将果泥浆和酶溶液调节为最适温度和最适pH 1取50mL烧杯5个 各加入20mL果泥浆 并编号 2用不同滴管依次吸取2mL不同浓度果胶酶液添加到不同烧杯中 3在适宜温度下水浴保温30min 并不断用玻棒搅拌 4