有机化学《糖类》课件.ppt

第一单元糖类油脂 专题5生命活动的物质基础 生活中的糖 生活中的糖 棉花 甘蔗林 生活中的糖 生活中的含糖物质 判断下列说法是否正确 如不正确 请举例子说明 1 糖类物质一定具有甜味 2 有甜味的物质即是糖类物质 3 糖类的组成一定符合Cn H2O m 故把糖类物质叫做碳水化合物 4 组成上符合Cn H2O m通式的物质一定属于糖类 错 如 淀粉 纤维素 错 如 乙二醇 甘油 错 如 鼠李糖C6H12O5 错 如 甲醛CH2O 乙酸C2H4O2 乳酸C3H6O3等 思考 1 糖类的定义 单糖 葡萄糖 果糖 核糖等 低聚糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖和纤维二糖等 多糖 天然高分子化合物 淀粉 纤维素等 2 糖的分类 1 根据能否水解及水解产物多少分 糖类 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 糖类的划分 2 按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖3 丙糖4 丁糖5 戊糖 如 核糖 脱氧核糖 6 己糖 如 葡萄糖 果糖 3 按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 确定实验式 确定结构式 确定分子式 测定有机物分子结构的步骤 讨论 活动与探究 P90 实验式 CH2O 分子式 C6H12O6 讨论 使溴水或高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 发生银镜反应等 不能发生银镜反应 具有酸的通性 能使指示剂变色 难以检测 使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色 C6H12O6的不饱和度为1 这个不饱和度可能存在的形式有哪些 活动与探究 P90 实验式 CH2O 分子式 C6H12O6 在一定条件下 1 80g葡萄糖与乙酸完全酯化 生成的乙酸酯的质量为3 90g 葡萄糖可以发生银镜反应 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 分子中含醛基 每个分子中含5个 OH 6个碳排成直链 该有机物分子式为C6H12O6 一个分子中含一个 CHO 5个 OH 6个碳排成直链 葡萄糖的分子结构 分子式 结构简式 所含官能团 醛基 醇羟基 葡萄糖 化学性质 葡萄糖简介 用途 属于多羟基醛 1 1 醛基的性质 己六醇 a 氧化反应 被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 b 还原反应 2 醇羟基的性质 与酸完全酯化 生成五某酸葡萄糖酯 可氧化成酸 还原成醇 2 生理氧化反应 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l H 2804kJ mol 1 3 发酵生成酒精 C6H12O62C2H5OH 2CO2 酒化酶 1 银镜反应2 与新制Cu OH 2悬浊液反应3 酯化反应4 加氢还原5 生理氧化6 发酵生成酒精 小节 葡萄糖的化学性质和用途 工业上用以制镜 医学上用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源0 葡萄糖9 27 3 85 6 10 学好化学健康生活 学好糖类有益健康 洗澡时要大量出汗和消耗体力 吃糖可防止虚脱运动时 糖比其他食物更迅速地提供能量头晕恶心时 吃糖可提高血糖呕吐腹泻时 因脱水 营养不足 喝少许加盐的糖水 等于口服营养液 吃葡萄糖的最佳时机 饭前吃糖降低食欲睡前吃糖 易形成酸性物质 形成龋齿饱食后再吃糖 会使人发胖 促发糖尿病牙病者吃糖会诱发牙痛糖吃得过多 一部分转化为丙酮酸 使血液显酸性 人体为了保持弱碱性 要动用钙等碱性物质去中和过量的酸 可能导致人体缺钙 不宜吃糖的时机 果糖简介 1 分子式 C6H12O62 结构简式 CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 3 存在 蜂蜜 水果中 天然存在的糖中最甜的一种 代谢不需胰岛素的调节 对糖尿病患者无害 五羟基己酮 多羟基酮 是葡萄糖的同分异构体 思考 如何鉴别葡萄糖和果糖 随堂练习 1 葡萄糖是单糖的主要原因是 A 在糖类物质中含碳原子最少B 不能水解成更简单的糖C 分子中有一个醛基D 分子结构最简单 B BD 2 能说明葡萄糖是一种还原性糖 依据是 A 与H2加成生成六元醇B 能发生银镜反应C 能发生酯化反应D 能与新制Cu OH 2悬浊液共热生成红色沉淀 3 下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A 葡萄糖的分子式是C6H12O6B 葡萄糖是碳水化合物 因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成C 葡萄糖是一种多羟基醛 所以既有醇的性质又有醛的性质D 葡萄糖是单糖 B 二糖 两个单糖分子之间脱去一分子水形成的 分子式 C12H22O11 如 蔗糖 麦芽糖 乳糖和纤维二糖 属同分异构体 葡萄糖 果糖 葡萄糖 官能团 化学性质 水解产物 不含 CHO 水解 含 CHO 葡萄糖果糖 2分子葡萄糖 含 CHO 含 CHO 银镜 斐林水解 银镜 斐林水解 银镜 斐林水解 葡萄糖半乳糖 2分子葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 纤维二糖 1 组成相同 同分异构体2 都属于二糖3 水解产物都能发生银镜 斐林反应 相同点 物性 甜味 甜味 甜味 没甜味 还原性 还原性 还原性 多糖的水解 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到硝化纤维 P 95 含氮量高的硝化纤维俗称火棉 是一种烈性炸药 你想过吗 无论淀粉还是纤维素 都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的 为什么淀粉能被人体消化 而纤维素只能穿肠而过呢 糖的分类 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 C6H10O5 n C6H10O5 n 单糖二糖二糖多糖多糖 溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水 甜甜甜不甜不甜 多羟基醛多羟基醛多羟基酮n个葡萄糖单元 同分异构不是同分异构 拓展视野 单糖的立体异构 1 什么叫手性 物质与其镜象的关系 与人的左手 右手一样 非常相似 但不能叠合 因此我们把物质的这种特性称为手性 结构相同 构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异