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室内设计 第三章餐饮建筑室内空间 1 设计要求 1 该图为某综合性商业大厦四层餐饮空间的局部 面积约300平方米左右 除去管道铺设层 层高可达到5 5米 因此需局部设置夹层空间 2 该空间现拟定为某特色餐饮空间 具体风格可自行设定 但需包括以下基本功能 服务台 4 6人散座区 10人左右散座区 包间 厨房后场等 具体的座位形式均可自行设定 3 合理安排空间区域的组织和流线分布 夹层与目前楼层需至少满足两个楼梯通道 注重区域之间的相互关联及整体风格的统一协调 4 厨房后场需考虑生菜进口和熟菜出口等位置 内部至少满足粗加工间 烹饪间 冷菜间 洗碗间 储存间等基本功能 课题空间分析 餐饮空间 餐饮空间设计原理 2 餐饮空间设计原理 3 餐饮空间设计原理 一 餐厅形式分类 如何定位 宴会厅 常用于庆典和聚会 分宾主 执礼仪 重布置 造气氛 常做对称规则的排布 利于布置和装潢陈设 造成庄严隆重的气氛 应考虑宴会前陆续来客聚集 交往 休息和逗留的活动空间 特色餐厅 常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造 如中餐厅 西餐厅 日式料理 韩国烧烤等 自助餐厅 设自助服务台 集中盘碟等餐具 设陈列台放置菜品 基本顺序为冷食 浅锅 油煎盘 食物和饮料尽量分开 流线要注意避免排队 火锅餐厅 边烧边吃 注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理 厨房后场以煲汤 初加工为主 酒吧 茶吧 一闹一静 提供休息 消遣 交谈的场所 饮食上以简餐和酒水为主 气氛上主要体现休闲和娱乐 4 大型宴会厅 宴会厅 常用于庆典和聚会 分宾主 执礼仪 重布置 造气氛 常做对称规则的排布 利于布置和装潢陈设 造成庄严隆重的气氛 应考虑宴会前陆续来客聚集 交往 休息和逗留的活动空间 5 小型宴会厅 6 车手俱乐部外观 特色餐厅 常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造 如中餐厅 西餐厅 日式料理 韩国烧烤等 7 车手俱乐部室内 8 西餐厅 9 禅意餐厅 10 中式餐厅 11 炫色空间 12 乐园空间 13 上海金钱豹 自助餐厅 设自助服务台 集中盘碟等餐具 设陈列台放置菜品 基本顺序为冷食 浅锅 油煎盘 食物和饮料尽量分开 流线要注意避免排队 14 自助台的基本样式 15 常州亚马逊 16 常州亚马逊 17 火锅料理空间 火锅店 边烧边吃 注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理 厨房后场以煲汤 初加工为主 18 休闲酒吧 酒吧 茶吧 一闹一静 提供休息 消遣 交谈的场所 饮食上以简餐和酒水为主 气氛上主要体现休闲和娱乐 19 快餐厅 20 主题性酒吧 21 个性酒吧 22 餐饮空间设计原理 二 餐厅的空间组成 如何分区 营业前场 应有多种座位形式可供选择 流线简练 区域明显 良好的空间氛围 流线组织 回忆就餐过程 厨房后场 功能性强 易清洁 简洁 前后场须有单独的出入口 各自自成一体 又相互关联 23 后场的基本空间和流线 24 前场的基本空间和流线 25 前场的座椅形式和流线关系 2
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